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今天为大家分享一道河南经典名菜“煎扒鱼”的做法，煎扒鱼是一道汉族传统名肴属于豫菜系。此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，鱼肉与鱼骨自动分离，让人垂涎。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。

【煎扒鱼】

1.鲤鱼我们已经提前宰杀干净了，现在把它从中间切开，不要直接切断脊背要连在一起，然后在脊背上剁几刀，让鲤鱼能够平放在案板上，在鱼肉上面切一些刀口，这样处理烹饪时更加入味。处理好以后，我们把鲤鱼放在清水中，洗净上面的血水后捞出来腌一下。

2.在鱼身上均匀涂抹上食盐，脊背处要多抹一点，肉质比较厚不容易入味，再倒入适量的料酒拌匀，小葱切成段，生姜拍散切成末，和鲤鱼放在一起，拌匀腌制10分钟给鱼肉码味。

3.大葱切成马蹄片，生姜切成片，大蒜拍扁，全部放在一起，再抓入一把干辣椒，一小把花椒，喜欢吃了辣一点的，可以放入几粒魔鬼辣椒，再放入两粒八角备用。

再准备一把泡椒，先切成圈再剁的碎一点，更加出味，另外准备一罐啤酒备用。

4.下面，我们把鱼煎一下，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油多加一些凉油，把鱼身上的料汁挤干净，鱼皮朝下放入锅中，保持小火经常晃动锅让鱼均匀受热，大概煎3分钟，鱼皮煎成金黄色时把多余的油倒出来，以免吃起来腻口。

然后颠锅来个小翻，把鱼肉煎一下，鱼肉也煎成金黄色时倒出来备用。

5.锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜、辣椒等小料翻炒几下，倒入泡椒一起翻炒，注意温度不要太高，以免把辣椒炒糊。

辣椒炒干炒香，炒至微微变色以后从锅边淋入适量的清水，再倒入啤酒，啤酒能够起到去腥增鲜的作用。

6.加入蒸鱼豉油20克，蚝油5克，鸡粉3克白糖10克中和辣味，再倒入一点老抽调色，转大火烧开撒入少许胡椒粉，把煎好的鲤鱼放入锅中，盖上锅盖转小火炖3分钟。

7.3分钟以后我们用筷子插一下，鱼身能够轻轻插透，说明已经煮熟煮透了，这时转大火收汁，期间要经常晃动锅以免糊底，汤汁收至粘稠起泡时撒入一点熟的白芝麻，淋入少许明油即可出锅装盘，最后放上香菜段美味即成。

技术要点：

1.鱼的种类不受限制，可以根据自己的口味选择；

2.腌鱼时脊背处要多抹一点食盐，脊背处肉质比较厚，不容易入味；

3.辣椒、花椒一定要充分炒香，成菜麻辣味才会更足。

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