今天逛市场时，无意间在一摊贩卖生鸭的摊档中发现有鸭腱，好奇的上前询问，于是萌生了烹制一道菠萝炒鹅腱的念头。这道酸酸甜甜的菜肴是一款特别开胃的下饭菜，很受潮汕人的喜爱，特别是天气炎热出现“苦夏”厌吃时。

潮汕人所说的鸭腱，又叫鸭胗、鸭肫，为鸭的肌胃。做为食物来说，鸭胗肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴。现代医学研究发现，鸭腱的营养价值非常高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等营养成分。鸭腱中含有的胃激素和角蛋白，能够增加人体胃液的分泌量以及增强肠胃的消化功能；鸭腱中的蛋白质与鸡肉相当，而脂肪含量却只有鸡肉的五分之一；鸭腱中含有铁元素，不时食用可以预防缺铁；食用鸭腱还能很好的补充很多的微量元素。中医认为，鸭腱味甘、性平、咸，有健胃之功效。

菠萝这种热带水果，含有很多果糖、葡萄糖以及维生素B、维生素C，还有柠檬酸和蛋白酶等等，可维持机体正常生理需要。菠萝丰富的维生素B能有效地滋养肌肤，防止皮肤紧绷干裂，滋润头发乌黑光亮；菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动。菠萝中含有一种叫做菠萝原酶的物质，能够分解蛋白。将菠萝与鸭腱搭配，一起烹调，可以通过菠萝原酶这种物质来分解鸭腱中的肉类蛋白，溶解蛋白之后起到帮助消化的作用。中医认为，菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血等功效，是一款夏令医食兼优的时令佳果。

烹饪这款美食时，先将市场上买来的鸭腱用薯粉抓捏一番，洗净后再用醋泡洗一下，然后清水洗净，把连带的鸭肠切段，把鸭腱横向切出开口，再纵向切成薄片；接着把菠萝洗净，横向切成薄片；准备好葱段。炒锅起火油热后，加入葱段爆香，先将鸭肠爆炒一下，后放入菠萝翻炒，加入些许蚝油和适量的白糖调味，添加适量清水，焖煮片刻，最后才加入鸭腱猛火爆炒片刻，随即便可起锅食用。

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