今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊红油的做法的做法,以下观点希望能帮助到您。

答【原料】

二荆条：邹皮椒：子弹头比例2:2:1，芝麻

【具体用量 根据个人喜好添加】

【步骤】

1.选用三种干辣椒，用量比例为二荆条：邹皮椒：子弹头比例2:2:1，将三种辣椒分别剪成段备用。用剪刀剪最方便，也不容易溅到眼睛里，如果家里没有专的剪刀，也可以用菜刀，切成段备用。

2.锅烧热，加少许的菜籽油，再倒入一点带皮芝麻炒香后倒入剪好的辣椒（三种辣椒一定要分开炒制），小火慢炒，炒至辣椒表面呈现浅浅的棕红色即可。这一步对红油的制作挺重罩告要的，火候不对，做出来的红油就会变味道。

3.将炒好的辣椒晾冷，然后将辣椒舂碎。炼红油的辣椒不能舂得太细，舂成二粗面即可。这一步最好手工制作，因为机器打出来的吃起来不如手工的香，不过如果实在是时间来不及，你可以用机器来做，只物羡明是研磨的时间短一些即可。将三种舂好的辣椒混合在一起，均匀分成三份。

4.锅里烧油，油温烧至210°时浇淋在第一份辣椒上面；当油温降至190°左右时浇淋在第二份辣椒上面；当油温降至100°-120°是浇淋在第三份辣椒上。最后将三种辣椒混合在一起，边倒边搅，可以加入芝麻提味也可以不加，再敷上保鲜膜静置24个小时完全凉透即可。派瞎这一部可以说是制作红油的关键步骤，最后出来的成品味道和辣椒的香味，全部都取决于这一步。

5.做好的红油可以拌到你想要拌的任何凉菜中，你会发现加入红油和不加红油为菜的味道会有很大的不同。当然因为它的原料是辣椒，所以它还有很相对重的辣味儿。所以是如果不太能吃辣的朋友，你可以在拌凉菜的时候少放一些，根据自己实际情况添加。

答红油又叫辣椒红油，是以辣椒为原料，在油的作用下，将辣椒中的辣红色素溶于食用油中，为菜品增色、增亮、增香的一种调味料。

说到红油，不得不提辣椒油，其实相对来说红油和辣椒油是有区别的，虽然两者都是以辣椒和食用油为主要原材料，但是根据用途不同，成品特点也就不同。红油主要突出的特点是红、继而是香，最后是辣。而辣椒油首先突出的是辣，而后是香、红。

在我的经验中，红油按照菜品的用途大体分为两种，即：凉菜红油和热菜红油。

凉菜红油：凉菜红油一般是以辣椒面为主要原料，然后掺入香料，利用不同温度的食用油，浇制而成。

不同温度的食用油可以激发出辣椒的色、辣、香。凉菜红油成品特点：色泽红亮、辣味适中，主要为凉菜增色、增亮。比如川菜经典菜：口水鸡等。

热菜红油：热菜红油相对凉菜红油的制作方法来说更复杂一些，因为热菜红油在制作时会在食用油中加入豆瓣酱悔埋陪、泡椒酱等调味料，通过长时间炒制而成。成品香味浓郁、微辣味醇、色泽也比较红亮。

热菜红油的用途更广泛，根据不同口味的菜品，加入侧重点不同的调味品，可调出不同口味的红油。比如加大辣味的香辣红油，可以制作鱼香肉丝、回锅肉等菜品。在香辣红油基础上加入麻椒的麻辣红油，可用来制作水煮鱼、毛血旺等麻辣菜品。

我认为热菜红油不仅兼具凉菜红油的红、亮、香，经过长时间的炒制比凉菜红油的成品效果更红更亮更香。所以要想红油做的又红又亮又香，只有采取热菜红油的操作技法。

掌握了操作技法只是炒出好红油的第一步，接下来还应该在操作流程上掌握几个技巧，才能将红油做的又红又亮又香。

1.正确的选择辣椒：这是红油出红色的关键，红油中的辣椒不仅辣度要适中，还要红色素最充足。热菜红油不像凉菜红油可以通过油浸，激发出辣椒红色，一般都是低油温慢慢炒，所碧蠢以热菜红油要选择更红一些的辣椒。

