《尔雅・释天》上说：“年者，禾熟之名，每岁一熟故以岁为名。”所以，年是收获的一种象征，也是人们对风调雨顺. 五谷丰登好年景的一种美好的企盼。

曾经的岁月，年夜饭是一件盛大的事件。虽然，古人谓年节是常人“大快朵颐，醉饱之期，宴阵足疲，何堪再承受他劳？”，而年夜饭的大鱼大肉. 大吃大喝，是可以被原谅的，它承载的是喜庆祥和的团圆气氛，与悠哉享乐之感觉。

中国人的春节到底是个大节日，合家举宴，可是除夕这天的重头戏。家家都在做着各各样的好吃的，油炸的香气，煮化的糖的气味，都飘散在空气里。

在外国人的眼里，真真是一百个不理解，或许觉得：“不就是吃顿饭而已嘛，何必如此的大动干戈”。 其实他们不明白，在中国人的心中，意义并非只是一顿饭那么简单，年夜饭又叫“团圆饭”。为了这顿饭，每一个人，无论在人生的旅途中，染了多少悲欢离合的故事，都会被一条团圆的丝线牵扯，回家过年。

这里向大家介绍1套年夜饭菜单，其特点是荤素搭配、清淡少油，有肉、鱼、 蔬菜，有甜味菜肴和甜点来补充碳水化合物，符合营养均衡的要求。并且菜点朴素雅致，制作简便易行，家常气息浓厚，让春节家宴要美味更要健康。

糖醋藕卷，这道小凉拌菜做法非常非常简单，是餐前不错的开味小菜，可以刺激你的味蕾，以达到食欲大开，在节日餐桌上，那可是一个亮点哟。

材料：藕1段，绿萝卜1段，胡萝卜1根，山楂糕100克。

调料：白醋、糖、糖桂花适量。

做法：1、藕去皮，切薄片。

2、放入锅中，焯熟，捞出沥水。

3、绿萝卜、胡萝卜洗净，切丝；山楂糕切丝。

4、取一藕片卷入适量绿萝卜丝、胡萝卜丝、山楂糕。

5、全部卷好后放入盘中。

6、取一小碗，按照自己的口味放入糖、醋、糖桂花。

7、调匀。

8、将调好的糖醋汁倒入藕卷中，浸泡30分钟即可食用。

厨房小语：1、蔬菜与调味料都可按自己的喜好搭配。

2、没有糖桂花，可用蜂蜜代替。

松香熏猪手，传承家的味道，它是我家的私房菜。

松香熏猪手，是先与香叶、小茴香、八角等香料入锅一起卤制，随后放入烤架上，用松枝、柏树枝熏制，过程中间，翻动一次。火候的掌握是猪蹄味好坏的关键，时间短，松木香不入；时间长，易出煳味。这样，熏制出的猪蹄，色金黄悦目，细嫩芳香，肉质中的烟熏味，带有松木之清香，风味别具。

材料：猪蹄2只。

调料：葱、姜各适量，老卤汁1碗，盐10克，料酒10克，冰糖20克，香叶2片，八角1个，草果1个，小茴香4克，花椒5克，大米30克、红糖30克、松树枝1支、柏树枝1支。

做法：1、猪蹄洗净，一剖两半。

2、砂锅中加水，放入猪蹄煮开，撇去浮沫。

3、放入老卤汁

4、葱、姜，调料放入盒中，放入锅中

5、盐、冰糖、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟

6、将猪蹄捞出，沥干水分

7、铺 一张锡纸，撒上大米、红糖、松树枝、柏树枝。

8、放入锅中，放一个箅子，将猪蹄摆在箅子上，盖好锅盖，熏5分钟，关火，继续盖着盖子熏10分钟。

厨房小语：烟熏料的比例是大米、红糖1：1。

捞菜是凉菜系的一种，是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等精心调配凉拌而成，酸甜微辣的捞汁凉菜，爽口开胃，能打开味蕾。

捞汁蛰头是一道色香味俱佳的下酒菜。很家常很简单，只要掌握好处理的方法，加足适量的香醋，有清新的柠檬香，就可以拌的淋漓吃的酣畅。

村料：蜇头600克，黄瓜50克，胡萝卜50克，香菜1棵，苦菊50克，小米椒3个

调料：味极鲜生抽2勺，蚝油1勺，香醋1勺，苹果醋2勺，糖5克，红油5克，花椒油5克。

做法：1. 将黄瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段，小米椒切片。

2. 锅中放入清水，烧开后关火，将泡过的蛰头放入热水烫一下，立即捞出。

3. 捞出后过凉开水。

4. 自制捞汁的做法：美极鲜2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许。

5. 放入小米椒搅拌均匀即可。

6. 将蛰头放入大碗中，加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段。

7. 倒入调好的捞汁，拌匀即可。

厨房小语：1. 蔬菜可自行搭配；

2. 1勺约等于15克，调捞汁时，可以随时尝尝，适合自己口味。

红油香酥驴肉是我家独有一道菜，在各种酒店里都没有见到过这道菜，也许就是那种很私房的菜了，里面加了花生碎，酥香可口，是家宴上常常现身的，也是最受欢迎的家传凉拌菜，拌一大盘，被一扫而光，从无例外。

