天冷了，白菜大量上市，又新鲜又便宜，北方人喜欢囤白菜，尤其是东北人喜欢一买就是一袋子。拿回家留着慢慢吃，或者直接腌成酸菜，够吃一冬天了，冬天酸菜猪肉炖粉条，及其受欢迎。

普通的白菜，味道可能比较清淡，但是腌成酸菜后，口感瞬间就不一样了，又酸又脆，吃着特过瘾。估计有些人接受不了酸味，但是我对此是爱不释手，每年冬天，家里都要腌一大缸酸菜。

很多人，特别是年轻人腌制酸菜，其实做法并不正宗，只知道抹盐，结果就是还没等变酸，已经臭了。腌酸菜，正宗做法在此，东北大娘教我3招，酸菜又酸又脆，耐储存还不发霉。

所用材料：大白菜、粗盐、淘米水、高度白酒

具体做法：

第一步，首先准备几颗大白菜，第一次做的话，少弄一些，我这里以2颗白菜做示范，给大家分享一下做法。

第二步，买回来的白菜，不能直接操作，而是需要放到外面的太阳下，晒上半天，中途翻动几次，直至外面的叶子晒蔫儿了，没有水分之后，就可以操作了。这样晒一下，白菜腌制过程中，更不容易坏，这是第一招。

第三步，把外面不好的叶子剥掉，如果感觉白菜太大的话，可以切成两半。在每一个叶子上，都撒上食盐，然后进行揉搓。最好用腌东西专用的粗盐。保证每一个叶子上，都抹上盐，并且揉搓彻底，变软变蔫儿之后，就可以了。

第四步，下面找一个坛子，把大白菜放进去，整齐码好，用力按压一下，保证没什么过大的缝隙。接下来，往里面倒水，没过全部白菜，但是水不能随便用，需要用淘米水，这样腌制出来不会变质，这是第二招。

第五步，倒上淘米水之后，最后还有一个小技巧，要想酸菜腌制过程中，不会腐烂长毛，要想腌制出来味道更好、更香的话，最后还需要往坛子里，倒入一瓶盖的高度白酒，这是第三招。

第六步，接着就可以把坛子密封起来了，在上面铺上一层保鲜膜，放到家里较为阴凉，避光的地方。腌上半个月左右，可以掀开保鲜膜闻一下，如果味道比较酸的话，就说明腌制比较成功，可以吃了。

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