有关提拉米苏有一个美丽的故事，它与“感情”相关，听说一位战士将要出战，他的老婆将家中全部的食物制成一道甜点，起名叫提拉米苏（Tiramisu），在法语中有“带我走”的含意，是一种夫妻之间的舍不得和眷念。此后这个故事和提拉米苏这道传统甜点一样被广为流传下来，进而摆脱西班牙，迈向世界各国，变成吃客们舌尖上的美食，也是恋人中间表述爱意的最好礼物之一。

它以马斯卡彭芝士为原料，以刷有白朗姆酒的手指饼干做为生日蛋糕体的支撑点，制作过程中融进了淡奶油、现磨咖啡、巧克力粉等食物原素。奶油芝士的丝滑、淡奶油的醇香、现磨咖啡的有点苦、可可豆的浓厚和睦结合在一起，让这一市场的口味更有质感，可谓是“大成者”的一款生日蛋糕；再加之它代表幸福快乐感情的喻意，让成千上万吃客为此“沉迷”。

所说青菜萝卜各有所好，传统的特色美食通过承传，也会依据世界各国全国各地甜点师的制做技巧和当地群体的口味而开展调节，没有肯定的好和坏。每个人可以选择合适自身和亲人的方法和口感，可是在总的作法上或是务必传承经典，马斯卡彭芝士、白朗姆酒、手指饼干等全是它的主要原材料，也是精粹所属。

做法：原材料马斯卡彭乳酪半盒、淡奶油一盒、生鸡蛋二只、手指饼一包、吉利丁一片、巧克力粉适当、绵白糖、白朗姆酒。准备好环形的幕斯模贝，下边垫上蛋糕底或是一个平盘都能够；生鸡蛋蛋白质鸡蛋黄分离出来放，鸡蛋黄搅拌均匀，吉利丁泡软放入里边搅拌均匀；乳酪防水防火溶化，添加鸡蛋黄中搅拌均匀；鲜奶油加少量柠檬水，电动搅拌机消磨，不必打的偏硬，以后添加鸡蛋黄和乳酪中，一起搅拌均匀，加上10ml上下白朗姆酒。手指饼放到生日蛋糕的底层，布满以后刷上白朗姆酒，倒上乳酪糊，平整，再放一层手指饼，上边再盖一层乳酪糊，一定要平整，盖紧保鲜袋进冰箱冷藏四个钟头上下，就可以拿出来出模，提议出模前撒巧克力粉，那样样子比较好。做好了。

法国提拉米苏制作方法

制作方法：

1、将蛋黄、糖放入盒中，用电动打蛋器以高速打到略微发白。

2、加入起司、柠檬皮屑。

3、将蛋白放在干净的盒中打发，加一些糖后继续搅拌后，再拌入已拌好的起司料中。

4、浓缩咖啡加酒混合，将淑女手指饼干浸湿后排放于杯底。

5、铺上一层起司料后，再放一层用咖啡沾湿的淑女手指饼干，以做为底部倒扣盘中时的底用，放入冰箱约一小时后取用。

6、倒扣盘中撒上可可粉即可食用，亦可加上芒果，口感更加浓郁，让人回味无穷。

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提拉米苏制作方法

料：

1.蛋糕坯：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个。

2.提拉米苏慕丝：糖150克、水45毫升、蛋黄110克、淡奶油芝士450克、鱼胶片4片、杏仁酒25克、鲜奶油300克、咖啡100毫升

做法：

1.把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里,加以搅拌至凉。

2.加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。

最后步骤：

1.以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部,撒上咖啡粉。

2.挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。

3.挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。

4.以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。

5.取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。

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超级偷懒提拉米苏做法

Cream cheese 200g，即食布丁 200g ，鲜奶油 100g ，砂糖20g ，手指饼干一盒，速溶咖啡粉若干，可可粉 若干

做法：A:将Cream cheese捣碎后加入布丁，搅拌均匀后，加入鲜奶油和砂糖，继续搅拌均匀。然后在容器里排放好手指饼干，浇上咖啡汁，平铺上一层A，再排放一层手指饼干，同样浇上咖啡汁，再铺一层A, 然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室放置一晚即可，吃的时候洒上可可粉。简单吧！不用蛋黄蛋白分别搅拌加工，最后吃的时候，味道也非常相似

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材料比较好找的提拉米苏做法

配料:20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉 2汤

准备

1、将手指饼干放碗中。

2、 将黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。

3、将蛋黄放入加热的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，柠檬汁。加水，煮。煮沸后搅拌，直至出现泡沫。

