菜系及功效：家常菜谱 冬季菜谱

炖排骨做法有：蘑菇炖排骨、土豆炖排骨、萝卜炖排骨、冬瓜炖排骨、山药炖排骨、 莲藕炖排骨、酸菜炖排骨、木瓜炖排骨、牛骨炖萝卜、苦瓜排骨汤、冬瓜炖排骨

土豆炖排骨：排骨500克，土豆500克，花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，大葱10克，盐10克，味精5克，猪油（炼制）30克

土豆炖排骨做法

1、将排骨剁成5厘米长的段；

2、土豆去皮切成块；

3、姜切片、葱切段、香菜洗净切段；

4、锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫；

5、锅内加猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒；

6、然后加入汤汁、花椒、料酒、盐、味精，放入土豆，用中火炖熟；

7、拣去葱、姜后盛出， 撒入切好的香菜段即可。

小啰嗦

1.排骨等肉类焯水的时候一定要凉水下锅，这样才能焯净里面的血水。

2.排骨最好炒至表面微焦后再添水炖制，这样炖出来的排骨比较香。

3.酱油不必非用黄豆酱油，可以换成其他适合自己口味的酱油。

4.排骨要先炖制20-25分钟后在放入配菜（如豆角土豆），否则会使配菜过度软烂。

5.炖制肉类最好是在出锅前再加盐调味

炖排骨怎么做好吃

萝卜炖排骨

冬瓜炖排骨

土豆的功效与作用

土豆既可作主食，又可当蔬菜，营养丰富。含有蛋白质、糖、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁及维生素C、B1、B2、B3、胡萝卜素、胶质、柠檬酸、乳酸、钾等成分。功能：可健脾和胃，益气和中。适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。土豆含热量

土豆炖排骨怎么做好吃,土豆炖排骨的家常做法

食材用料

排骨500克相克食物

土豆一个相克食物

油适量

葱姜蒜少许

生抽2勺

老抽1-2勺

盐适量

料酒2勺

糖少许相克食物

花椒几粒

土豆炖排骨的做法

1.将肋排洗净后切小段，控一下水分，加生抽1勺，料酒1勺、盐少许，白糖少许腌半个小时左右

2.土豆去皮切块备用

3.锅中加热油，油热后将土豆炸一下

4.炸至外皮焦黄。（炸过的土豆在炖煮的过程中不会变成泥，但是这一步我有点失败）

5.将排骨也过一遍油（这步也可以省略）

6.铸铁锅中放入少许油，油热后加葱姜蒜和花椒炒出香味

7.加入排骨迅速翻炒，加入生抽、料酒、老抽、少许糖和适量的盐，加入少量的水（水不需要很多，刚没过排骨即可，或者更少）

8.将土豆倒入排骨中，盖上锅盖，使劲炖吧，铸铁锅的锅盖很重，能很好的保留排骨的原汁原味

9.大火烧开后转小火慢炖30分钟即可

10.开锅如果还有水的话，可以大火收干，也可以直接带汤汁食用

土豆炖排骨的家常做法有哪些

1.准备食材。

2.将猪小排放凉水中煮开，捞出沥干水分。

3.土豆切滚刀块，葱姜蒜切碎。

4.锅里放油，油温六成热下土豆。

5.土豆表皮呈金**捞出备用。

6.将猪小排下入翻炒至没有水分。

7.放入大料和香叶。

8.将葱姜蒜放入，翻炒均匀。

9.加入老抽上色。

10.加入料酒，翻炒均匀。

11.加入开水，和猪小排持平即可。

12.大火烧开转小火，煮三十分钟左右。

13.用筷子轻易扎透肉时。

14.将土豆放入，再炖三分钟。

15.加盐调味。

16.盛盘。

土豆炖排骨的家常做法大全怎么做好吃

材料

排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒，盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，八角

