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腌制美蛙鱼头的方法很简单,首先将鱼头洗净,用盐和料酒腌制约15分钟,然后加入葱姜蒜和辣椒一起腌制半个小时即可。
美蛙鱼头的做法?美蛙鱼头的做法有很多种,最常见的是火锅和清蒸。在火锅中,将腌制好的鱼头放入热锅中煮熟,然后蘸上调料食用。清蒸则是将腌制好的鱼头放入蒸锅中蒸熟,然后淋上葱姜蒜和酱油即可。
美蛙鱼头的鱼是什么鱼?美蛙鱼头实际上是一种以鲜活鲈鱼为原料制作而成的鱼头火锅料理。这种鱼头肉质鲜嫩,口感鲜美,非常适合用来做火锅或清蒸。
味之绝美蛙鱼头做法?美蛙鱼头配方及做法
配方
1、菜籽油40斤 2、色拉油50斤(为了降低成本) 3、猪油10斤 4、新一代辣椒节10斤,泡椒8斤,5、豆瓣15斤 6、豆豉2斤 7、青花椒3斤 8、生姜5斤 9、蒜3斤 10、小葱2斤 11、香料 12、鸡精800克 13、香料4斤备选:14、肉味香精200克,15、鸡膏2斤 16、牛膏1斤等辅助调整底味。
美蛙鱼头配方做法:
1、锅里把油烧到120度
2、依次下姜、葱、蒜爆香
3、下豆瓣、豆豉炒香
4、下糍粑辣椒、泡椒
5、下香料
6、下花椒
7、下鸡精等调味料
美蛙鱼头配方秘诀
炒出来后把底料和红油分离出来,则美蛙的底料和红油就有了。熬汤的时候调制汤味很重要,有人喜欢直接用鸡精味精,有人喜欢加点鸡粉,有人喜欢用鲜味宝等。但是最后的流程都是一致的,不论是味之绝还是哥老倌还是椒麻鱼,最后都需要烧油呛青花椒和辣椒,然后淋油出味。
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