食材准备

主料:茄子150克 土豆100克 柿子椒 50克?青椒?50克

调料: 植物油15克 酱油10克 白砂糖3克 大葱5克 大蒜5克 盐2克 淀粉(玉米)5克 各适量

折叠制作步骤

详细制作细则1. 土豆去皮，洗净切块;茄子法净，切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;青、红椒去蒂、去籽，洗净切块;

2. 锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出;

3. 再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同

捞出;

4. 锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香;

5. 加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。

折叠注意事项

1. 要选用新鲜的蔬菜。

2. 炸制时，要把握好油温，烤至嫩熟即可。

3.勾芡出锅淋少许熟油，色泽会更好。

三鲜菜的家常做法。

三鲜菜是家里爱吃一道菜，主要是清淡不油腻，营养也丰富。菜和肉一起搭配都吃了。

备好食材。

原料：猪心子、猪舌、红萝卜、莴笋、杏鲍菇、笋子、盐。

砂锅烧开水煮熟食材然后捞出。

把鸡蛋打散成鸡蛋液。

倒入鸡蛋液煎制两面微微金黄。

锅中倒油炒姜蒜倒入食材翻炒加盐鸡精调味。

放入切好的猪心子和翻炒三分钟变软。

继续倒入青椒翻炒一分钟。

然后倒入准备好的料汁翻炒一分钟左右。

最后勾芡出锅。

三鲜这道才吃起来清淡营养。

主料： 茄子150克 土豆 100克 柿子椒 50克 青椒 50克

调料： 植物油15克 酱油10克 白砂糖3克 大葱5克 大蒜5克 盐2克 淀粉(玉米)5克 各适量 1.　土豆去皮，洗净切块；茄子法净，切滚刀块；葱洗净切花；蒜洗净剁泥；青、红椒去蒂、去籽，洗净切块；

2.　锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄捞出；

3.　再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同

捞出；

4.　锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香；

5.　加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。 1. 要选用新鲜的蔬菜。

2. 炸制时，要把握好油温，烤至嫩熟即可。

3.勾芡出锅淋少许熟油，色泽会更好。

食材用料：

茄子[图]茄子1根相克食物

辣椒[图]辣椒2个相克食物

土豆[图]土豆2个相克食物

大蒜[图]大蒜适量相克食物

姜丝10克

油[图]油100克

盐适量

老干妈适量

菜谱做法：

地三鲜的做法图解11.茄子洗干净滚刀切块.

地三鲜的做法图解22.辣椒切段备用

地三鲜的做法图解33.土豆也是滚刀切好！洗干净.沥水干

地三鲜的做法图解44.油烧热.小火下土豆炸至金**.捞出备用

地三鲜的做法图解55.茄子也下锅炸透.捞出

地三鲜的做法图解66.用新油烧热下姜丝和大蒜.爆香

地三鲜的做法图解77.?老干妈.不太能吃辣的不用放太多

地三鲜的做法图解88.倒入茄子炒倒之后加入辣椒翻炒

地三鲜的做法图解99.翻炒均匀加入土豆翻炒均匀加入盐

地三鲜的做法图解1010.炒熟盛盘

用手机看这道菜做法

菜谱小贴士：

1、土豆切好过下水.沥干水再下油锅！有水会贱出来油

2、加老干妈每个人口感不一样！也可以加豆瓣酱

随州三鲜不是大家常说的地三鲜，而是随州当地的特色食物，主要的材料包括了鸡蛋、鲜肉、豆皮等，通过油炸制而成，色泽金黄味道鲜美，如果你对这款美食特别感兴趣的话可以自己动手尝试哦，下面我将教大家怎么制作随州三鲜。

随州三鲜由来

随州三鲜是猪肉和豆油合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾、生姜、大葱’而得名。随州三鲜形方而薄，色金而黄，味香而醉。随州三鲜绝对不逊色于“狮子头”。随州三鲜的“鲜”必须是新鲜猪肉；再配比其他辅料：生姜、大葱、油条、莲藕、豆油、十八鲜、老水、味精、盐、鸡蛋、虾仁、大茴粉、生粉、辣椒粉等新鲜辅料制作而成。

据说是古时候皇帝来江南，就用这“三鲜”来伺候。康熙皇帝还有将樱桃“先进皇太后，朕再用”的佳话流传民间。历史记载1、《清嘉录》上有这样一段表述：“立夏日，家设樱桃、青梅、穗麦，供神享先。宴饮则有烧酒、酒酿、海蛳、馒头、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋等品为佐,蚕豆亦于是日尝新。 ”2、《月令七十二候集解》云：“四月节，立建始也；夏，假也，物至此时皆假大也。”此时气候温暖趋热、新鲜果蔬纷纷上市，民间节俗以“尝鲜”为主，谚曰：“立夏尝三鲜。”3、《金陵岁时记》中记载：“立夏叫小儿骑坐门槛,食豌豆糕,谓不疰夏。”鲥鱼4、《西湖游览志》云：“立夏之日人家各烹新茶，配以诸色细果，馈送亲戚比邻，谓之七家茶。”5、“麦蚕吃罢吃推粞，一味金花菜割畦。立夏秤人轻重数，秤悬梁上笑喧闺。”