4、 将干酪芝士放入碗中，加柠檬汁，拌匀。

5、加鸡蛋和芝士，拌匀，倒入放手指饼的碗中。

6、在凝固的物体中，再加一层手指饼干，按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。

7、食用的时候加入鲜奶，并且在上面撒上可可粉。最后，加入冰糖。

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提拉米苏制作方法

原料：手指饼或者蛋糕、牛油 、忌廉、软芝士、咖啡酒、蛋黄、鱼胶粉、砂糖、青柠檬汁。

1.先在蛋糕模上用牛油纸封好底部，均匀铺好饼底

2.将咖啡酒均匀地洒在饼底上，充分入味约30分钟

3.在忌廉里加入蛋黄，然后加糖、青柠檬汁、盐打匀

4.用水将鱼胶粉开稀，再以热水溶开，倒进芝士里

5.混合后在芝士浆里加入打起的忌廉，打均匀

6.将已经混合的芝士馅料加进预先做好的饼底上，再放上雪柜约六小时

7.加上可可粉及糖粉作装饰就大功告成

提拉米苏怎么做，我的回答是：做提拉米苏需要用马斯卡彭奶酪，加上明胶片，咖啡力娇酒，淡奶油等制作而成的。

提拉米苏是意大利传统甜点。口感松软，咖啡味和奶酪味香浓，入口即化。做提拉米苏可以有两种，第一种是做成蛋糕形状的，第二种是装在小杯子里的。做成蛋糕形状的需要放手指饼干，做成杯子模样的则不用放手指饼干。制作提拉米苏需要用奶酪。这种奶酪是马斯卡彭奶酪，不是做披萨饼的马苏里拉奶酪。也不是做汉堡包的奶酪片，如果没有马斯卡彭可以用奶油奶酪代替。制作提拉米苏的奶酪要化软的奶酪，不能把奶酪拿过来直接用。咖啡甘露力娇酒也是制作提拉米苏的重要原料，如果没有可以用纯黑咖啡加上白兰地，把咖啡搅拌至完全融化，再制作提拉米苏。制作提拉米苏的明胶片，不能用琼脂代替，以为琼脂的味道比较大。

提拉米苏因为用的原料都是比较好的，所以价格就很高，一块蛋糕可以卖到七八十甚至更多。是蛋糕的一个角不是整个蛋糕。一个六寸的提拉米苏蛋糕要三百开外了。在家制作提拉米苏奶酪最好是用马斯卡彭奶酪，咖啡甘露力娇酒就用纯黑咖啡加白兰地代替，因为咖啡甘露力娇酒只有做提拉米苏时才会用到。提拉米苏蛋糕是用明胶片当做凝结剂，通过冷冻的方式制作而成的，可不是烤出来的蛋糕。手指饼干是提拉米苏蛋糕中必不可少的。制作时手指饼干一定要蘸咖啡力娇酒或者白兰地兑的咖啡溶液。放在搅拌好的奶酪糊中。下面我就和大家分享一下手指饼干版的提拉米苏吧。

===手指饼干===

制作配方：蛋黄130克，白砂糖30克，蛋白150克，白砂糖80克，低筋面粉62克，玉米淀粉62克。

制作方法：1.蛋黄加30克白砂糖打发，达成浅**浓稠的蛋黄面糊，打发后的状态成丝带状往下流动即可，流到蛋黄面糊中慢慢下沉即可。

2.蛋白加80克白砂糖打发，打发至湿性发泡即可，把打发的蛋白加入到打发的蛋黄面糊中搅拌均匀，低筋面粉和玉米淀粉一起过筛，加入到搅拌好的蛋黄糊中搅拌均匀。

3.烤盘垫上硅油纸，硅油纸上刷少许色拉油，把搅拌好的面糊装进裱花袋，挤在烤盘上，挤成长条形即可，烤箱预热180度，烤10-15分钟即可。

小提示：

烤制手指饼干无论是不粘烤盘或是垫硅油纸的烤盘，都需要均匀的涂抹色拉油。装饼干面糊的裱花袋里放一个圆形裱花嘴，圆形裱花嘴不要带齿的，外沿整齐的的圆形裱花嘴。

===提拉米苏蛋糕===

制作配方：鸡蛋2个，糖15克，水15克，马斯卡彭尼125克，淡奶油50克，糖18克，白兰地30克，明胶片1.5片，黑咖啡1小包，盐0.5克，塔塔粉1克。

制作方法：1.马斯卡彭奶酪包上保鲜膜，放在开水中泡软。放在开水中即可不用把水一直烧开。白兰地和黑咖啡一起拌匀搅拌至咖啡完全融化。明胶片用清水泡软。

2.蛋清蛋黄分开，蛋清加盐，塔塔粉多份的糖打发，打发至湿性发泡。少量的糖加水煮开，把煮开的糖水倒入蛋黄中，不能把蛋黄烫熟，要边倒边搅拌。再烫好的蛋黄溶液中加入泡软的明胶片，搅拌至明胶片完全融化。

3.淡奶油单独打发，打发至5-6成即可。手指饼干上蘸适量的咖啡溶液。泡软的马斯卡彭搅拌成奶酪糊，加入蛋黄液搅拌均匀，再加入打发的蛋清和淡奶油搅拌均匀。把蘸满咖啡的手指饼干垫在蛋糕模具的底部，倒入搅拌好的奶酪面糊，倒入一半。倒好后放进冰箱冷藏20分钟，再放一层手指饼干，再倒入剩下的奶酪糊放进冰箱冷藏1.5-2小时。