若是没有驴肉，此方法，可拌牛肉、猪肝、猪肚、猪耳等菜肴。

材料：卤驴肉400克，熟花生米150克，香菜1棵

调料：生抽15克，醋15克，蚝油10克，红油5克，香油少许

做法：1. 卤驴肉切小块，放入大碗中。

2. 香菜洗净切2厘米的小段。

3. 取一小碗，放入生抽、醋、蚝油、红油、少许香油，调成味汁。

4. 花生捣成粗粒，不宜太碎。

5. 将切好的香菜放入碗中。

6. 倒入调好的味汁。

7. 撒上花生碎，拌匀即可。

厨房小语：卤过的驴肉因有底味，味汁也有咸味，盐要酌量放。

糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁无非就是糖和醋，可是说起来简单，要想做出口感酸甜适度的糖醋口味儿，糖和醋的配比可是关键。

糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于２那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。

主料：草鱼１条、面粉200克、番茄酱１勺

调料：葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋５０克

做法：1.糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁

2.面粉、淀粉加水调成糊

3.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀

4.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了

5.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

6.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

7.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

8.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出

9.待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可

　 厨房小语：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆

水果入菜，酸酸甜甜的凤梨味诱人食欲，入口凤梨的果香味和肉香味融合饱满，肉质鲜嫩多汁，咀嚼过程中风味层次感强，食后肉香味和果香味不绝于口，耐人寻味。

材料：菠萝1个，鸡脯肉200克，水发海参4个，青椒1个，红椒1个

调料：番茄酱15克，柠檬汁1个，盐4克，白砂糖5克，淀粉5克，油25克，葱油5克，生抽10克，料酒10克

做法：1、鸡脯肉、菠萝、青红椒切丁，海参切片

2、鸡肉加入糖，生抽，料酒，淀粉拌匀。

3、取一小碗加番茄酱，白糖，盐，柠檬汁和少许清水搅拌均匀。

4、爆香葱蒜，倒入鸡丁翻炒至变色盛出。

5、把料汁倒入锅中拌均，倒入菠萝和青红椒块，再加入鸡丁翻炒。

6、倒入海参片，加水淀粉翻炒后，葱油即可。

樱桃肉也是红烧肉的一种，做樱桃肉，五花肉的选择很重要，要选白肥红瘦，你侬我侬，却又泾渭分明，厚度一致的五花肉。

在每次做樱桃肉时，还会加一点红曲米粉，这才是正宗的做法，是与红烧肉的一种区别做法，红曲米粉则是中国传统的药、食两用的原料，可以让樱桃肉有锦上添花，人前显贵之妙。

材料：猪五花肉400克。

调料：红曲米粉7克，绍酒25克，冰糖20克，盐7克，生抽45克，姜片3片，葱段2段。

做法：1.五花肉洗净，置沸水锅中煮至五成熟，将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用。

2.肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块，底层瘦肉不可切断（如图）。

3.砂锅中垫一个小竹箅子，放入姜片、葱段。

4.将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，绍酒、生抽。

5.红曲米粉用适量温水浸开，倒入锅中。

6.放入10克冰糖。

7.加原汁汤，没过肉即可

8.加盖用中火烧开，用小火焖煮一小时左右，至肉酥烂，再加入另外10克冰糖和盐，改用大火煮10 分钟，收浓汤汁，即可装盘上桌。

厨房小语：1.做樱桃肉，五花肉的选择很重要，要选白肥红瘦，厚度一致的五花肉。

2.没有红曲米粉，可用一块红腐乳代替，没有小竹箅子，可放几根筷子或勺子。

梅干菜这东西味道很厚重，特别能吸收肉香和油脂，梅干菜的沉郁芬芳与酱恰到好处地融合在其中，味美妙不可言。

梅干菜蒸河虾，再配以鲜虾，加上独特的天然调味料，香味相互渗透，口感微辣，鲜香脆嫩，色泽褐红油润，油而不腻，鲜香糯甜，略有一丝丝的甜味，能调节胃口，增强食欲。

主料： 河虾 350克 ，梅干菜 52克 。

调料：猪油 10克 ，葱末15克 ，姜末10克，盐 2克，胡椒粉 1克，白砂糖 2克 ，黄酒 2克，生抽 15克

做法1. 葱、姜切末

2.将虾剪去虾须，洗净，沥干；

3.梅干菜洗净

4.锅入猪油，烧热后放入葱姜末炒香

5.加入梅干菜

6再放入河虾，调入葱末、姜末、盐、胡椒粉、白砂糖、黄酒、生抽翻炒均匀

7.将炒好的梅干菜虾放碗中

8.上笼蒸15分钟即可取出

三生有幸，是用杏干做的腓骨，加了杏干，酸甜适口，十分解腻，色香味俱全，并具生津止渴，去热解暑之功效。吃起来有些果脯的口感，酸甜的调味加上排骨本身的咸鲜，真是一道风味独特，营养丰富，耐人寻味的小菜。

