素菜里也有具有海鲜味道的食材,就是海带啦!

如果你有机会去海边逛逛,会发觉在海岸边看到大量晒海带的场景,鼻子深深呼吸到海鲜味道,天气好的时候,海带还会有白白的结晶,那就是天然海盐,所以南方的小伙伴回避一下,给北方小伙伴科普,晒海带是不必再加盐,从海中捞出,就自带刚好的咸度。

海带是种出来的,小小芽苗,养在绳索,挂入海里,若干时间就会长成好长好长又厚实的海带来。

以往在涮火锅中,当然也少不了涮海带啦!脆脆的口感,挺受大伙喜欢,连冷串中也有它的身影,但是好景不长,人们的口味一直在追求新鲜食材,普通的海带又不满足口欲,换上场的是海带刚长出的嫩芽,这个口感比海带确实嫩多了,轻又薄在火锅里,来来回回荡几下,就可以入口,不用费“口舌” 就能搞定它。

这么好吃的食材,不能只用在涮锅中,必须将它开发出来,说做就做,才有执行力。

五花肉有肥瘦相间的肉材,有点油又不会太油,正好与海带苗能互相帮衬。

先将五花肉片在锅里干煸它,目的是逼出油脂来,这时候的五花肉被逼到卷边,貌似土豆片,干爽又酥脆,任谁遇上它,都会伸出邪恶小手,偷偷尝一口,哈哈,别再任性偷吃,菜会做不下去呀!

海带苗与五花肉还需要一个“媒人”来牵线,那就是“豆腐乳” 充满醇厚酱香的酱料,加上它,让原本互相不熟悉的两条平行线,成了有交集的线路,达成你中我,我中有你的境界。

咸香可口,可是下饭利器,当然也可以当下酒菜。五花肉不油腻,多了豆香,海带苗上也粘满腐乳,个人觉得把它放在五花肉里,一点也不输涮锅里的味道哟。

〔材料购买〕

猪五花肉半斤左右、海带苗50克、姜、蒜、红椒、料酒一勺

综合调味料:豆腐乳3小块、红油一勺、糖一匙

*这道菜只适合用五花肉来炒,才有滋有味,瘦肉油脂太少,香气会不足。

*海带苗有带盐的腌制品,泡发后会涨发,所以一下别下太多。若是买到已打理过的海带苗,会更好操作,重量也更重。

〔具体做法〕

步骤1

五花肉切成0.2公分厚片,太厚煸不出干爽,太薄不经煸,到时候找不到肉肉。带不带皮,看自己的心情而定。

步骤2

海带苗洗去表面的海盐,先尝一下会不会很咸,太咸,还得漂洗一下。切去海带苗的顶端后,切成5公分长段。

步骤3

挖出豆腐乳,加入红油、香油、糖调匀成综合酱料。

步骤4

姜蒜切成末。

步骤5

锅中不必放油,直接下五花肉片,中小火慢慢煸炒。炒至有点卷边,类似薯片,两面带金黄色就可以了。加入姜蒜继续炒出香气。

步骤6

喷上料酒及综合调味料,先让五花肉吃足酱汁。

*煸五花肉时,油若太丰盛,可倒一些出来。五花肉不经腌制,趁煸酥时,最好入味。

步骤7

加入海带苗,翻炒几下,入味即可。海带苗不宜久煮,会失去爽口脆度,入味即可起锅,才是最佳鉴赏期。



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