首先准备食材：

小八爪鱼X500g

姜，小葱，大蒜，生抽，料酒，耗油，豆瓣酱，花椒，干辣椒，食盐X适量(详细用量请看内文的使用过程)

食材准备好之后，我们开始我们的烹饪工作，首先处理八爪鱼，为了更好的清洗八爪鱼和去腥，我们先给八爪鱼简单焯下水，起锅加水煮沸，水煮沸后，把八爪鱼倒入锅中，加入1汤匙的料酒，加入5片姜片，大火再次煮沸，水煮沸后再煮1分钟即马上捞起!

准备一个较大的容器，装入大量的清水，等八爪鱼焯好水之后，用漏勺捞起，装入容器当中过凉。大家一定要记住啊，过凉水的步骤一定不能少，这样可以使你的八爪鱼口感更好更加的Q弹。过完凉水之后用手把八爪鱼清洗干净，去掉内膜，去掉骨头，没处理干净的内脏处理干净，最后冲洗干净即可!

八爪鱼处理好之后，就开始正式进入做菜阶段，起锅加油烧热，油温烧至5成热，转成小火后，把切好的姜片，蒜末，倒入锅中慢慢爆出香味。香味出来之后加入1汤匙的豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油后，把处理干净的八爪鱼倒入锅中，转成大火快速翻炒，把八爪鱼跟锅里的配料翻炒均匀!

接下来，加入1小抓的花椒，和1小抓的干辣椒，干辣椒最好提前切成小段，这样辣味比较容易出来，用锅铲快速翻炒均匀，炒出麻辣的味道，翻炒均匀之后，淋入3汤匙的料酒，趁着锅气快速翻炒，让料酒的酒味挥发，从而变成最精纯的汤汁，融入到八爪鱼里面，接着加入1汤匙的生抽，由于豆瓣酱是咸的，大家可以试试味道要不要放盐，如果够味了就不放，不够的话，就稍微放一点点，最后再次翻炒均匀，把锅里所有的水分都炒干，让八爪鱼看起来非常的干香即可!

炒好的八爪鱼香气四溢，装入盘中撒上少许的葱花，这样一道美味可口，好吃又下饭的香辣八爪鱼就算是完成了!如果你喜欢这个吃法的话，有时间就做来试试看吧，保证你吃了还想吃，回味无穷!酸辣八爪鱼怎么做 家常酸辣八爪鱼的做法 酸辣八爪鱼

