三原县位于关中平原的中部，是陕西省一座历史文化古城，这里历史悠久，有1570年的历史，在古代有“衣食京师、亿万之口”美誉，紧挨西安咸阳渭南铜川富平高陵等等，是关中地区最繁荣的县城之一，三原有不少特色小吃，像疙瘩面、蓼花糖还有泡油糕都比较出名，而今天介绍的就是三原的一个特色小吃一千层油饼。

千层油饼又叫金钱油饼或者金钱油塔，是清末时期一位赵老板所发明，如今已经传承了五代人，是山西省的名贵食品，出了三原就吃不到，千层油饼的做法很复杂，首先面粉调料就很有讲究，把面粉揉成面团做成一个个剂子后，表皮还要抹上猪板油茸，然后像拉面一样把面团拉成细条状，最后还要上锅蒸一个多小时，还要再烙到金黄才能食用。这个猪板油茸是猪油凝固后打成油泥，放入姜汁等调料，口感咸香，因为有猪油，所以做出来的油饼松软油亮，上桌时会给你弄散，吃的时候自己还要抻散一下，更入味好吃。

赵家的千层油饼做法传承了下来，如今成为三原的特色小吃，而这家店还在城东大街屹立不倒，就在橙黄面附近很好找，是不折不扣的老店，店里只卖三样食物，一是油饼，1.5元一个一碟四个疙瘩，还有豆浆和泡菜，直接给你做成套餐不问直接上套餐，一碟油饼一碗豆浆一碟泡菜一共八块钱。

吃油饼的时候用筷子抖散，像在吃面条一样，加上店里的泡菜口感很特别，豆浆很醇厚根本不需要加糖，满满的豆香味。油饼是五香味，油香很重，不少当地的大爷大妈喜欢早起锻炼完再去他们家美美地吃一顿，不过因为人太多，现做现卖来不及，所以他们家的油饼是事前做好，点好热一下，所以有点黏连失了口感，泡菜酸爽脆口，如果喜欢辣味，配一点油辣子也不错。

因为做法太复杂了，所以他们家一天只做三锅，一层层叠起来一锅有七百个，算下来两千多个天天都是售罄，除了在店里堂食的客人外，不少慕名而来的客人还要打包，一次就买几百个带走，真是太疯狂了。不过当地人也坦言这家店的水准有所下滑，以前一份油饼有六个疙瘩，现在是四个，猪油味也少了不少，层次感也少了，但是味道还是好吃，一口泡菜一口豆浆解腻开胃，是小时候的味道，一大早就让人幸福满满。

这家店在2009年被列入陕西的非物质文化遗产，现在店里是第三代传人在经营，不过第五代传人已经开始在学习，每天在店里辛苦操持，相信这样传统的老味道还能继续下去！

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