皮冻也就是所谓的猪皮冻，基本上很多地方都有吃皮冻的习惯，因为制作好的猪皮冻外观晶莹剔透，吃起来的口感筋道爽滑，真的是超级过瘾，而且猪皮冻的胶原蛋白非常的丰富，在补充营养的同时，还能够保持肌肤的年轻状态，改善随着年龄增长所带来的各种皮肤问题，也是受到了很多年长女性的欢迎。

虽然猪皮冻外面店子里面也有卖，但不少人还是会尝试自己在家做，因为自己在家做不仅分量更足，卫生安全方面也会更加的放心，不过在家制作猪皮冻却有一个缺点，那就是制作出来的猪皮冻总是比不少外面买的好吃，并且海带有很重的腥味，这到底是什么原因呢！今天小编就给大家分享下，40年大厨：做皮冻别只会用猪皮！多加这样“东西”，口感筋道爽滑。

附上：猪皮冻的家常做法

【准备食材】：新鲜猪皮，腱子肉，食盐，鸡粉，大葱，生姜，八角，千豆腐皮

【制作方法】：

第一步，首先将买回来的猪皮放到清水当中，用流动的水冲洗一遍，再往锅中加入适量的清水，开火将其烧热，把猪皮放到锅中，大概炖煮10分钟，这样猪皮基本上已经半熟了，再将猪皮捞出后放到冷水当中过一下，用刀把内层的油脂刮掉，这里一定要仔细的刮干净，因为内层的油脂会影响到猪皮冻的清澈度，还会让皮冻吃起来非常的腻，接着把处理好的猪皮切成条状备用即可。

第二步，把准备好的腱子肉洗净，用刀切成小块，接着冷水下锅进行焯水，这样就能够让腱子肉里面的血水和杂质清洗出来，还能够让腱子肉的口感更好，大概炖煮5分钟后将其捞出沥干水分，再往装有猪皮的盘子里面，撒入一大把食盐，用手反复的搓洗猪皮上面残留的油脂和杂质，最后用冷水冲洗一遍，再沥干水分。

第三步，把猪皮和肉块一起放到锅中，按照1:2的比例加入清水，随后加入适量的食盐和鸡粉调味，等到锅中的清水煮沸后，往里面加入葱段，生姜片，八角，转成小火慢煮2个小时，中途把里面的料渣捞出，加入适量的老抽进行调色，再准备一个赶紧的盆子，往里面铺上千豆腐皮，把熬好的猪皮冻倒入进入，接着在上面也同样盖上两张千豆腐皮，等到自然放凉再冷藏即可。

烹饪小贴士：

1、所以根据40年大厨的说法，在家做皮冻时，别只会用猪皮，多加腱子肉这样东西，能够很大程度上增加皮冻的口感，吃起来筋道爽滑，更加有肉香味，也就是外面买的皮冻比家里好吃的原因之一。

2、除了加入腱子肉之外，还可以加入千豆腐皮，这是苏北一带比较常见的一种做法，因为豆腐里面含有了卵磷脂，会溶解掉附着在血管壁上的胆固醇，吃起来也会更加的健康。

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