做法

1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。

2、切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。

3、排骨洗净，锅中放水，放入排骨。

4、焯水去血沫，沥干水分备用。

5、炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒。

6、下入排骨，翻炒几下。

7、烹入料酒，加入白糖、酱油、葱段、大蒜、花椒、八角，翻炒均匀

8、加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。

9、放入土豆、香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟。

10、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。

土豆炖排骨的家常做法土豆怎样不成糊

主料 排骨 700g 土豆 400g 辅料 葱 适量 姜适量 花椒 适量 麻椒 适量 大茴 适量 豆瓣酱 适量 料酒 适量 海鲜酱 适量 白糖 适量 老抽 适量 味精 适量 步骤 1.排骨洗净备用。

2.葱和姜洗净切段和片备用。 3.炒锅放入食用油，下入花椒、麻椒和大茴炸香。

4.放入豆瓣酱煸炒出红油，下入白糖炒化。 5.下入葱段和姜片翻炒。

6.下入排骨翻炒，同时加入料酒、老抽翻炒均匀。 7.加入海鲜酱。

8.加入适量水稍微焖煮，因为用电压力锅煮排骨水分流失少，所以，水可以不必加太多。 9.土豆两个去皮洗净备用。

10.为防止煮散土豆，切的时候，尽量切大块。 11.将切好的土豆块放入锅内。

12.选程序排骨，启动程序煮排骨，大约用时30分钟，保压结束加入味精调味出锅即可食用。清炖排骨土豆怎么做？

步骤 1，先上一锅水，煮起待开，葱切头后切段，尾切粒，姜切片，蒜切片，排骨洗干净剁块。

步骤 2，水开后，放入姜片、葱头、蒜片，一点料酒，等一下水再开后放排骨焯1分钟，捞起。

步骤 3，准备一沙锅，倒一圈油，盐，料酒，把汤锅里的配料捞到沙锅里，再勺几勺汤水，搅勺，把排骨放入开火炖起。

步骤 4，沙锅中，把适量生粉以冷水调开，倒入排骨拌匀，待开。

步骤 5，土豆削皮，切块，放入刚刚焯排骨的汤水中焯1分钟，捞起。

步骤 6，捞起的土豆倒入沙锅内，拌一拌匀排骨和土豆，煮开后转火。

步骤 7，熟后，开锅撒葱花即可

食材：排骨500克、土豆1个、姜蒜适量、红尖椒适量、香料适量、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、鸡精1小勺、盐少许、白糖2大勺。