材料：肋排500克，杏干100克

调料：盐2克，番茄酱30克，排骨酱15克，糖8克，生抽10克

做法：1.将排骨切成寸段，凉水下锅，加粒花椒焯水，捞出后过凉

2. 锅中倒底油，下入排骨，把水分煸至表面金黄

3. 放入番茄酱、白糖、生抽翻炒

4.再放入排骨酱。

5.加入适量清水，炖煮20分钟，排骨酥烂

6.将杏干洗净，撕开，收汁时下入杏干

7.再炖5分钟即可，排骨既可热吃，也可冷藏后食用

厨房小语：杏干不宜放的过早，煮的太烂，口感就不好了。

丸子，是现世凡尘一种及时珍惜的恩爱之团圆。

因此，过年更是少不了这道传统老菜，小巧玲珑、形态各异的丸子，一向是比较讨喜的菜肴，似乎年夜饭的餐桌上没有一道丸子，过年就像少了那么点气氛。

黄米包裹着肉丸子，惊叹于这肉丸子裹上一身金装，竟然会变得如此雍容华贵起来。

材料：猪肉300克，大黄米150克，香菇3个，鸡蛋1个

调料：葱. 姜各适量，盐3克，生抽15克，料酒10克，蚝油10克，淀粉10克，调馅粉. 香油各适量

做法：1. 大黄米洗净，浸泡水12小时以上。

2. 香菇切末。

3. 肉馅加入淀粉，葱姜末、调馅粉、盐、蚝油、生抽、香油、蛋清。

4. 加香菇末。

5. 朝一个方向搅上劲儿。

6. 将肉馅揉成小圆球，放入黄米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些。

7. 做好的黄米丸子放入耐热的盘中。

8. 上锅蒸十五分钟，盖盖虚蒸3分钟即可。

厨房小语：

1. 黄米还可以换成黑米、糯米，米一定要浸泡。

2. 做这道菜使用的是大黄米，大黄米的口感很粘糯。大黄米与小米外表很像，但不是小米。

如意菜是人们过年时必做的小菜，在江南生活的十几年里，每逢过年的时候，家家必做的一道菜美味佳肴，以其取义吉祥如意，更寓意于生活事事如意，讨了一个好口彩。

春节家宴上，这道小炒在满桌的鸡鸭鱼肉之间，那缤纷的色彩吸引着人的目光，清淡的口感，富有层次而又清爽鲜美，更是受恩宠，便成了最受欢迎的美味。

材料：黄豆芽300克，香菜1棵，胡萝卜100克，香干200克

调料：葱. 姜各适量，盐2克，生抽1勺，香油、鸡精各适量

做法：1. 黄豆芽择洗干净。

2.香菜洗净，切段，胡萝卜洗净，切丝，香干切丝

3. 锅中放油，下葱、姜丝炒香。

3. 放入黄豆芽翻炒变色。

4. 下入香菜、胡萝卜、香干翻炒均匀。

5. 调入盐、生抽、香油、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

厨房小语：蔬菜可以依据自己的口味搭配，也可多加几种

芦笋是一种公认的保健蔬菜，是因其状如春笋而得名。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，其富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，它有鲜美芳香的风味，纤柔可口，能增进食欲，帮助消化。

