定安县位于海南岛的中部偏东北，这里历史悠久，人文文化源远流长，定安是琼剧的发源地，是有名的民间文化艺术之乡，美食文化也是源远流长，这边的东方小黄牛肉、焖猪蹄、年糕、腊肉等都很出名，而且定安的早餐界还有四大金刚，是当地人吃不腻割舍不下的味道。

这边有一个农贸市场叫做仙沟农贸市场，是一个已经很破旧的老农贸市场，因为社会的进步，旁边修了一个新的菜市场，很干净一切都井然有序，各种海鲜区蔬菜区分布得整整齐齐的，旁边还有超市和快餐店，非常方便，但是老一辈的定安人都爱去老菜市场，喜欢那里的人间烟火气。

菜市场里面很破旧，有很多大树直接穿过雨棚，人们就坐在大树底下喝酒吃肉，别有一番风味，这里有三家早餐店，没有招牌但是人满为患，有一家没有店面没有摊位，就一口大锅，人们都叫他大锅炒粉。

安定早餐界的四大金刚分别是炒湿粉，腌粉，割肉汤粉，猪脚牛腩牛杂饭，他们家就是专注炒湿粉，已经做了快三十年，老市场里都是老熟人，没有好的味道也不能坚持这么久。老板是一位大叔，把大铁锅放在大树下，每天早上四五点就已经出摊开始炒粉，到九点左右就已经卖光了。

炒湿粉可以说安庆的独一份美食，其他吃不到，海南人很擅长用米浆来制作各种美食，各种粗粉细粉宽粉圆粉都让人吃不腻，炒湿粉的做法其实很简单，首先要干炒米粉和豆芽，最后淋上一勺卤子，本来干爽有嚼劲的米粉就变成了油润顺口的炒湿粉了。而且大叔的手艺好，炒粉根本不粘锅，炒完一大份不用洗锅接着继续炒，真是太厉害了。

柴火灶台烧锅，大铁锅是翘起来，只有一个小角落有温度，倒入粗细均匀的米粉，然后再倒油跟黑酱油，一大份米粉在锅里加热，在锅边小份炒，基本上米粉都会炒碎，一分多钟就可以捞出来，直接这样吃已经很美味，锅气味十足，如果要吃炒湿粉，还要淋上一份卤汁，里面有海鲜干货，味道很鲜美，比一般的腌粉要甜一些，还好老板送了酸萝卜解腻。

这个米粉是手工粉，没有什么添加剂，很容易断，入口即化的口感很适合老人和小孩，一份8元简直太实惠了，卤汁里有淡淡的胡椒味，整个味道是很清爽的，如果要加鸡蛋会贵一元，加牛腩是10元，牛腩炖得很软烂，有筋有肉很大一块不会塞牙，里面还有胡萝卜丝，一份10元的牛腩炒湿粉，有荤有素有主食，这样一份早餐你喜欢吗？

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