小提示：这个配方是有蛋清版的提拉米苏蛋糕，如果特别在意卫生，可以不用打发的蛋清，把盐和塔塔粉都去掉。淡奶油增加30克。这样就可以代替蛋清。不用吃生鸡蛋了。蛋黄用开水冲过之后已经熟了所以蛋黄没事。

前言

伊翰二十九打来电话说她初二生日，想要个蛋糕，家里没有奶油，又没时间去买，只能用现成的手指饼干做了，没想到更漂亮了。

材料

主料：8寸戚风1个；

辅料：手指饼干适量、草莓适量、蓝莓酱适量

手指饼干草莓蛋糕

1

拌面糊做一个8寸戚风

2

放入烤臬烤1个小时

3

做好的戚风切成两半，中间抹上蓝莓酱

4

盖上另一半戚风

5

周围摆上手指饼干

6

用线绑上

7

草莓洗净切两半摆在蛋糕上

小贴士

草莓要洗净擦干

材料 ：马斯卡彭芝士(mascarponecheese)250克，淡奶油150ML，水75ML，细砂糖75克，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡(espresso)40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(约5克1片)，可可粉适量，手指饼干一份。

做法：1、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

3、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。4、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。5、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone

cheese），用打蛋器搅打到顺滑。6、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。7、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

8、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

9、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。10、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。11、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。12、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，再按自己的喜好进行装饰。

用料

10寸蛋糕胚1个

芒果，草莓，猕猴桃，提子，红心火龙果，蓝莓若干

手指饼干适量

防潮糖粉少量

薄荷叶少量

丝带适量

奶油部分

淡奶油500克

细砂糖40克

超简单的缤纷水果生日蛋糕（无需抹面技巧）的做法

首先，烤一个10寸蛋糕胚，分三层，中间奶油水果夹层。超简单的缤纷水果生日蛋糕（无需抹面技巧）的做法 步骤1

第三层蛋糕胚放上去，我是用最底层的放在最上面，因为比较平整。超简单的缤纷水果生日蛋糕（无需抹面技巧）的做法 步骤2

顶上和四周都抹上奶油，不用抹太平，均匀了就可以。超简单的缤纷水果生日蛋糕（无需抹面技巧）的做法 步骤3

手指饼干围着蛋糕贴一圈，然后绑上漂亮的丝带，固定好饼干。超简单的缤纷水果生日蛋糕（无需抹面技巧）的做法 步骤4

靠近饼干的一圈，用淡奶油围边(高度不够的话可以挤两层)，然后水果切成丁，放在蛋糕表面，注意色彩搭配。接着放几个薄荷叶并撒上防潮糖粉装饰。超简单的缤纷水果生日蛋糕（无需抹面技巧）的做法 步骤5

好啦，蛋糕完成

材料:　蛋黄 40克　蛋白 60克　糖粉 60克　低筋面粉 50克　纯椰蓉 适量　做法：　1.烤盘铺上油纸；烤箱预热180度；低筋面粉过筛备用。　2.将蛋黄和一半的糖粉一起打发，即为蛋黄糊；再将蛋白和另外一半糖粉打发至干性发泡，即为蛋白糊。　3.将蛋黄糊、蛋白糊混合拌匀，再加入低筋面粉轻轻拌匀，装入放好平口花嘴的挤花袋中。　4.在烤盘上间隔挤成手指形状，上而一一撒上适量纯椰蓉。　5.放入烤箱中层 190度炉温，约烤8分钟即可完成。

手指饼干做法（二）

原料 蛋黄3个，蛋白2个，细砂糖55克，低筋面粉70克，香草精数滴。　烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟，烤制饼干微金**，质地干脆。

制作过程 1、3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。　2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，分次加入35克的细砂糖，用打蛋器打发至干性发泡。　3、打发好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一个短小直立的尖角。　4、蛋黄里加入剩下的20克细砂糖，滴入几滴香草精。

5、用打蛋器打至蛋黄变得浓稠，颜色变浅，体积膨大。　6、盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。　7、再加入1/2过筛后的面粉，用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。　8、重复第7步的过程，将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌匀成浓稠的面糊。要注意，这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不产生大气泡，也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确，导致蛋白消泡了。　9、把面糊装进裱花袋，烤盘垫油纸或锡纸，用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。　10、把面糊送入预热好的烤箱，190度，10分钟左右，直到表面微金**，质地干脆。

手指饼干做法（三）

材料:　配料：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。　做法:　制作过程：　1、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。　2、加入1/3的细砂糖　3、继续搅打至蛋白变得浓稠。　4、再加入1/3的细砂糖　5、继续搅打至蛋白出现纹路。　6、加入最后1/3的细砂糖　7、继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角　8、将蛋黄与10克细砂糖混合打散　9、把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)　10、筛入低筋面粉。　11、轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)　12、装入裱花袋，用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形，即可放入190度预热好的烤箱中层烤约10分钟。[1]

TIPS

1、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。　2、面糊拌好以后，要尽快挤好并放入烤箱烤焙，否则会导致消泡，影响饼干的品质。　3、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。

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