提到日本料理

就一定会想到各种刺身拼盘

不仅味道鲜美 更是一道视觉盛宴

据说由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。

这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”

后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来

现在刺身指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品

刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼

白金枪鱼刺身

三文鱼刺身

螺蛤类：

象拔蚌刺身

虾类、章鱼

龙虾刺身

章鱼刺身

海胆

海胆刺身

经典刺身酱油：将5克芥末膏和30克基本酱油混合在一起即可。

红梅酱油：梅肉150克，芡汁汤100克，料理酒50克，白酱油5克，鲜味素3克。

海胆酱油：蒸熟海胆、芡汁汤、鱼生酱油各100克。

芥末膏制作：将1千克芥末粉与50克萝卜汁（白萝卜磨成泥榨出的汁水）、50克白醋用少量温水搅匀，捞出晾凉即可。

青姜汁：芝麻酱10克用凉开水30克调开，再放入姜末50克，盐、味精、胡椒粉各8克，白醋10克调匀，最后放入红油10克、芥末油8克拌匀。

煎酒：是用清酒（或其他日本酒）、腌梅子、鲣鱼片，加上少许盐煮制而成的调味料。

当一盘刺身摆在我们面前时，首先映入眼帘的是具有美感的造型，因此要等所有的就餐者都欣赏完了以后，方可动筷品尝。同时应注意以下几点：

1、刺身应从相对清淡的原料吃起，通常次序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。

2、我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥，因为地道的日本人认为这是不礼貌的用餐举动，是不懂得正确品尝刺身的表现。

3、吃完一种鱼的刺身，最好是再吃一口黄瓜或萝卜丝，或是吃一小片生姜，以便你再品尝另一种鱼的刺身。

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