用料：鲜猪肝 300克、黄瓜 1根、大蒜 8瓣、料酒 2勺、盐 2克、姜 3片、酱油 2勺。

做法步骤

1、猪肝切成薄片，尽可能切薄。

2、切好的猪肝片放凉水中反复清洗两三遍，再泡一两个小时，有助于将猪肝中的毒素排出。

3、泡好的猪肝片加入料酒，葱姜末腌15分钟左右。

4、大蒜切末，姜切小片。

5、黄瓜洗净切片。

6、炒锅中放油，可以适当多放些，油热后倒入一半姜片和蒜末，煸炒出香味。

7、将肝片倒入，快速打散。

8、变色后倒入酱油和盐翻炒。

9、倒入黄瓜片和另一半姜片和蒜末，翻炒匀出锅。

嫩炒猪肝做法如下：

材料准备：猪肝、淀粉、料酒、生抽、盐、糖、姜、蒜头、青椒、洋葱、干辣椒、青蒜叶等。

1、猪肝在水中泡半小时，然后剪去白色筋，切成薄片。

2、将切好的猪肝放碗里，加一勺盐、少许糖、2勺料酒、2勺淀粉，生姜3片、蒜头1瓣，用手捏一下，腌制15分钟。

3、准备一锅水，烧开，水要多点，需要完全没过猪肝。

4、放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时立刻捞出冲洗干净。

5、将焯好水的猪肝沥干水份。

6、准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切成小块。

7、锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味，接着放青椒红椒，炒熟。

8、倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀，淋一点水淀粉，关火，装盘。

香辣猪肝用来大量的干红辣椒，一股诱人的干辣香味极其诱人食欲，猪肝入口滑嫩好吃。熘肝尖是猪肝最最家常的吃法吧。加了蒜末，木耳，胡萝卜和黄瓜的猪肝，看起来重口味，吃起来小清新。猪肝在烹饪前需要提前进行腌制，要想口感滑嫩则需干淀粉上浆，关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间。猪肝炖鸡蛋，将猪肝洗净切碎，放人炖锅内，磕入鸡蛋拌匀，置火上炖熟，淋人香油，撒入食盐即成。菜品特色：肝嫩蛋香，滋阴养肝，养血安神。

凉拌猪肝，将菠菜，猪肝片，香菜，酱油，香油，醋，盐，蒜泥，辣椒油拌匀即可。炒出来的猪肝营养丰富，口感非常不错，十分适合普通家庭的日常吃法。虽然猪肝的营养价值高，但是一次食用不宜过多，适量食用才能更好发挥它的作用。番茄猪肝，番茄味甘、酸，性微寒，能凉血平肝;猪肝性温，味甘、苦，有补肝明目养血的功效。二者合用，能养血明目。猪肝中含铁极高，是最佳补铁食材。同时还，含丰富维生素。A级b2营养非常丰富，在减肥时可以食用，但猪肝。内脏可能含有一定的毒素，不一一次食用过多。

白灼的话，一定要靠师傅的刀功片薄，太厚的话，灼后带的血水太多，有点恐怖，尤其是当今的人认为猪肝是百分之百的胆固醇，更不会去碰它。猪肝不应切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰当，这样无论是炒或火锅汆烫出来的猪肝，都会较有弹性。反之，若切得太薄，它受热反倒容易变硬。炒猪肝在八大菜系中，最入味，最浓妆艳抹的当属川菜里的爆炒猪肝，但这款菜重油多油。

原料

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鲜猪肝 (200g)

