红烧茄子的家常做法如下：

原料：长茄子2根、油4勺、盐2勺、蒜4瓣、葱半截、姜两片、糖10mg、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、水淀粉适量。

1、食材准备好，蒜切片，葱切段，姜切片，稍微薄一点。

2、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。

3、茄子切成滚刀块，不要太大，体积适中即可。

4、用淡盐水浸泡大概15分钟，即可。捞出控干水分。

5、锅中放入油烧热，加入茄子炸。掌握好火候，不宜大火，要小火慢慢煎至金**。

6、起锅烧油，放入葱姜蒜。倒入调好的汤汁，大火烧开。

7、放入茄子，快速翻炒，炒至汤汁略尽，加入水淀粉，大火收汁，滴上几点香油，味道更佳。

食材明细

主料

长茄子1个

大蒜2粒

小米辣2个

盐1勺

生抽两勺

蚝油1勺

白糖1小勺

玉米淀粉1小勺

清水半碗

花生油适量

酱香口味

烧工艺

半小时耗时

普通难度

家常红烧茄子的做法步骤

请点击输入描述

1

准备一个长茄子洗干净。

请点击输入描述

2

准备小米辣和大蒜。

请点击输入描述

3

茄子不用去皮切成滚刀块。

请点击输入描述

4

切好的茄子放进盆里里面加一勺盐用手抓拌均匀腌制十分钟。

请点击输入描述

5

大蒜切末，小米辣切成圈。

请点击输入描述

6

取一小碗，里面加生抽、蚝油、白糖、盐、玉米淀粉和半碗清水搅拌成料汁。

请点击输入描述

7

腌好的茄子用手挤干水分。

请点击输入描述

8

锅中倒油，油温五成热将茄子放进去翻炒两下。

请点击输入描述

9

将拌好的料汁倒进去翻炒均匀中火盖上盖子焖3分钟。

请点击输入描述

10

打开盖子汁也收的差不多。

请点击输入描述

11

最后撒上葱花搅拌均有关火装盘。

请点击输入描述

12

成品图。

茄子是一年四季都可以买到的食材，常吃对身体特别好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者炖炒都可以，最家常的做法，就非红烧茄子莫属了，作料做法都特别简单，烧制好的家常红烧茄子油亮鲜嫩，吃起来咸香适口，的确是一道非常下饭的美味佳肴，下面就简单分享下这道红烧茄子的具体做法。

主料：茄子

配料：彩椒、洋葱、葱、姜、蒜

调料：食盐、生抽、食用油、白醋、水淀粉

——开始制作——

步骤1：先把茄子用清水洗干净，切成滚刀块备用，把它放入盘中，再倒入适量的盐和白醋腌制5分钟，这样可以防止氧化茄子就不会发黑了，再切点配料，彩椒、洋葱、葱姜蒜，把它切好备用，把它们全部切成滚刀块。——（注意，茄子切成滚刀块时不要切得太小，不然容易烂糊。）

步骤2：五分钟过后这个茄子就已经腌好了，大家可以看一下，加了白醋的茄子一点颜色都没有变，再用手把茄子里面的水分挤出来，这样茄子在炒的时候就不会吸油了，不信的可以试一试。

步骤3：起锅烧热倒入食用油，油热后先倒入葱姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均匀，加入适量的生抽翻炒入味，接着加入适量的水淀粉勾芡。

步骤4：烧开之后再倒入大蒜，炒出蒜香味，搅拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋葱，炒至断生就可以出锅了，这样一道美味又下饭的家常红烧茄子就做好了，喜欢的朋友可以试一下。

（1）茄子用盐腌制片刻之后，再把茄子里面的水挤出来，这样在炒制茄子的时候可以更好的入味，而且茄子又不易变色，也能少吸油，吃起来对身体更健康。

（2）购买茄子的时候最好是选择紫皮茄子，口感会更加好，买的时候要买嫩一点的，烧制茄子下入的调料不是固定的，你可以根据个人的口味来调。

（3）茄子切成滚刀块即可，最好是不要去皮，因为去不去皮的茄子在味道上面并没有什么影响，但是在吃的时候还是有些差别的，这个可以根据个人的习惯来决定，我自己觉得做红烧茄子带着皮吃起来会比较劲道，而且更香，茄子中含有很丰富的微量元素，强烈建议茄子不要去皮，如果怕农药残留可以多用盐水清洗几遍。

内容总结完毕，我是“素菜大全”，一个专门分享素食的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给我点一个赞或者关注“素菜大全”，我会每天都为您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，素菜大全感谢您的观看，我们明天再见！

　红烧茄子此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。那么这道菜具体怎么做呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

　用料

　主料茄子(紫皮，长)2根

　辅料盐3克红烧酱油2勺葱少许大蒜2瓣胡椒粉3克辣椒粉3克菜籽油小半锅

　红烧茄子的做法

　1.黑皮茄子洗净切滚刀。

　2.坐锅烧热后放菜籽油。

　3.烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸。

　4.炸至金**捞出控油。

?

　5.锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味。

?

　6.放入炸过的茄子。

　7.豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁。

　8.均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入。

　9.稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了。

　营养价值

　1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的`脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效;

　2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用;

　3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　适用人群

　一般人群均可食用

　1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;

　2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃;体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

红烧茄子的做法详细介绍

菜系及功效：

家常菜谱

红烧茄子的制作材料：

主料：

茄子,香菜,蒜瓣副料：酱油,糖,盐,水,油

教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

1、家常烧茄子：茄子切成滚刀块，放入盆中，用干淀粉裹匀，裹好后炸至稍微变色。

把西红柿和青椒、葱姜蒜切好备用！老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用！放葱姜呛锅，然后放西红柿和青椒翻炒！成熟，放入炸好的茄子！继续翻炒！均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了！

2、豆角烧茄子：长茄子洗净切成5厘米左右的长条状，豆角洗净切成4厘米左右的段状。热锅烧油，油热入茄子条，中小火煸炒。当茄子均匀沾上油，变软以后，捞出备用。再次热锅烧油，下入豆角小火煸炒捞出备用。油烧热，加入葱姜蒜花椒干辣椒，小火炒出香味儿，炒至图中的焦**时，倒入茄子和豆角，大火翻炒一分钟，倒入小碗甲，中火翻炒一分钟，盖盖焖一分钟后出锅。

3、红烧茄子烧土豆：茄子对半切开。然后一半用刀划成三长条。每条都带茄子皮。再把茄子切成两厘米左右的小段。用一小勺盐把茄子腌一下，浸出茄子的水份。用手抓匀。土豆削皮后切段备用，锅中倒油，将洋葱，姜片，蒜切成小块，入油锅煸炒出味。然后茄子下油锅翻炒。从锅中盛出茄子。然后锅中重新倒油，将土豆条放进锅里煸炒，炒至土豆条变色。再将炒过的茄子条倒入锅中。与土豆一起翻炒。将盐，耗油，酱油，冰糖，醋，适量五香粉混合在一个空碗内，调匀，加两勺纯净水。调匀倒入锅中，然后翻炒均匀即可出锅。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除