蜜三刀是江苏徐州地区汉族传统风味小吃之一

起源于北宋徐州知州苏东坡

清朝乾隆皇帝三下江南路过徐州

吃过蜜三刀后龙颜大悦

御笔手书"徐州一绝，钦定贡"

至此蜜三刀就正式成为宫廷御点

并加以改良，成为现在的徐州名小吃

具有浆亮不粘，味道香甜绵软

芝麻香味浓厚的特色

北京蜜制小吃品种很多

蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成

有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效

在山东青州、博山等地区又被称为"蜜食"

以老字号"隆盛"、"景德东"所制最受欢迎

[原料]

面粉1000克，花生油1500克（炸成品实耗350克），碱14克，面团用饴糖250克，过密用饴糖1400克。

[做法]

1、蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”组成。先将1/4的面粉加饴糖放入盆内，加水和面肥，揉搓成团，发足成大酵面，掳入碱水去酸，调成“皮子面团”；再将余下的面粉一次放缸9盆内，加水拌和均匀；

2、调制成“里子面团”。把两种面团都放在案板上，分别用擀面杖擀开。将“皮子面”擀成两块长方片；将“里子面”擀成一块长方片，大小相同，用一块“皮子面”片作底，中间铺上“里子面”片，然后把另一块“皮子面”片盖上，即成为3层，厚度约5厘米；

3、叠好后，用刀切下一长条，将长条面擀薄，切成长小块，将宽边4角对齐折上，折边中间顺切3刀，成为4瓣，即为蜜三刀生坯下入另一锅锅内油为七八成热，炸至金黄色。随炸随在饴糖锅中过蜜。

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