榨广椒炖巴沙鱼

榨广椒，也称为带尖椒，鲊金椒，酸面，面果子，是湖北省宜昌、恩施地区的特色小吃。榨广椒是以鲜红辣椒酱和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成，榨广椒具有营养全面，开胃爽口的特点。

今天我做的巴沙鱼就是用的榨广椒做的，辣味十足，来看看：

食材：巴沙鱼，榨广椒，豆皮，胡萝卜，芹菜，魔芋丝，小油菜

做法：

1，巴沙鱼洗净后控水，豆皮切丝，胡萝卜切片，芹菜切段，魔芋丝洗净，小油菜洗净后梗和叶分开

2，锅热就把巴沙鱼放进去小火煎至两面发白，盛出装盘内

3，锅内在倒油，把姜蒜片倒进去爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，在放入胡萝卜和芹菜翻炒片刻，加入清水，把巴沙鱼加入进去，加盐，胡椒粉，料酒，蚝油调味

4，待到汤煮至浓稠，把豆皮丝和魔芋丝分就至两侧，煮熟后加入油菜，把油菜梗和叶也分放在两侧，然后把榨广椒均匀的撒在鱼肉和菜的上面，在煮上几分钟，入味后关火，撒上葱段即成

榨广椒我选用的是已经炒熟的，这样的榨广椒耐保存不易坏，这里把做榨广椒的方法写出来供参考：

具体制作是：

将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁成细末，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的），盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶或者是苞谷的嫩叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，在掺入水（称为倒腹水）优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香，制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子，即有坛沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的椒小七不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能因吸水过多变稀走味。拌好后的椒小七装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。

一般是在锅中焙熟后与土家腊肉或肥肠一起炒食或作扣肉碗底料蒸，成品色泽微红，酸辣味十足，还可用椒小七作蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻，爽口，易消化吸收，甚至用它与苞谷面做成苞谷糊，叫做椒小七糊。宜昌地区的榨广椒有很多，这种的做法是普遍做法，大众化做法。

用榨广椒来炖鱼，也可以选用草鱼，我喜欢吃巴沙鱼，就把草鱼换成了巴沙鱼，但是口感上引人，个人感觉酸辣爽口，十分下饭哦！

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