面条是最寻常不过的食物，可想要煮好一碗面却并不如想象中那么简单，往往“暗藏玄机”，面条本身、汤头、酱汁……每一处细节的轻重拿捏都能关乎味道的好坏，若是你心动了，那就动动食指往下看吧！

面条是最寻常不过的食物了，特别是对于北方人而言，一日三餐必定有面才叫过生活。

烧开水、加入面，简单来一些汤头、酱汁，一碗面便搞定了。其实，这多是懒癌患者的做法，纯粹只是填饱肚子而已。

殊不知，看似简单的煮面条却“暗藏玄机”，果真应了那句话：“煮面容易，煮好却很难。”一碗好面，面条本身、汤头、酱汁……每一处细节的轻重拿捏都关乎味道。唯有加入这些小心思、小技巧，才会足够的完美。

细节的拿捏关乎味道

1、在锅中加少量食盐，煮出来的面条不糊烂。

2、如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

3、煮面条最好的时间是在看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。

4、煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

5、在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。

6、断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的“过冷河”，然后再把过完“冷河”的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

拥有最多彩的变化

尽管任何一种食材都可变幻出不同的样子，但我依然觉得，在世上所有的食物中，唯有面条拥有最多彩的变化。

且不说它本身便拥有着不同的型号、不同的形状、不同的颜色，与世界各地的文化和饮食习惯相结合更是变幻出各种各样的面条，比如意大利的Pasta、德国的Nudeln、日本的拉面，中国各地的面食种类更是数不胜数。

因此，面条拥有着最多彩的变化，且每一次的变化都与众不同。那就看看这百变的面条都能怎样吃吧！

部队火锅面

★用料

●做法

1.香菇西葫芦洗净切片，金针菇掰成小撮，洋葱切末备用。

2.锅中放入适量油，油热后放入洋葱、香菇、金针菇和西葫芦炒至变软盛出。

3.锅中留底油，下入韩式辣椒酱翻炒至冒泡。

4.将辣白菜放入锅中，与韩式辣椒酱翻炒均匀。

5.加入适量温水，将之前炒好的西葫芦和香菇等再次倒入锅中炒匀。

6.将面饼放入锅中，再打入一枚鸡蛋，煮至面条软烂。

7.放入火腿、蟹棒和鱼丸，稍煮片刻即可关火盛出。

私房台湾牛肉面

★用料

●做法

1.将牛肉泡在冷水里，静置30-40分钟，去血水。

2.准备配料，并将静置好的牛肉切成中块，放入1颗八角，几粒花椒，少量糖，少量酱油，盐，腌制30-50分钟。注意，腌制步骤可不加米酒，否则酒味会过重，失去了牛肉香味。

3.腌好牛肉后，用冷水下锅焯一下，除去牛肉血沫子，腌牛肉用的花椒大料可弃掉。同时准备好配料，西红柿，葱，姜，蒜。

4.在干净炖锅内加入沸水，下入焯好的牛肉，此处大火，同时将配料西红柿等切大块。

5.大火，等牛肉与开水再次沸腾后5分钟，加入上述所有配料：西红柿，葱，姜，蒜，并加入糖，酱油，盐，少量米酒，重新放入几粒花椒，1颗大料。

6.大火炖开后，可转小火再慢炖1小时直到牛肉酥软。此过程视牛肉熟嫩而定，我买的牛肉炖了40多分钟就很软啦。我用的是台湾米酒，不建议料酒。

7.洗2-3颗上海小青菜，每颗一切为二，趁着出锅前转大火，烫3分钟。完成。

叻沙风味汤面

★用料

●做法

1.鸡蛋面沸水里面煮熟后用凉开水过凉，目的是去除面身粘滑的部分，让面条更加爽利。

2.西葫芦切片，豆泡斜角对半切开，切开后的豆泡更容易煮透吸汁。

3.干元蘑提前用水泡开，也可以用其他蘑菇，但不建议用香菇，香菇的味道太重，容易破坏叻沙的香醇。

4.锅内加500ml清水，放入叻沙酱和椰浆粉，大火煮开，不用盖锅盖。

5.放入蘑菇、豆泡先煮至软烂入味。

6.见蘑菇和豆泡都煮好后，放入蔬菜，待蔬菜也煮软后，把煮好的食材连汤带菜一起盛入放面的碗中，最后点缀上叁峇酱即可食用。

荞麦冷面

★用料

●做法

1.凉白开或牛肉汤1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，盐适量，生抽10ml，辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙调成汁冷藏1小时。

2.荞面冷面在水里泡20分钟。

3.水烧开，煮2分钟捞出。在普通的水里过两次水，再在冰水里过一次水。

4.配料切好。

5.准备好一个碗倒入汤汁和冷面。

6.在把配料加上，撒上熟芝麻就好了。

龙虾意面

龙虾意面by 糖小饼

★用料

●做法

1.大龙虾一只煮熟。我买到的原本就是熟的，如果买到生的煮15分钟左右即可。

2.取出大块虾肉，切厚片备用。做配菜准备的时候就可以烧一锅水煮意面，配菜准备好的时候面也该差不多了

3.独头蒜去皮切成小丁，干红辣椒去籽后切圈

4.锅内放1汤匙橄榄油烧热后加入辣椒和蒜爆香

5.加入煮好的意面拌匀，加盐调味

6.最后加入切好的龙虾肉，撒一把干欧芹碎即可。

7.成品图里面那个一粒粒的是虾头里面掏出来的虾黄

葱油拌面

★用料

●做法

1.小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合

2.锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色

3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火

4.锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可

5.剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

日式冷面

日式冷面by 芸芸小厨

★用料

●做法

1、锅中烧开水，把面放在热水里泡开后，放在冷水里待用。

2、将柴鱼高汤和糖、生抽、味淋一起烧开，等糖化了取出隔冰水冷却。冷却后的汁水加芝麻油，辣油，白醋，搅拌均匀。等汤冷却的同时，摊蛋饼。

3、将蛋饼放冷，切成细丝，西红柿切块。

4、将京葱切丝，黄瓜切细丝。之前做好的叉烧切片。

5、将面放入碗里，摆上叉烧肉、黄瓜丝、京葱丝，再将汤浇上，一碗日式冷面就做好了。

阳春面

阳春面 by 杜鹃花美食

★用料

●做法

1、100克猪油放到锅里，加入半个切丝的洋葱头。

2、小火慢炸3-5分钟。

3、捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质。

4、这样就是一碗葱油了，葱油放有盖子的碗里储存起来就好。

5、锅里放入高汤烧开。如果觉得高汤不够多的话可以在高汤里加入适量清水。

6、那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面，所以我用了细圆挂面做阳春面。

7、在面里加入一勺葱油。在加半勺盐，因为高汤里已经有盐了，所以煮面时酌情添加些盐就可以了。在加一勺生抽。

8、根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。

这绝不是一碗面的全部，只要你卯足了劲儿地激发自己的想象力，一碗面便会有N种超能变身，还在等什么呢？试想一下，让自己每天都能吃到不一样的面条，美味可口，花样万千，将是何等的幸福。

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