食材主料：八爪鱼6~7只、食用油适量、食盐适量、红泡辣椒3个、泡姜少许、青尖椒4个、酱油适量、芝麻油少许、大蒜籽少许

步骤

1.主料：八爪鱼一盒。

2.配料：红泡辣椒、青尖椒、泡姜、大蒜籽。

3.八爪鱼去除内脏清洗干净。

4.八爪鱼改刀切小条状，红泡辣椒、青尖椒切碎，泡姜、大蒜籽切片。

5.坐锅点火烧水。

6.水开后快速将八爪鱼焯水。

7.焯水后用冷水冲一冲，沥干水份。

8.热锅倒入适量食用油。

9.油热后下姜、大蒜籽爆锅。

10.然后把八爪鱼放入锅内翻炒。

11.再把红泡辣椒、青尖椒也加进入一起炒。

12.最后调入适量的食盐、酱油、少许芝麻油翻炒片刻就可以岀锅了。

小贴士：焯水的速度要快，时间久了就焯老了，不好吃。

章鱼又称八爪鱼 葱拌章鱼

原 料: 章鱼 350克。

大葱 15克 盐 3克 味精 2克 醋 5克 香油 10克 各适量

操 作: 1. 八爪鱼去眼、硬心、五脏、洗净，洗掉吸盘的泥沙；

2. 将触脚剁下，切2.5厘米长的段；

3. 将头一切两半，放开水中烫熟；

4. 与大葱段加盐、味精、醋、香油拌匀即可

豉椒炒小卷

原 料: 章鱼 150克。

红辣椒 50克 辣椒(青、尖) 30克。

大蒜 10克 大葱 10克 味精 1克 白砂糖 2克 江米酒 5克 香油 5克 豆豉 3克 植物油 30克 各适量

操 作: 1.将红辣椒、青辣椒、葱均切成段；

2.蒜切片；

3.咸小卷(章鱼)先泡水约1小时，淡化咸味后，捞出，沥干水分；

4.锅中放入适量油，烧至温热后，放入咸小卷，改用小火炸约2分钟，捞出；

5.倒出炸油，只留5克，烧热后放入红、青辣椒、蒜、葱以小火慢慢爆香；

6.至辣椒熟透，再放进咸小卷及调味料（味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克）；

7.继续炒拌约1分钟后，即可出锅食用。

贴士：

1.因有过油炸制过程，需准备植物油300克左右；

2.锁管又叫小卷

椒盐八带

原 料: 章鱼 350克。

辣椒(青、尖) 30克 红辣椒 30克。

大葱 5克 姜 5克 盐 2克 植物油 20克 胡麻油 5克 各适量

操 作: 1. 将青红尖椒去蒂和籽，洗净，切成末；

2. 葱姜洗净，切成末；

3. 八爪鱼去眼、硬心、五脏，洗净，洗掉吸盘的泥沙，将触脚剁下，切2.5厘米长的段，将头一切两半，放开水中烫熟；

4. 将厚段顺切成粗条，过热油即出；

5. 用青红尖椒、葱姜末及盐翻炒即可。

贴士：此菜可与葱爆八带与葱拌八带一起组成三吃八爪鱼一道大菜；

八爪鱼是章鱼的俗称，是常见的海鲜产品。八爪鱼不仅味道鲜，还有食疗作用，吃八爪鱼能抗疲劳抗衰老，还能补血，催乳。八爪鱼怎么处理？

八爪鱼的处理并不难。先用剪刀剪开八爪鱼，然后取一容器，多放些清水，将八爪鱼放入其中，在水中将其头和内脏一起拉出来，并拉掉灰骨。接着，再在水中挖掉八爪鱼的眼珠，使之流尽墨汁，冲洗干净即可。

八爪鱼的清洗方法：

1、水里加入适量醋和碱面，再放进八爪鱼，用手不停搓洗，至八爪鱼表面的粘液被清洗干净。

2、再找出八爪鱼的牙齿，抠掉。

3、然后掀开章鱼的头部，把其内脏全部挤出来，并把墨汁清洗干净。

4、清除出来的章鱼的内脏，统统扔掉。

5、八爪鱼先去皮，从头部顺着往下撕即可。最后把八爪鱼再冲洗一下，洗过的水清澈就代表清理干净了。

麻辣八爪鱼的正确做法：

第一步：八爪鱼清洗干净后，起锅烧水，大火烧开，水开后加入生姜、料酒，再倒入八爪鱼，等到八爪鱼的脚都收拢起来后，可以捞出用清水冲洗干净备用了。

第二步：起锅烧油，将提前准备好的生姜丝、大蒜以及干辣椒翻炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒出红油，然后加入八爪鱼翻炒均匀，等到八爪鱼均匀上色之后，加入1罐啤酒，加入适量的白胡椒翻炒均匀，盖上锅盖煮3分钟，加入之前切好的辣椒丝，翻炒1分钟就可以出锅了，吃的时候蘸点汤汁更香更入味。

以上就是麻辣八爪鱼的做法，比较简单的做法，让你在家也能做，做出来的八爪鱼麻辣鲜香，鲜嫩滑爽有弹性，一口一个特别过瘾。

温馨提示：

1、在挖眼珠时要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易溅出弄脏衣服，在水中操作可以避免这个问题。

2、有些人还喜欢把八爪鱼的外皮撕掉，其实也简单，把八爪鱼放入开水中烫一下，然后再撕掉外皮就容易多了。

3、对于比较小的八爪鱼，如果你不介意连内脏和眼睛一起吃，最简单的清洗方法就是用细盐反复揉搓，再反复用清水冲洗干净，洗至表面无粘液就可以了。

4、八爪鱼表面有很多粘液，一定要彻底清洗干净，并把内脏完全掏洗干净。

5、八爪鱼的皮腥味重，所以如果是用来炒的就一定要撕掉那层黑皮。

6、八爪鱼炒前先焯水，炒的时候才不会出水，而且炒后的口感爽脆好吃。另外八爪鱼不耐火，而且炒时不可用大火。

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八爪鱼 500g

姜 5片

麻椒 10粒

葱 1段

料酒 2勺

郫县豆瓣酱 1勺

蚝油 1勺

生抽 2勺

干辣椒 3个

麻辣八爪鱼的做法 ?

