矮炉饼随笔

建瓯光饼

待烤制的光饼坯

建瓯豆浆粉

矮炉饼是建瓯一句骂人的方言俗语，说某人差一花①，就可以说他是矮炉饼，有鄙视对方的意味。

矮炉饼其实就是建瓯光饼的一个品种。建瓯光饼有高炉饼和矮炉饼之分。其做法都一样，只是烤制方法不同。

刚开始时，光饼并没有高炉饼和矮炉饼之分，只有光饼和肉饼之分。肉饼就是在光饼的基础上再加入五花肉沫和香葱烤制而成的，更香更好吃。过去，每块光饼的售价是壹佰圆（相当于人民币壹分钱），每块肉饼的售价是贰佰圆（相当于人民币贰分钱）。高炉饼要有固定场所即店面，流动性就差。於是就有人发明了矮炉饼，流动性极好，哪里人多、哪里有集会、哪里有墟期、哪里有庙会，就将矮炉拉到那儿现烤现卖，还省去了店面或省去店面的租金。

正宗的建瓯光饼应该是由高炉烤制出来的，烤出来的光饼呈“金面银边硬底棉花心，握起来成一团，放开后又还原为一块”。而矮炉饼在色、香、味、形等方面较高炉饼会差一花。就这样，矮炉饼就被引申为一句骂人的俗语。

据传说，建瓯光饼是建瓯人民发明创造的一种极具营养的健康食品，曾为戚继光抗倭立下了汗马之功。当年戚继光抗倭，建瓯人民勇跃支前。战斗中，将士们无暇埋锅造饭，建瓯人民就用面粉经过特殊加工后，烤制成光饼。用绳子串好，给每个将士脖子上挂一串，饿了随时咬上几口，既好吃又解饿还有营养。戚继光的将士们就靠光饼填饱肚子，与倭寇大战三天三夜，终于打败了倭寇，凯旋而归。由于建瓯光饼很好吃，就流传至今。

建瓯光饼除了现买现吃外，还有好多种吃法。比如，早上吃豆浆粉时，将光饼掰成小块放入豆浆粉中泡，真的特好吃。光饼夹酸菜扣肉是宴席上的一种小吃，特受欢迎。猪大肠炒光饼是宴席上的一道特色菜肴，非常好吃。光饼夹油条、光饼夹油饼、光饼夹猪油渣、光饼夹酸菜尾或雪菜是很受平常百姓家欢迎的一种小吃。光饼还可以用水泡软后，上油锅煎，当两面都煎黄后，加入少许白沙糖，再加入酱油黄酒和少许清水，盖上锅盖闷煮几分钟，就可装盘，再撒些葱花上桌，权当素鸡，味道好极了。

如今，市面上又出现一种用电炉烤制的光饼，但其色、香、味、形较高炉饼要差去好几花，如果从严格意义来讲，不能称其为光饼，只能称其为一种烤面食而已。

建瓯光饼的困惑：正宗的建瓯光饼越来越少了，在城区内没有一家。原因很多，其主要原因有三条。其一，高炉烤制光饼要比矮炉和电炉烤制的成本要高，同样是二块光饼卖壹元钱，高炉饼就不合算。其二，木炭少了，贵了,而且很难买到。有关部门会经常来检查，不让使用人造炭，而矮炉饼则能有效躲避检查。其三，烤制高炉饼，固定性强,流动性差，销售也就不如矮炉饼灵活。而且还要多付高额的门店租金、水费、电费等费用。

救救正宗的建瓯光饼吧。

注①：差一花：建瓯方言，即差一些，含贬意。花，原指秤杆上的秤花，即秤星。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除