制作：

1. 将卤牛舌切成薄片放入盘中，葱丝另跟盘；

2. 将调好的麻香酱用器皿装好，用春卷皮包入牛舌、葱丝、麻香酱卷食。

香麻酱： 和味烧汁150克 花生酱200克 芝麻酱100克 温菜油30克 红油20克 制作,将温菜油用酱调开，再放入烧汁调匀，加入红油即可

1. 把蜂蜜和冰糖溶解，加入黑醋和红酒醋中，放入红葱头小火烧开，熬制10-15分钟至汤汁粘稠捞出红葱头过滤即可。

2. 把鸡处理干净放入调制好的豉油鸡水内浸至7成熟后捞出，按照100:1比例配好豉油鸡水和黑醋汁，然后烧开后在鸡身淋面出光泽和香味后备用；

3. 香椿苗和混合生菜处理好，摆入盘内做底，鸡斩件装盘。依次加入烘培汁、黑醋汁、青酱做装饰即可。

黑醋汁 ：意大利黑醋50克 意大利红酒醋20克 蜂蜜25克 冰糖10克 红葱头5克,制作,把蜂蜜和冰糖溶解，加入黑醋和红酒醋中，放入红葱头小火烧开，熬制10-15分钟至汤汁粘稠捞出红葱头过滤即可。

原料：

牛小排肉600克，杏仁片5克。

调料：

陈皮10克，老姜10克，牛肉汁5克，黑椒碎2克，白糖50克，咖喱粉5克，鸡饭老抽5克，蚝油20克，味精5克，生抽10克，牛肉粉10克，鸡粉5克。

1、牛小排肉改刀，切成5厘米的等边三角形的块，飞水后用平底锅煎香待用。

2、净煲桶内加入清水，放入以上调味品及煎香的牛肉烧开，转小火焖制2.5小时至粑软，出桶倒入锅内收汁，待亮油时起锅，装入提前预热的竹筒里，盖上荷叶，用线拴紧，放入茶海里。

3、上桌后由服务人员介绍菜品，然后把竹筒里的牛肉倒入碗内，|水手美食|撒上杏仁片即成。

特点：出品色泽黑亮，粑糯入味，口感酱香而回甜，微带陈皮味，咸甜爽口。

制作：

1. 主料分别焯水至熟过冷水捞起；

2. 辅料、调料混合后爆热油，搅拌均匀；

3. 海鲜加入捞汁拌匀装盘即可。

主料：

精肉300g、鸡蛋4枚

辅料：

地瓜粉条100g、香菜15g、葱姜末各6g

调料：

味极鲜酱油8g、味达美清香米醋7g、精盐3g、胡椒粉3g

1、鸡蛋打碗内，煎成鸡蛋皮，精肉放淀粉4g上浆，粉条开水泡透；

2、锅内放油4成热时滑味达美清香米醋，|水手美食|味达美味极鲜，高汤放入主料，辅料，盐，胡椒粉，淀粉勾米汤即可。

操作关键：

精肉切5厘米长丝，鸡蛋皮切5厘米粗，切6厘米长。

主料 ；

15头大连活鲍10个。

辅料：

山药1根，小米椒、大蒜各适量。

调料 ：

花椒油、白糖、麻辣鲜香汁、烧汁、东古一品鲜、美极鲜、蚝油、海鲜酱、料酒、鸡饭老抽各适量。

制作：

1.鲍鱼杀好洗净，用开水、美极鲜酱油和料酒浸泡2分钟，捞出滤干备用。

2.山药去皮挖成球，入锅加入开水和鸡饭老抽煮熟，捞出过油，炸至皮脆。

3.热锅放油，下小米椒、大蒜爆香，倒入山药、鲍鱼翻匀，调入上述调料（除去鸡饭老抽），翻炒均匀后，出锅装盘即可。

鲔鱼塔塔

原料：

生鱼片用鲔鱼约300g（切小丁），绿橄榄6粒（切碎），酸豆1大匙（切碎），红葱头2～3瓣（切碎），柠檬汁1 大匙，特级橄榄油200ml，盐、黑胡椒适量，腰果1大匙，酪梨半颗（切小丁），葡萄柚1颗（挤汁）

制作：

1.酪梨丁加入2大匙橄榄油、海盐拌匀备用；橄榄碎、酸豆、红葱头碎混合柠檬汁、黑胡椒、海盐、鲔鱼丁及腰果备用。

2.葡萄柚汁与橄榄油以1:1.5的比例混合，再加入海盐调味制成油醋。

3.模具以一层酪梨、一层鲔鱼的方式填入，脱模后淋上约50C.C油醋即完成。

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