今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊油辣椒面的做法,以下观点希望能帮助到您。

答油泼辣子面的做法

原料：辣椒面50克、熟白芝麻50克、盐半茶勺、花椒粒、油 做法：

1. 把辣椒面、白芝麻和盐混合拌匀，放在一个耐高温的大碗里。

我还加了一些碎核桃、碎花生，你家里有什么坚果都可以放一点，装在保鲜袋神梁里用擀面杖擀碎了就行。 2. 炒锅烧热，倒油（油最好多一些，至少要能没过辣椒面），放入一大勺花椒粒，等油烧热花椒变罩丛黑有香味飘出时，关游闷运火，把花椒粒捞出，顺便让油降降温，然后趁热把油浇在辣椒碗中，浇热油的时候碗里会沸腾起来，小心不要被烫到。这个环节要注意的是油温不能过高，否则就成糊辣子了。如果不喜欢花椒不放也行。

3. 晾凉之后装在干燥的玻璃瓶里，随吃随取，放几天后再吃会更香，不过我可等不及了。

答“油炸辣椒”属于重口味，一般人亨受不了那种“辣”，所以这种吃法比较少见。既便是这样，凭我所知道的，它至少也有三种的作法，一种是“油炸辣椒面”，第二种是“油炸干辣椒”，第三种是“油炸青辣椒”。不同陆塌的材料有不同的作法，下面我就简单地介绍一下这三种“油炸辣椒”的作法，仅供大家参考。

油炸辣椒面――热锅入油，纯菜油最好，烧至冒烟关火，撒入生白芝麻炸黄，油温降至六成热（无油烟），下入粗片辣椒面搅拌（油温不宜过低，否则辣椒不够香）均匀，紧接着撒入葱姜蒜末搅匀炸香（主要作用是增香并迅速降低油温），之后再加入十三香或五香粉，少量食盐，最后再用白酒或陈醋激香。如果再加入黄豆面和花生碎，效果会更好。

油炸干辣椒――热锅入油，烧至冒烟关火，等油温下降到四成热（六十度左右），下入处理过的小辣椒（入锅前先冲洗干净再晾干），并不停翻动，保证辣椒受热均匀，要小火慢炸。当辣椒在翻动时有明显的轻飘感，且伴有焦黄点，立刻捞出并散开，然后趁热撒上适量的盐花椒面（少量）白糖（微量）三种混合料，并轻轻地翻匀，等晾凉后即可食用（你知道为什么要加白糖吗？）。

油炸青辣椒――青红椒破成两办去籽，冲洗干净后再晾干备用。

取一容器，打入鸡蛋液，加入生抽，料酒，盐，花椒面，五香粉，几早亩圆滴香油，少量水，红苕粉，沿一个方向搅拌成糊，然后将处理过的青辣椒拌入糊中，要保证辣椒挂糊均匀。

锅中入油，烧止六七成热时（一百度左右），将挂满糊的辣椒在面粉中滚一下，然后抖掉多余的面粉，下油锅煎炸（小火即可）。注意要一条一条地下锅，且耐竖要等前一条浮上油面后，第二条才可以下锅，以免粘连。中途要翻一次面，炸至金黄色即可出锅（如果裏上面包糠，效果会更好）。

答步骤

1.准备好图中这些料，旁简升这是用来炸五香油的

2.另外一个小碗中放入辣椒碎，辣椒面，芝麻和孜然

3.把油倒入锅里，油稍热了就把五香料放入锅里炸

4.油温热了一点后，舀出两勺倒进盛辣椒的碗里

5.继续烧油，咐坦待油再热一点的时候，舀出两勺进碗里搅拌

6.看锅里五香料已经炸透了，捞出来

7.剩下的油烧到冒烟。稍微晾一下

8.倒进碗里，呲啦一声，很爽，伴随而运老来的是香气扑鼻

9.擀面

10.切成大宽条

11.黄瓜丝，蒜末，2勺酱油，1勺醋，2勺刚才做的辣子

12.拌匀，开吃

答准备香料：香叶、八角、桂皮、花椒、草果、生姜这些

做法：

一炸香：热锅倒入足量的油，先下入香料炸香，然后转到中小火先倒入三分之一要炸的辣椒碎，用汤勺搅拌一下，下入芝麻炸到冒泡，这时候你能闻到很香的辣椒味，这算一炸香，

二炸辣：再将三分之一的辣椒碎倒进热油里，把油温控制在5成热，辣椒油会缓慢的冒泡，没有那么汹涌的翻滚状态是最好的，如果炸的翻滚就容易炸糊了，这样慢慢炸会炸出香辣味。

三炸红：将后面所有的辣椒碎先浇上热油等待热油凉了之后，大致2成热的时候全部倒进去再次炸到翻滚冒泡就是三炸红了。

等待凉了之后我们装进核腔瓶子里通风保存就好了。这个炸法适合很多辣椒一起炸到香浓，大饭店里好吃的菜肴也是衫链提前熬出辣椒油，炸出香辣辣椒油再做成菜肴，比如水煮鱼、干锅牛蛙等川改塌衫湘味菜肴。

炸辣椒油还是要小心一点，油温高非常刺鼻，记得带上口罩子哦。

了解了上面的内容，相信你已经知道在面对油辣椒面的做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看窝牛号的其他内容。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除