做法：

1、排骨洗净斩成小块，土豆去皮洗净切丁，姜蒜切丝，红辣椒切丁，香料备用。

2、排骨焯水后，除去白沫，捞起沥水。

3、另起锅，下油，白糖，小火将白糖炒化。

4、排骨下锅，炒匀，下料酒翻炒。

5、生抽，老抽下锅炒匀后，依次加入姜蒜，红尖椒，香料炒匀入味。

6、加清水，没过排骨。大火烧开，转小火焖煮25分钟左右。

7、土豆下锅，大火烧开转小火焖煮15分钟左右。

8、起锅前加盐，鸡精调味，大火收汁，起锅。

食材：大排500g、土豆丸子15个、大葱3颗、姜10g、蒜10块、八角1个、香叶2个、生抽20克、料酒10g、冰糖1块。

做法：

1、排骨放入冷水锅里煮开，锅开捞出来冲洗干净。

2、辅料大葱，姜蒜，八角，香叶。

3、炒锅倒适量油，和平时炒菜差不多的量，放入一小块冰糖炒出糖色。

4、冰糖炒化放入葱姜蒜爆香，放入排骨翻炒，倒入适量料酒炒匀。

5、生抽倒入适量翻炒上色，放入八角，香叶。

6、倒入适量开水抹过骨头，大火烧开转小火炖至排骨差不多时放入土豆丸子。

7、放入适量盐稍炖片刻。

8、汤汁大火收浓出锅，成品撒点香菜。

1.原料排骨500克、小土豆250克

2.辅料花椒20粒、草果1粒、肉寇1粒、大料2个、香叶2片、当归适量

3.调料盐3克、冰糖5克、酱油20毫升、葱10克、姜8克

二：做法

1、排骨冲洗干净，再放入冷水锅中焯水；

2、水煮开之后，撇去浮沫，转成小火炖煮；

3、小土豆去皮后洗净，葱切小段，姜切成片；

4、排骨中加入葱、姜和所有辅料，小火炖大约30分钟后将排骨捞出，汤盛入盆中备用；

5、另外起锅，倒入适量的油，放入排骨，加入酱油后翻炒均匀；

6、倒入炖排骨的汤，加入冰糖、盐和小土豆，上盖炖至收汁即可。

佐料：500克排骨、2个土豆、葱、姜、花椒、小茴香：适量、老抽2勺、花生油20克、盐2克、料酒1勺、酱油2勺。

下面介绍炖排骨的做法供参考：

1、排骨洗净切块，放到容器里备用，土豆同样用清水洗净，然后去皮切块备用。

2、起锅倒入足量的清水，放排骨、料酒、姜片煮至排骨变白，再捞出来备用。

3、热锅凉油，然后把焯过水的排骨放进煮锅中。

4、倒入适量的老油，翻炒均匀。

5、翻炒均匀后，倒入足量的清水，水要淹没排骨，然后放葱、姜、花椒、小茴香，大火烧开，转小火慢炖。

7、汤变少时倒入切好的土豆，然后加盐，炖至土豆软烂即可关火出锅。

烹饪技巧：排骨先加料酒和姜片汆水可以去除腥味。

方法如下：

排骨500克。

土豆2个。

香叶2片。

八角3个。

桂皮1块。

冰糖6粒。

步骤1

排骨洗净剁小块，凉水下排骨，加适量料酒、葱姜焯水，捞出冲洗干净，沥干水分。起锅小火放适量油和冰糖，炒到冰糖完全融化，下入排骨翻炒均匀放入葱姜片、香叶、八角、桂皮炒香，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，翻炒均匀。

步骤2

加入没过排骨的热水，水开转小火盖盖煮25分钟。

步骤3

适量盐，加入切块的土豆（正好有半根胡萝卜，也一起放了）继续炖15分钟左右。

步骤4

炖至土豆熟透，大火收汁即可。

步骤5

超级香的排骨土豆就做好了。

步骤6

土豆软糯入味好吃。

1）排骨切好小块用热水焯2分钟，去掉血沫和血水；

2）炒锅下油，放入2勺白糖，炒出糖色，加入焯好的排骨翻炒，给排骨上色；

3）给排骨锅中加水，水量淹没排骨即可，放入大茴香（即八角、大料）、花椒、桂皮、香叶适量，大火烧至汤水煮沸，加入料酒、酱油、盐适量，关小火慢炖；

4）土豆切滚刀块，在排骨炖煮20-30分钟后加入锅中，同样要让汤汁没过土豆；

5）加入土豆20分钟左右后，即可开大火收汁，淋香油出锅。 说明： 1）香料不要过量，通常500g排骨需要一枚大茴香、10-20粒花椒、桂皮3-5g、香叶2-3片，也有放丁香的，通常丁香的用量不超过2粒； 2）如果喜欢吃先炸过的土豆，也可以在土豆下锅炖煮前先把它微微煎炸一下，煎炸的程度通常以土豆块表面棱角处稍稍变成焦**为宜。

用料 ?

排骨 250g

土豆 3个

油 适量

盐 适量

葱 适量

姜 适量

清水 适量

八角 1个

老抽 适量

生抽 适量

花椒粉 适量

桂皮 适量

黑胡椒粒 适量

白糖 1小勺

香菜 适量

干红辣椒丝 适量

排骨炖土豆的做法 ?

排骨洗净剁小块，清水浸泡30分钟左右，捞出沥水备用

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葱姜切大段

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冷水下锅，煮出排骨浮沫，然后重新换水煮沸，加入葱姜，小火炖煮排骨30分钟左右

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土豆去皮切滚刀块

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锅里坐油

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油热后翻炒土豆块

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将土豆块翻炒变色后，加入排骨

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葱姜切末

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加入葱姜拌炒

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加入适量的排骨汤汁，大火炖煮

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加入生抽和老抽，白糖，搅拌均匀

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加入八角和桂皮，干红辣椒丝，小火慢炖10-15分钟左右

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加入食盐、花椒粉和黑胡椒粒搅拌均匀

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待汤汁收干，撒上香菜末即可

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小贴士

1.并不是传统的东北大炖菜，加了少许黑胡椒粒，味道相当棒?