说到这三鲜，这是我们随州地道的特色菜，也是我们随州人最受追捧的一道菜，上到老人，下到小孩个个都喜欢吃，是每家每户过年必备的一道年菜。其特色就是味道鲜美！有朋友问我为什么这菜叫三鲜？其实我也很困惑，问过上一辈人，他们也说不出一个所以然来。

三鲜也是随州人过年一种必备的食品,做法是这样的,是精瘦肉,油条打碎,藕丁,混在一起,加少量的葱花,然后加面粉打和,用豆油(所谓的豆油就是做豆腐的时候上面的一层油)把这些裹成圆形（形状不一定，随各自的喜好，一般是四边形）,再放到油里炸,成**捞出即可,吃的时候,清蒸或切块烫火锅都行。随食随取,味道鲜美。

在随州，平时我们是很难得吃到这个菜的！一般是吃酒席时或在过年的时候做，想来一是它制作起来比较麻烦，二来过去生活条件比较艰苦，人们也只有在过年的时候才能奢侈的做来宴请客人。再就是有它做主材料，不管是蒸，炒还是下火锅都是饭桌上最有人气的一道菜。这菜带着浓浓的年味！不管怎么样，三鲜已经俨然成为我们随州人的一个向外人炫耀的资本！它不仅味美，更重要的是在让人们在准备它的过程中享受年的乐趣。

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随州三鲜的做法

材料：去皮猪肉(瘦八肥二)1000克，油条2根，鸡蛋2个，鲜虾仁5克，莲藕10克，生姜5克，大葱5克，辣椒面适量，生粉适量，南德适量，大茴适量，十八鲜适量，老水适量，盐适量，生抽适量。

做法：1.将猪肉(肥：瘦=2：8)去皮后清洗干净沥干，再讲猪肉剁碎(黄豆大小的肉粒)至于碗中备用。

2.将豆油泡水5分钟后捞出沥干，至于旁边备用。

3.将油条剁碎至于碗中备用。

4.将莲藕剁碎放入碗中备用。

5.将生姜剁碎至于碗中备用。

6.将大葱剁碎至于碗中备用。

7.将上述四种食材(肉丁、生姜、大葱、油条)混合均匀再继续剁碎，直至将肉沫剁成肉泥状至于碗中备用。

8.将上述剁好的肉泥至于大碗中，放入两个鸡蛋，加入适量辣椒粉、生粉、南德、大茴粉、十八鲜、老水、生抽、虾仁沫、盐混合搅拌直至调料混合均匀至于碗中备用。

9.将泡好的豆油摊开，将豆油切成A5(可根据习惯自己调整大小)纸张大小的面积，在豆油皮上抹上少量生粉水，将上面搅拌好的肉馅平铺在豆油上，厚度约为0.5cm。

10.将食用油倒入油炸锅中，将油烧热至150度，把做好的三鲜放入油锅中将三鲜炸制金**后捞出沥干，并将炸好后的三鲜压平放入冰箱或者保鲜保存。

制作要领

1.猪肉、大葱、莲藕、生姜要混在一起剁碎，方便入味；

2.生粉适量不可多加，同时要保证肉泥不宜过稀；

3.煎时火不宜太大，上色不宜过重，沥干后要压平。

随州三鲜简易做法

随州三鲜，是随州的一大特色菜肴！主要用于春节期间待客食用！其做法如下：

1、所需材料：豆油、鲜肉、食盐、鸡精、南德、胡椒、油条、生粉、生姜、小葱、荸荠（藕也可以）

2、三鲜做法：将藕或者荸荠碾碎，油条碾碎，肉用生粉和好，加食盐、鸡精、南德、胡椒（辣椒根据个人口味添加），将油条碾碎加入里面（根据个人口味添加），再加入荸荠或者藕，然后进行搅拌，最后将其搅拌后的馅料用豆油裹起来，裹成个圆柱形的，最后放入油锅炸，最后将其捞起，沥干，即可！

3、三鲜吃法：煮面条、粉条汤、炒随州泡泡青、煮火锅等等。

随州三鲜食用方法

清蒸：将随州三鲜切块，将切好的块摆放在碗中，然后放入蒸笼中蒸热，取出蒸好的三鲜倒扣在盘中，取出小碗，淋上热汤即可食用。

2.摆盘：将随州三鲜切成块状，摆成各种形状于盘中，蒸热后淋上热汤即可使用。

3.煲汤：将三鲜切块，做汤的时候可加入汤中，可提升汤的鲜味。

4.火锅：将切好的三鲜放入火锅中亦可食用。

三鲜有：

三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。其中以尝地三鲜最为普遍。到了东北，地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。

三鲜也是湖北随州人过年一种食品,做法是这样的,是精瘦肉,油条打碎,藕丁,混在一起,加少量的葱花,然后加面粉打和,用豆油(所谓的豆油就是做豆腐的时候上面的一层油)把这些裹成圆形,再放到油里炸,成**捞出即可,吃的时候,切片烫火锅,味道鲜美.

1.大虾、鲍鱼、海参清洗干净。

2.用刀划开背部，剔出虾线。

3.用适量黄酒腌制大虾、鲍鱼、海参2-3分钟。

4.锅中注入油烧热。

5.放入切好的葱姜蒜末爆出香味。

6.放入大虾、鲍鱼、海参翻炒。

7.虾身全部变成红色并卷曲后放入适量味极鲜。

8.加入适量蚝油盖盖焖2分钟左右。

9.加入适量盐。

10.出锅时散上切好的朝天椒碎即可。

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