姜 5g

葱 适量

香菜 一棵

盐 适量

鸡精 适量

胡椒粉 适量

香油 适量

料酒 一汤匙

醋 适量

清水 适量

1/猪肝对半切开，切成薄片。

2/清洗干净后加入清水，醋浸泡一小时。

3/姜切丝、葱切葱花，香菜切小段。

4/锅中倒入800ml清水，大火烧开，放入姜丝、猪肝、枸杞、料酒，大火烧开，捞出浮沫。

5/加入胡椒粉、鸡精、盐、葱花、香菜，淋上香油即可。

6/美味又好吃的鲜猪肝的清洗方法和煮熟做法完成开吃了。

1· 猪肝洗净切片放入碗中再用水冲洗一下，把里面的血水洗净，放入花椒粉，淀粉和1匙生抽拌匀

2· 大葱和青椒切片，备好姜蒜，干辣椒切段，

3· 热锅冷油放入姜蒜爆香

4· 将猪肝倒入锅中滑炒片刻盛出备用

5· 用锅中余油爆香干辣椒段

6· 青椒放入，同时放入盐翻炒

7· 将葱放入翻炒均匀

8· 将猪肝倒入锅中翻炒均匀，加入剩余的1匙生抽，铲匀后即可出锅

生猪肝切片后可以用盐、姜、料酒等调料进行腌制。具体做法如下：1.将生猪肝切成薄片，用清水洗净，沥干水分。

2.将肝片放入容器中，加入适量的盐，拌匀，腌制20-30分钟。

3.取出腌好的肝片，用清水冲洗干净，沥干水分。

4.加入适量的姜片、料酒、味精、酱油等调料，拌匀，腌制2-3小时，让肝片充分吸收调味料的味道。

5.将腌制好的肝片放入锅中煎熟或烤熟即可食用。

注意事项：腌制时间不要过长，否则会使肝片变硬；调料的使用量可以根据个人口味适量调整。

主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，

调料：料酒，酱油，葱姜蒜

做法：

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

原料：丝瓜250克，虾皮30克，猪肝50克，葱花、姜丝各适量，食油少许

1、将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡

2、起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖3~5分钟即成。

青椒炒猪肝

1.首先我们准备一个新鲜的猪肝，用清水浸泡去除血渍，然后用手反复搓揉挤压，将猪肝内的血渍清洗干净。

2.然后把猪肝切成均匀的片，尽量切的均匀，方便快速油炸，吃起来更嫩滑。切好后，用清水将猪肝洗几次，直到水非常清澈，以免吃的时候有腥味。

3.接下来我们把猪肝沥干，腌制一下。加入盐2克、糖2克、胡椒粉2克、酱油3克，调节背景颜色。用手抓匀让猪肝有底味，抓一把淀粉，再抓匀后腌制5分钟。加热时淀粉糊化可以锁住猪肝中的水分，增加嫩滑口感。

4.接下来，我们准备辅助材料。半个红辣椒，将种子切成三角形，一个青椒，切成同样的三角形。和绿色或红色一起炒更好看。洋葱对半切开，切成三角片，把粘的打散，和青红椒放在一起备用。

5.大葱切成片，姜切成薄片，几片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆里。

6.另外准备一个小碗，加入味精1g，糖少许，鸡精2g，料酒10g，酱油3g。用清水稀释，倒入少许水淀粉，搅拌均匀备用。提前把调料拌好，可以减少猪肝在锅里的时间，让它更嫩。

7.所有食材准备好之后，我们就开始做饭，把锅加热，往锅里加入植物油。这一步可以防止猪肝粘锅。倒出热油，加入清凉油，将猪肝倒入锅中快速翻炒，直至猪肝滑动、成型、变色。

8.将葱、姜、泡椒、野辣椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，然后将青红椒片、葱片翻炒数次，将调好的汁搅拌均匀倒入锅中，开大火快速翻炒30秒。待食材入味后，倒入辣椒红，增加麻辣油感，继续翻炒几下，然后出锅装盘。

爆炒猪肝的做法

1.

猪肝500克切成薄片，将3瓣大蒜切片，生姜10克切片

2.

切好的猪肝放入盆子里，加入100毫升黄酒，腌制10分钟，猪肝沥水

3.

起锅倒入10克油，倒入大蒜片、生姜片，翻炒倒入猪肝

4.

倒入生抽15克、老抽10克、糖8克

5.

加入生粉水50毫升，翻炒一下,出锅即可

爆炒猪肝成品图

爆炒猪肝

用料：猪肝250g；青椒2个；大蒜一瓣；生姜一小块；色拉油适；猪肝腌料；淀粉一勺半；料酒一勺；调味料；甜面酱半勺；老抽半勺；盐小半勺；白砂糖小半勺；清水两三勺；

爆炒猪肝的做法：

首先买回来的猪肝泡一下血水，用清水多洗几次。全切好之后再用清水冲洗两三遍。加淀粉、料酒腌制30分钟以上。

可以先把调料汁用小碗调好，省得炒的时候东找西找...找半天...东西糊了，或着一激动，手抖倒下半袋盐。,,,,

葱姜切末，青椒洗净去蒂去籽切滚刀块。

锅中烧开水，把腌好的猪肝倒进去烫至变色，捞出来备用。

锅中加适量色拉油，姜、蒜末丢进去爆香。

烫好的猪肝丢进去翻炒几下。

青椒丢里面，把调料汁倒进去。

翻炒至汁收完即可。

下了两碗面浇一浇，拌匀，简直好吃的要上天。盛出来后发现锅里留了点汁，我会倒了...扔了多可惜呀...还有姜末蒜末呢...于是我又开火稍微收了收，倒在上面了...

勺子是这样的，普通汤勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖约10g.放几粒花生让大家感受下大小。体贴吧我。

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