在山西的最南端，毗邻河南有这么一个小县城——阳城！

当地的人们日出而做，日落而息，过着简单而平淡的生活，清晨6点，南关（地名）早餐店的老板们也早早的准备，开始了一天的营业。小陈是个外来的生意人，十几年的早起锻炼是他一天里头必做的一项功课。生意是为了赚钱养家，可是没有健康的体魄作为前提，后者都是空话。他深知健康对于他的重要性，重复着十几年如一日的锻炼！小陈还有一个嗜好，就是在健身结束后，会马不停蹄的来到南关的早餐店里吃上这么一碗当地的特色美食——杂格，方才开始一天的忙碌！

提起杂格，生活在阳城的百姓没有不知道的，它荤素搭配，价格便宜，味美汤鲜，食材简单易学，使得它在阳城的大街小巷，乡野路边比比皆是。杂格是由猪牛羊的下水、肉丝、血块、萝卜片、豆角、冬瓜、粉条等组合，灌之熬好的骨汤而成。配合不同人的口味，杂格端上桌后，会有蒜末、葱花、羊油辣椒、香菜、醋等供食客选择添加提味。

杂格在阳城又分羊杂格和牛杂格两类。羊杂格用的是羊下水，羊血，羊肉丝、上述几样素菜配合羊骨汤而成，因羊肉性温，在冬季食用，灌上几勺羊油辣椒，又香又辣，填饱了肚子的同时，也暖和了身子，逼去了冬季的寒意。牛杂格较羊杂格的食材在肉类的选择上不同外，基本类似。牛肉的价格要比羊肉便宜，所以制作成本上也要便宜些。羊杂格因羊肉性温，多食容易上火，此时的牛杂格也就成为食客们的不二选择。不过爱吃杂格的人，还是更青睐于羊杂格的。

杂格的食材，在头天就基本准备妥当，只等次日开门营业，因其备受广大食客的欢迎，店小人多时，人们或蹲或站，关照着碗里的吃食，有的会叫少放些葱花，有的会让多来些粉条，有的则会在喝完碗里的汤汁后，在添几勺，搭配着一根油条、一张煎饼，美美的下肚。结账之后，带着满足的心情，各奔东西！

随着时代节奏的变快，杂格的做法也推陈出新，较之以往的程序，更加简化，在味道不变的同时，迎合着匆匆来往的路人！

生活中，像小陈一样的人有很多，忙忙碌碌中，他们总会停下来那么一小会，来到杂格店前——

“老板，来碗杂格！”

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