风靡快餐界的老北京鸡肉卷儿,很多人都喜欢吃。如何做到鲜嫩多汁,外酥里嫩,明君哥 [赞]来教会您。
温馨提示,菜品 详细比例 备料表在最下面[啤酒][啤酒][加油]
老北京鸡肉卷饼皮的做法步骤:
1.首先准备普通面粉 250克 温水 125克 酵母 2克 盐 2克 白糖2克 色拉油5克 和在一起揉成光滑的面团,常温下醒面25分钟备用。
2.将醒好的面团分成大约150克大小的面剂子,擀成薄饼。
擀好的饼皮
3.大火预热平底锅,锅热之后转小火,不放油,将擀好的饼皮放入锅中两面烤熟备用。
快烤好的饼皮
老北京鸡肉的做法步骤:
选择新鲜鸡腿肉去掉骨头切成条。
放入碗中,放入葱段,姜片,为了让鸡肉更加鲜嫩放一点小苏打、料酒、蚝油、白胡椒粉,奥尔良腌料,搅拌均匀,封上保鲜膜冷藏腌制三个小时。
将腌好的鸡肉条,抓上一层脆炸裹粉。
将沾满裹粉的鸡肉条放入清水当中,给它沾湿,再放入脆炸裹粉中抓匀,反复两到三次。(此做法,炸出来的鸡肉更加酥脆)
让腌好的鸡肉充分包裹上脆炸裹粉。
起锅烧油,油温升至五成热,将裹上的 脆炸裹粉的鸡肉抖动几下,抖掉多余的脆炸粉,下入锅中。保持五成热的油温,炸制外皮酥脆,捞出沥干多余的油脂,备用。
取一张烤好的饼皮,刷上一层甜面酱来,放入炸好的鸡肉,黄瓜条,还有葱丝(如下图)
将饼卷起来。
备注提示: 也可根据自己的口味放入西生菜,圆白菜,圆葱丝,沙拉酱,番茄酱等。
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菜品备料表:
1.普通面粉 250克,温水 125克 ,酵母 2克 ,盐 2克,白糖2克
2.鲜鸡腿肉500克,蚝油10克,白胡椒粉3克,料酒3克,小苏打2克,奥尔良腌料45克,脆 炸裹粉500克
3.水黄瓜1根,大葱1根 ,姜片5片,色拉油1000克
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