准备好八爪鱼跟配料，八爪鱼切成段，青椒切条，葱姜蒜切片

锅内水煮沸，加入姜片料酒

八爪鱼下锅焯水，10秒钟捞出

锅内注油下入麻椒干辣椒小火炸香捞出，再下入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入蚝油生抽

下入八爪鱼加点味精翻炒均匀（因为豆瓣酱本身就是咸的，所以不用加盐）

再下入青椒翻炒出锅即可

装盘

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清蒸八带鱼。

准备用料：八带鱼250g、蒜蓉酱适量。

步骤一、买来的八带鱼清洗干净。

步骤二、装在盘子里。

步骤三、将八带鱼放入蒸锅中。

步骤四、水开后蒸5分钟。

步骤五、取出后搭配蒜蓉酱。

步骤六、和其他菜一起食用。

八爪鱼就是大家熟知的章鱼，这种鱼有很多种吃法，其中一种吃法就是烤熟来吃，也有很多人就喜欢这样吃，但想要让烤出来的八爪鱼好吃的话，一定要懂得正确的做法。

一、烤八爪鱼的做法

1.章鱼爪一只。320克左右。

2.章鱼爪清洗干净，去皮，用盐搓洗。然后用刀在章鱼爪上切出井字型，不要切断。

3.水烧开后，放入章鱼爪烫一分钟。

4.用大喜大黑胡椒酱料和元葱末腌制章鱼半个小时。

5.将腌好的章鱼放入烤盘，永锡纸包好放入烤箱。220度烤八分钟，拿出再刷一遍酱料，再烤两分钟。

6.出锅！

二、辣烤八爪鱼的做法

1、将八爪鱼处理干净，（买的袋装八爪鱼已经处理过并做过初加工，所以比较好处理，如果生的话要将触角洗干净，头部要剪开处理干净。）

2、将调料一并放入，拌匀，腌制两个小时或更久。大蒜制蓉，藕削皮切片备用。

3、将蒜蓉、藕片放入拌匀，放入锡纸垫底的烤盘，淋入适量油。东菱电子烤箱预热5分钟左右，上下管180度共20分钟。

4、送入预热完毕的烤箱，烤制15分钟，中间翻面一次。

5、香喷喷的辣烤八爪鱼出炉啦。甜辣带着些蒜香，还有可口的莲藕片，实在是一种享受呢~

烹饪技巧

买的袋装八爪鱼已经处理过并做过初加工，所以比较好处理，如果生的话要将触角洗干净，头部要剪开处理干净。

三、烤章鱼的做法

1.新鲜章鱼（或者鱿鱼）去除内脏啥的（这个买的时候就可以喊大叔弄干净），用盐搓搓，然后洗干净，锅里水烧开后，放入章鱼，水再次烧开后，取出章鱼过一下冷水，然后切成碎粒和丁

2.包菜、洋葱、姜丝、章鱼都切成碎粒（姜丝是一种日式泡菜，在吉野家吃饭时多拿的几包，哈哈，如果没有也可以不用）

3.将面糊材料混合均匀，过筛后用保鲜膜盖住碗口，放入冰箱冷藏室静置30分钟待用。（山药泥可以用生的山药在擦菜器上摩擦，既可以成泥状，但是注意山药会导致皮肤痒，所以最好用塑料袋或者一次性手套抓山药，防止与皮肤直接接触。）

4.章鱼烧模具放在炉火上，用小油刷均匀刷上油，大火烧热，然后转小火备用

5.将静置好的面糊倒入预热好的模具中，大概8、9分满。（面糊可以倒入量杯中，量杯的小尖嘴很方便倒面糊）

6.放入章鱼粒（鱿鱼粒）

7.撒上洋葱碎、姜碎。

8.撒上包菜碎。

9.再倒一些面糊。

10.用尖头的竹签或者铁签把面糊分割一下，然后挑着丸子翻个半身，让丸子内部还没有凝固的面糊淌下去，顺势也把外面的菜往里面塞一塞。

11.最后把丸子完全翻身，面糊少的加面糊，把外面的菜、面糊什么的继续往里面塞。等下面也上色了，把丸子均匀的翻一翻，各面都烤一烤，等呈现金**就差不多可以装盘了。

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