三文鱼，又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。三文鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉；老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者，适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。中医理论认为，三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。

生吃三文鱼有风险。野生三文鱼的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见，容易引起腹痛腹泻，不过海水寄生虫无法在人体内长期生存。相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些。值得注意的是，淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但它的风险远远大于三文鱼。这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫。因此，淡水养殖的虹鳟鱼不能生食。异尖线虫可以通过冷冻方法冻死。上海食药监局参照国外标准推荐，在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时。

食材

．三文鱼 300克 ．酱油 两勺

．水 半杯 ．青菜 两株

．油 两勺

三文鱼腌料

．米酒 一勺 ．酱油 一勺

．姜末 一勺

做法：

1、把三文鱼肉切成小方体，切小块比较容易熟可以节省做菜时间。

2、把三文鱼与姜末、酱油、米酒拌匀放入冰箱冷藏腌渍备用。

3、腌渍10分钟即可，通常开始做菜前就会先腌渍，等其他道菜煮完，就直接下锅了。

4、热锅后下少许油中火把三文鱼两面煎到金黄， 不必一直翻面煎里面一两分钟之后再煎另外一面，因为之后还要烧煮不必四面都煎，也不必确认是否已熟。

5、加入酱油拌炒一下再加入半杯水（约100ml)翻拌一下盖上锅盖闷煮三分钟。

6、青菜洗净沥干水分用微波炉微波2分钟，衬在盘底。

7、三文鱼块起锅前可开稍大的火。之后摆盘即可上桌。

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