人类的口味很奇怪。

明明有很多又香又好吃的东西，可他们并不感兴趣，偏偏要沉迷于一些臭臭的食物，而且还越吃越享受，吃到感觉人生到达辽巅峰~~

但是，作为中国人民，我觉得有种臭臭的食物你不一定吃过，它叫做臭豆。

如果你到东南亚旅游，在市场上逛一逛，说不定就能看到臭豆，它闻着挺臭的，吃着……香还是臭？

你猜。

东南亚市场上成串售卖的臭豆

吃了臭豆，小便都臭

听名字就能知道，臭豆，它是种豆科的豆。

臭豆的种仁挺漂亮，圆滚滚绿油油，和蚕豆差不多大。豆荚挺长，动不动就拧成DNA般的螺旋状。

臭豆

图片来自：123rf.com.cn

尽管臭豆外观拧巴，味道冲人，却让无数马来西亚人趋之若鹜。当地人说，吃了臭豆以后，小便都是臭豆味儿的，由此推论臭豆能洗肾。

它能不能“洗肾”我不知道，我只关心它的吃法——比如我知道马来西亚很常见的一种吃法：拿肉沫和臭豆仁一起炒食，再加一些蒜或者辣椒。也可以用“重口味”的虾酱代替肉沫，有时还会加洋葱、虾米作配料。

肉沫炒臭豆仁

我吃过一次肉沫炒臭豆仁，豆子炒得半生不熟，刚吃进嘴里就只是生豆味儿，和黄豆芽上的豆瓣差不多。

然而，在我咬开它的一瞬间——呕......

一股浓烈的臭味刺入肺腑，弥漫在鼻孔和唇齿间。本以为适应一会儿，就没这么刺激了，结果还是我太天真。

臭豆的臭味儿越嚼越浓，我实在不知道怎么形容，反正就是比臭豆腐螺蛳粉臭鳜鱼还厉害。

油炸臭豆？真香！

后来到印度尼西亚的爪哇岛时，我的认知被刷新了。爪哇岛上有很多路边摊，以炸鸡、炸鱼为主，但还有一些摊主卖炸臭豆。

炸臭豆

把两三条臭豆豆荚整个丢进油锅里炸，捞出来稍微晾凉，就可以开剥了。一个印尼司机带我去吃，看到他吃得太香了，我勉为其难地尝了一颗……

咦？真香！

炸臭豆刚入口时，有植物种子油的清香，咀嚼一会儿还有炸蒜的香味，却没有蒜的辛辣刺激感。最妙的是，炸过的臭豆丝毫不臭，倒保留了豆香味，口感比生的花生略软，炸得够透的话，还能吃出土豆的口感。总之，真的香！！

一棵臭豆树，全家吃饱

我们常吃的豆子多是草本植物，要么像黄豆、蚕豆般顶多长到半人高，要么像四季豆、豇豆那样需要支架爬藤。

然而臭豆比较奇葩，是长在树上的！臭豆树是高大乔木，高15～40米，直径可达1米。

高大的臭豆树

臭豆的花像个灯泡，开花时会释放出一股特殊的腐臭味，用来吸引蝙蝠帮它传粉——为榴莲传粉的大长舌果蝠就好这口。

臭豆是球花豆属的植物，原产东南亚，同属表亲还有将近60个物种，分布在全球的热带地区，其中不少都能吃。东南亚居民偏好臭豆这家子，其实没啥特殊原因——能吃的豆子就是好豆子。

臭豆花

图片来自：全景网

树上挂的臭豆荚

野生的臭豆树通常长在低地雨林，当地人习惯把它种在自家的房前屋后。臭豆树生命力旺盛，基本不用照看，种就完事儿了。院里种上一两棵，不仅一家人够吃了，多余的还能拿到路边或集市上售卖。

其实，咱们国家云南的西双版纳植物园曾经尝试过引种臭豆，但是云南人民不太接受臭豆的怪味儿，所以一直都没推广开。

你要是想尝尝的话，等旅游的时候吧。

臭豆炒虾仁

图片来自：123rf.com.cn

“臭豆帮”有三兄弟

除了臭豆，东南亚还有它的二位兄弟，三豆合称“臭豆帮”：臭豆排第一，第二是环臭豆，第三是臭棋子豆。其实后两者都是豆科猴耳环属植物，跟臭豆亲缘关系比较远。然而尽管这三种豆的大小形状差异很大，却能称兄道弟、臭味相投，真是不容易啊！

环臭豆的味道跟臭豆很接近，有股大蒜味儿。嫩豆子可以生吃，太老就不行了——成熟的环臭豆果实含有“环臭豆酸”，过量摄入会伤肾。

环臭豆

但是，当地的吃货们还是有破解之法：最常见的是水煮，把环臭豆酸煮出来，多换水煮上几遍，就能吃了。

还有一种更神奇做法：把成熟的豆子埋在土里，静静等待大约两个星期，在它们发芽却还没冒出土的时候，挖出洗净，把芽去掉，留下豆瓣做菜吃。

另外一种叫臭棋子豆，它和环臭豆有着相似的毒性，吃法和味道也比较接近，只是分布窄些，主要集中在泰国和马来西亚。

臭棋子豆，豆如棋子，在市场上相对少见

随堂考

撰文、摄影 | 杨晓洋

微信编辑 | 高兴

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