2.排骨建议买精排，斩成小段?

3.排骨事先冷水浸泡出血水，然后冷水下锅便于去除血沫和腥味?

4.排骨汤是味道好坏的关键，千万别扔掉哦?

5.八角和桂皮是要一点点提味即可，多了就抢风头啦?

6.老抽用来上色，生抽用来提味，加一点白糖是最佳组合

材料

排骨200克、土豆2个、西红柿1个、食盐5克、鸡精3克。

做法

1、排骨清洗干净，土豆去皮洗净；

2、将土豆切成小块，西红柿切成块；

3、排骨放入沸水中焯水，去掉血沫和腥味；

4、将焯好水的排骨放入锅中；

5、再放入土豆块、西红柿，大火煮开后转成小火继续煮；

6、炖煮至熟之后，加入盐、鸡精，盖上盖子焖2、3分钟即可。

土豆炖排骨的做法如下：

主料：土豆2个、猪小排1肋。

辅料：玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙、姜2片、蒜2瓣、酱油2茶匙、食盐4克、植物油2汤匙、白糖3克。

步骤：

1、准备好材料。

2、土豆去皮。

3、把土豆切四小块。

4、再切丁。

5、用蒜、姜、酱油、料酒、食盐、白糖把排骨进行调味。

6、拌均匀调味料后，腌制3小时。

7、锅中放油，油热后放入排骨翻炒。

8、直接把土豆入进去一同翻炒。

9、加入一些清水。

10、加上食盐。

11、再加酱油进行调味。

12、最后盖上锅盖焖至熟即可。

土豆炖排骨 的用料

排骨 青椒

香菇 胡萝卜

土豆 姜

花椒 八角

蒜 葱

白糖 酱油

料酒 盐

土豆炖排骨 的做法

步骤1

土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。

步骤2

排骨洗净，锅中放水，放入排骨，焯水去血沫，沥干水分备用。

步骤3

炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒，下入排骨，翻炒几下后烹入料酒，加入白糖，酱油，葱段，大蒜，花椒，八角，翻炒均匀。

步骤4

加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。

步骤5

放入土豆，香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟。

步骤6

最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。

食材：排骨430克、姜1块、蒜2块、土豆2个、生抽3匙、老抽1匙、白糖1匙、盐1匙、料酒1匙、水适量。

做法：

1、把排骨切成适合吃的大小。

2、按量加入所有辅料（除了水）姜蒜切的越碎越好。

3、搅拌均匀～放入冰箱腌制30-40min。

4、将土豆切成自己喜欢的大小。

5、不放油，将腌好的排骨直接大火下锅炒。

6、肉肉表面变色后加水炖。

7、适量的水加入腌肉的碗里，再倒入锅。

8、水要刚刚没过肉（大火）。

9、沸腾后加入土豆，炒均匀至土豆半熟，小火炖熟即可。

主料

排骨

600克

土豆

1个

辅料

油

1汤匙

盐

1小勺

酱油

1汤匙

料酒

1汤匙

大葱

1根

姜

2片

香叶

3片

桂皮

2块

八角

2个

蚝油

1汤匙

白砂糖

1小勺

热水

1壶

步骤

1.排骨用清水浸泡2小时，每隔半小时换一次水，将血水泡出，然后沥水，

2.准备炖肉佐料，

3.锅中加油，加入白糖，炒至焦糖色，

4.下排骨炒至上色，

5.加入酱油，

6.翻炒上色后关火，

7.高压锅中加入炖肉佐料，

8.倒入炒好的排骨，加入热水，

9.加入料酒，

10.上气后，压25分钟，

11.土豆切块，

12.压好的排骨，

13.倒入炒锅中，加入土豆，

14.加入蚝油，

15.加入盐，大火烧开锅，

16.炖至汤汁收浓即可。

小贴士

做炖菜，要选择面土豆，这样口感更好。

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