2.控制好油温：这是红油出香的关键。热菜红油控制油温的关键就是掌握好下料时的温度以及熬制时的温度。

3.合理调配油和辣椒的比例：这是红油亮度的关键。想要红油做的液并有亮度，就得将红油做的黏稠一些，才有挂杯效果，所以想要红油黏稠就应该控制好将油和辣椒的比例。

凉菜红油的具体制作方法，可以参考我在6月29日的问答《辣椒油怎么做才香而且又辣》一文，这里不再赘述。

答主料

朝天椒100g 二荆条100g

泰辣50g 菜籽油500g

辅料

香料适量见做法 香草适量详见做法

花椒粉2g 花生米100g

正宗辣椒红油的做法步骤

1.朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段

2.朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿

3.坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热

4.下洗净的花生米，中小火，销答搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油

5.锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃

6.锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃

7.下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟

8.下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟

9.下泰辣粉，搅拌油炸3分钟

10.下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制

11.待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅

12.将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用

小贴士

罗里吧嗦斗斗衡：

1. 别说快餐式热油激辣椒粉的油泼辣子是红油，没有长时间熬制历练的所谓“红油”太儿戏了

2. 辣椒好，油才好！辣椒要选色泽油润红亮，皮厚籽多的，籽比皮辣，你懂的

3. 油，菜籽油，未精炼过的上等菜籽油！用上等菜籽油炼出红油，油色呈深红色，辣子呈暗黑红色，这是因为菜籽油本色色泽较深的缘故，所以如果你看见红油呈艳红色，辣子呈鲜红色，是不是上等菜籽油做的，炼没炼过，你懂的

4. 合理搭配，才能出好的辣椒红油。朝天椒的红润、二荆条的香浓、泰辣的猛烈，成就辣椒红油的香辣清亮，而且这样的红油辣味是分层次的

5. 各种辣椒成熟时间不一样，要分次分批放入，几分钟很短，但是他决定你的辣椒糊不糊

6. 干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度

7. 熬制时直接清水加入有利于出红，别听信会剧烈空做反应油花四溅的“传说”，只要油温控制的好，“传说”只不过是传说而已

8. 熬制最佳油温是5成热，估计大约是150——160度，油温低不香，油温高有糊味

9. 熬制时可以看见锅内一个个小泡喷出蒸汽，熬制好的标准是油泡消散再无蒸汽喷出，心蓝熬了近2个小时

10. 熬制好的辣椒红油没有经过浸泡就使用是不对的，辣椒不够油润，味道逊色很多

答红油辣椒(成都叫熟油辣椒)，有几个要点、比例、油温等、我说下我是怎么做的:我们习惯用菜籽油炼红油

材料是:菜籽油、辣椒面、姜、草果、核桃、芝麻。

说下我认为的几个注意事项：菜油要棚消烧至九成油温以后关火降温、在刚炼油时加入几个冼净拍破的老姜同炼，待菜油冒大烟，姜变微糊时、用勺粘点油在灶台上看到油变浅色时即可。

辣椒面是最重要的，我们习惯用二荆条，喜欢香辣，现在重口味，可以按比例加入子弹头或更辣的辣椒面，选辣椒一定要选完整、肉厚、族和闭棕红色的干辣椒来小火慢炒、炒时加菜油或其它正牌油，原来我帮我的加盟商在成兆裂都买过干辣椒并制成辣椒面，在加工厂时看到了那些批发市场的老板拉来白次的卖不出手的干辣椒、用不知道什么油来炒，加工厂认钱不认人，炒脆的干辣椒用电动兑窝锤成面，边锤边加色素和姜粉类的东西，最后他的辣椒面非常好看、有卖相。

所以有朋友说他的红油不香，其实炼红油不需要加那么多香料等，你把好辣椒面这关、再掌握好比例和油温就可以了，辣椒和油的比例建议为1:7 可根据需要的辣度进行调整， 我建议你要加芝麻最好是红油调好后再加。

答大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”川菜里的红油该怎么做成？说到红油，在四川地区几乎家家必备，之前读大学时，暑期去四川游玩，时常都能闻到空气中飘散着炒辣椒的辛辣味，不时还猛打喷嚏。每个主妇都是制辣高手，都有其独特的燃态乱配方与做法，让家常菜变得丰富多彩。今天就和大家分享一款去四川游玩时学到的地道红油，辣而不燥，醇香美味，可谓是居家必备，炒菜时，随便加一点，都能增加风味。

【飘香辣椒油】详细配方有：干辣椒25克，香料30克【其中包括：八角，桂皮，香叶，小茴香，陈皮，草果，干花椒】，辣椒面65克，大葱250克，郫县豆瓣酱150克，白芝麻30克，植物油1500克【制作工艺】：（1）首先锅中烧干水气，热锅倒入油，三成油温时，倒入郫县豆瓣酱，小火不停搅动，直至熬制出红油。（2）锅中继续下入香料，慢慢熬煮十分钟，接着倒入大葱，小火不停搅动【以防止豆瓣酱焦底，影响成品】，将大葱熬煮至焦黄，锅中无水汽生成时。捞出大葱以及香料。

（3）锅中继续倒入辣椒面，关火，趁着油温，不停搅动，直至油炸制红亮，再开小火，倒入干辣椒，少许葱段，至锅中沸，最后关火倒入白芝麻，搅拌均匀即可。注意事项：锅中倒入辣椒面时，油温不能太高，也不宜搅动太久，容易焦糊。（4）做辣椒油小窍门：辣椒油加醋会变红，加白酒可增香，加少许食用碱会变的超辣，加蜂蜜会增稠。（5）这款辣椒油适用于各种搅闭者拌菜的制作，也可以用来制作蘸酱，或者一些辣炒类的菜肴。可以说是一款万能辣椒油。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房。不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————皮档希望这个酱汁对你有帮助，在居家生活中更是常备菜品，给你的家常菜多一点滋味。