芦笋与百合在锅中融汇，简简单单的做法，清清淡淡的滋味，清新的气息便弥漫在厨房。

材料：鲜百合50克，芦笋300克，杏仁30克。

调料：盐3克，胡椒粉2克、油、香油适量。

做法：1.芦笋削去根部老皮，切成2cm长的小段。

2.百合洗净，掰成小片。

3.锅中放入适量热水，大火烧沸后将芦笋段放入汆煮1分钟，然后取出用冷水冲凉待用。

4.热锅中放油，待烧至五成热时将芦笋放入翻炒约1分钟。

5.再将鲜百合片、杏仁放入锅中翻炒至百合变透明。

6.调入盐和胡椒粉，炒匀，关火，最后淋入香油即可。

厨房小语：此菜用的是即食的杏仁，若是干杏仁需浸泡，焯水后再下锅炒

腊味的最大本色，就是“有味使之出，无味使之入”。只要有腊味出没的地方，腊味一定是主角，且主持着一场味蕾上的盛宴。

腊味香芋煲，用的是腊鸭腿. 芋头，腊鸭腿瘦肉多，腊过之后，味道偏紧，但是在砂锅中炖煮过之后，重又变得舒展，容光焕发，春风得意马蹄轻。

材料：香芋300克，腊鸭腿1个，香菇4个

调料：姜5片，盐2克，黄酒100克，糖6克

做法：1. 香芋去皮，切成小块，香菇洗净，切片。

2. 腊鸭腿放入锅中，加水煮10分钟。

3. 煮过的腊鸭腿切块。

4. 在砂锅放入腊鸭腿。

5. 加入姜片、黄酒 。

6. 加适量清水，大火烧沸后，转小火加盖慢煲30分钟。

5. 然后将芋头块和香菇放入。

6. 再加盖小火煲20分钟，最后调入盐、 糖，撒入香菜末即可。

厨房小语：因腊鸭腿较咸，盐可酌量而放

海米鲜贝烩冬瓜是一道做法简单，口感清淡的家常菜，对于不擅长厨艺的mm们来说很容易上手的。

材料：冬瓜300克，干贝100克，海米50克。

调料：姜末5克，盐2克，香油、鸡精适量。

做法：1.海米用温水洗净，泡开。

2.冬瓜去皮去瓤切片。

3.锅中放少许油，下姜末炒香，放入冬瓜翻炒均匀。

4.放入海米、鲜贝炒匀，将冬瓜煮软。

5.加少许盐、鸡精调味，淋香油即可出锅。

年夜饭上最少不了的菜是什么，那就是汤，什么都可以少，但是汤绝对是不能少的。年夜饭上的汤一定要特别，而且美味，还要健康。

人参螺片汤，在年夜饭的餐桌上，不仅能够帮忙缓解味觉疲劳，刺激食欲，还能让你的肠胃减轻负担，促进消化功能，更有补气养阴. 润燥生津. 益智健体. 延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。

材料：猪肋排400克，生参12克，玉竹20克，北杏15克，杞子15克，螺片50克，龙皇杏15克，蜜枣3枚

调料：盐4克

做法：1. 排骨洗净，斩块。

2. 螺片用温水浸泡1小时。

3. 将其它药材洗净。

4. 排骨放入砂锅中，加适量清水。

5. 放入螺片。

6. 放入洗净的药材。

7. 大火煮开，转小火煲3小时左右，调味后即可出锅。

厨房小语：配方中的药材量有点大，若人少，可两分次煲汤，也可一次煲好，放入冰箱冷藏。

椰汁紫米糕，是把平凡化为美味爽口味浓的甜品，吃起来口感有Q的感觉，清香又稍带甜味，驱散味蕾的慵懒，挑起你对美食的欲望喔

材料：紫米60克，椰汁240ML，粟粉20 克。

调料：砂糖80克，鱼胶粉10克

做法：1.紫米清洗干净，用水泡6小时。

2.加三倍的水，煮至软糯。

3.过滤出煮好的紫米。

4.鱼胶粉加少许温水泡开。

5.椰汁与粟粉拌匀，加糖煮溶。

6.倒入泡好的鱼胶粉，搅拌均匀的糊状。

7.将煮好的紫米放入模具中。

8.轻轻地倒入煮好的椰汁放冰箱至凝固后脱模即可。

厨房小语：若是没有鱼胶粉，可用琼脂，也可全部用粟粉。

年三十包饺子的形状也有讲究，大多数地区习惯保持传统的弯月形。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。

元宝水饺因形似元宝而得名。把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，这种形状包制时，要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。

材料：面粉500克，猪肉末200克，白菜150克，香菇5个，南瓜半个

调料：生抽15克，盐2克，葱、姜、香油、胡椒粉适量。

做法：1. 香菇切末。

2. 白菜切末，挤出白菜汁，将挤出和汤汁放入碗中。

3. 将白菜汁倒入肉馅中。

4. 肉末加姜末、香油，放入生抽，放入香菇末、白菜末，沿一个方向搅打上劲，成黏稠状即可。

5. 南瓜去皮，上锅蒸熟。

6. 晾凉后，放入盆中。

7. 加入250克面粉和成面团，另一半面粉和成面团，醒20分钟。

8. 面团分别搓成条，揪剂。分别擀皮。

9. 分别面用面皮包入馅料。

10. 两角背后粘合，捏紧。

11. 呈元宝形。

12. 包好的金银元宝水饺。

13. 锅内加水，下入元宝水饺煮熟即可。

厨房小语：

1. 包制元宝水饺时对折的边不要捏出折，这样才形象逼真。

2. 煮制时时间不宜过长，以免煮破漏馅。

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