老碗鱼（陕西地方特色菜）

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老碗鱼是陕西的地方特色菜品之一，一方面是它香味浓厚，肉质鲜香，麻辣诱人，另一方面是用于盛鱼的"老碗"。

在西安大雁塔东苑有雕像和文字记载，西安八大怪之一，老碗似盆分不开，说得就是与其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆，碗口直径一般在30cm到60cm之间，陕西人把饭碗不叫饭碗而叫“老碗”，在饭店酒楼里都把这道菜盛在“老碗”里送到客人面前，因此，这道菜取名叫“老碗鱼”。

一、准备食材

主料：草鱼一条(1300克左右)；辅料：豆腐300克、鸡蛋2个，木耳、粉条、白菜、青菜、香菇、适量；调料：自制麻辣料、花椒、蒜末、姜片、葱段、蒜片、调和油、花雕酒、辣味鲜、麻辣鱼佐料、白芝麻、香菜等。

二、制作程序

1、草鱼洗净剔骨斜刀片成约2毫米厚的片，与鱼头、鱼骨一同放入盐、料酒入味后挂糊（用鸡蛋和粉面调糊）。

2、炒锅洗净烧热倒入调和油，油温升到六成热过第一遍油，待油温升到八成热过第二遍油备用。

3、白菜切块、豆腐切片一同青菜、香菇、木耳、粉条等辅料摘洗干净焯水。锅洗净烧热倒入调和油，调小火放葱花、干辣椒段煸炒出香味，放各种辅料煸炒入味后装入老碗。

4、第三次将油锅烧热倒入调和油，调小火放葱花、姜片、蒜片、自制麻辣料、麻辣鱼佐料加水烧滚后放鱼，烹料酒、辣味鲜继续烧2-3分钟勾芡出锅，放到大老碗的辅料上面再撒上蒜末。

5、第四次将油锅烧热倒入调和油，放干辣椒段、花椒待出香味后泼到鱼上，撒上香菜和芝麻摆上鱼头鱼尾即可。

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