答红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火州行精熬而成。你知道好吃的红油菜肴要怎么做吗下面我跟你分享一下好吃的红油菜肴做法。

一、酸辣红油耳丝的做法

菜谱 简介 有酸、有辣、有甜、有咸、有嘛、有鲜这就是生活的滋味。

红油菜肴的材料

卤猪耳，葱，姜段，蒜末，辣椒面，花椒1小把，五香粉1勺，酱油2勺，醋4勺，白糖1勺，鸡精1小勺，精盐适量

红油菜肴的做法

1.锅中加入比平时多一倍的油， 加热到6成，投入葱姜段炸香，待变色之后捞出，注意炸之前一定历干水分，确保安全;

2.准备一个耐热、较深的碗，加1勺盐、半勺五香粉、2勺辣椒面混合，之后浇入步骤1的热油，这就是红油的制作;

3.将其他调料混合均匀，拌入耳丝中，最后加2勺红油，撒蒜末即可。

红油菜肴的小诀窍

还可以自己准备一些青红椒丝儿 。

二、红油卤包的做法

红油菜肴的材料

甘草2片，桂皮1钱，八角5粒，陈皮1钱，草果1颗，高汤1罐，辣油3大匙，酱油膏1小匙，沙茶酱1大匙，蒜头5瓣，姜片5片，葱3支，辣椒2根，米酒1大匙，麻油1小匙

红油菜肴的做法

1.将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线困紧，即为红油卤包。

2.卤包和水1000㏄、高汤、米酒放在锅子里，浸泡20分钟备用。

3.将蒜头拍过，辣椒切末，葱洗净后切长段备用。

4.热油锅，将蒜头、姜片炒香，加入辣油、酱油膏、沙茶酱拌炒，然后再倒入作法2的锅子中，并加入辣椒末、葱段一起煮滚，倒入麻油后即完成红油卤汁。

三、红油口水鸡的做法

红油菜肴的材料

鸡腿两个，黄瓜1根，姜片若干，香葱段若干，花椒粒若干，料酒1大勺、橄榄油适量，蒜末、姜末适量，辣椒面、辣椒粉适量，花椒粒少许、生抽1大勺，盐少许，鸡粉少许，香醋少许，白糖少许，芝麻酱少许，高汤大半碗、熟芝麻、熟花生米适量，香菜适量

红油菜肴的做法

1、先把鸡腿冲洗干净。

2、锅里放清水，加入姜片、葱段、少许的花椒粒大火煮开。

3、水开后放入鸡腿再次煮开，转中火煮5分钟，关火焖10分钟，用浸泡法使鸡腿完全熟州乱透。想检验鸡腿是否熟透，可以用一根筷子插进鸡腿再拉出看看是否有血水带出，没有就证明熟透了。

4、接着取出鸡腿，浸泡在事先准备好的带有冰块的冰水中。

5、取一盘子，将黄瓜切丝，垫底。葱姜蒜、香菜切末。

6、平底锅加橄榄油，放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油温四成热时，加入辣椒面和辣椒粉小火炒至出红油。

7、加入用芝麻酱、花生酱、花椒油、香油、生抽、盐、糖、鸡粉、香醋、高汤、香菜调制的酱料搅拌均匀待用。

8、现在要把鸡从冰水里捞起并沥干水分，表皮涂上香油切块，装在用黄瓜丝垫底的盘子里，淋上刚做好的红油酱汁，撒上用擀面杖碾碎的花生米碎和白芝麻，再撒上香葱即可享用了!口水啊，名副其实的口水鸡来了!哈哈哈

四、红油鸡的做法

红油菜肴的材料

1：小母鸡1只(Cornish Hen)800，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽1大匙。

2：青菜苗12棵，洗净备用。

3：橄榄油2大匙，Paprika辣椒粉1茶匙，辣豆瓣酱1.5大匙(我用台湾产的富记牌，不会很咸，如果你用其他的牌子的话，盐的量要酌情减量)，葱2条洗净切段，姜片3-4片，干辣椒10-20个(能吃辣的多放，不能吃辣稍放点)，花椒粉3/4茶匙，糖1/2茶匙，盐3/4茶匙，辣椒油3大匙册迹哗，水1.5杯。

红油菜肴的做法

小母鸡除去多余油脂，斩小块，拌上1料里的酱油，腌30分钟.不粘锅，置炉上开中小火，加橄榄油2大匙，放入Paprika辣椒粉，辣豆瓣酱，葱段，姜片，干辣椒和花椒粉炒香出红油，调大火后，下鸡块，翻炒至肉变白。接着放入所有剩余3料，煮滚后调中小火，焖煮10分钟。

我们通过阅读，知道的越多，能解决的问题就会越多，对待世界的看法也随之改变。所以通过本文，窝牛号相信大家的知识有所增进，明白了红油的做法的做法。

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