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优质回答1、自制酱汁配方制法：鲜酱油8克，蚝油8克，生抽5克，鲜味汁5克，老抽10克，精盐6克，料酒4克，所有原料搅拌均匀即可。

2、制作方法：土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松，撕成大块。

3、净锅上火，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋自制酱汁翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块，放入青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟。

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本文贡献者：【陶瓷娃娃】， 疑问关键字：地锅鸡怎么做， 下面就让窝牛号小编为你解答，希望本文能找到您要的答案！

优质回答1、地锅鸡好吃主要是酱料和香料粉 。 香料粉的配比，八角二十克，花椒三十克，香叶十五克，丁香十克，白止三十克，桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克，孜然三十克，陈皮二十五克，草果四十克，白止三十克，千里香二十五克，白胡椒

2、把香料打成粉加入沙姜粉一百克，乙基麦芽粉三十克，调均匀既可 。

3、酱料的调制，蚝油一百克，海天黄豆酱二百克，海鲜酱 一百五十克，甜面酱一百克，味达美酱油二百克，辣鲜露一百克，蒸鱼豉油一百克，把所有料拌均匀既可。

4、锅内加油放入干辣椒，葱姜片，下入鸡块小火炒至鸡内水份炒干，外皮发黄下入香料粉十克，炒香再下入酱料三十克炒二分钟以后加入老抽十克上色，下入水慢过鸡块，烧开小火慢炖二十分钟后，锅四周下入小饼，然后加入调料，十分钟后汤汁收干既可。

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优质回答地锅鸡，是山东省、江苏省、安徽省等地的汉族名菜。起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。

特点

地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

营养价值

地锅鸡配菜中的鸡肉蛋白质的质量高，脂肪含量低，适合减肥瘦身者食用。鸡肉对于营养不良、疲劳无力，脾胃湿弱等症状有很好的调理作用，是用来补湿强身、增强自身免疫力的食物。

食材准备

中筋面粉 150g、板栗 200g、鸡 半只、蒜 50g、青椒 1个、蒜苗 1根、蚝油 5g、料酒 5ml、生抽 10ml、红油 10ml、盐 适量、八角 适量、桂皮 适量、姜 适量

制作过程

1.碗中加入中筋面粉。

2.加入盐。

3.加入水搅拌均匀。

4.用手揉成光滑的面团。

5.面团醒发二十分钟。

6.将面团揉成小面团。

7.置于冷水中面团更柔软。

8.将半只鸡切成块。

9.起锅烧油，放入八角。

10.放入桂皮。

11.加入花椒。

12.加入葱和蒜。

13.加入生姜片炒出香味。

14.放入干辣椒和香叶。

15.加入小米椒。

16.加入鸡块翻炒。

17.加入料酒。

18.加入生抽。

19.加入蚝油翻炒。

20.加入板栗翻炒。

21.加入水小火炖煮25-30分钟。

22.将面团按扁后贴在锅边。

23.小火炖煮20分钟。

24.加入彩椒和蒜苗。

25.加入盐和红油翻炒。

26.搅拌均匀后即可出锅。

27.一份美味的地锅鸡制作完成。

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