湖南湘菜：卜辣椒茶油黑土鸡做法

卜系列：“卜”系列菜是胡南的特色腌菜，也是当地人民保存蔬菜的一种特殊方法，腌出的“卜菜”带有淡淡的酵香，口感微脆。

如今“卜”系列的腌菜有很多种，比如：卜辣椒、卜豆角、卜红薯叶、卜藕尖等。

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原料：宰杀治净的黑脚鸡400克卜辣椒100克

调料：高汤200克菜籽油75克茶油75克姜片10克味精8克盐6克小米辣圈5克料酒5克生抽5克

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制作流程：

1、黑脚鸡切成1.5厘米见方的小块，加味精5克、盐3克、生抽、料酒抓拌均匀，腌制约半小时入味。卜辣椒用清水浸泡约小时，去除多余盐分，入净锅偏干水分盛出待用。

2、锅入菜籽油、菜籽油烧至五成热，下入鸡块大火炒至断生，加姜片继续炒出香味，加高汤，调入剩余盐和味精，大火烧约2分钟，此时鸡块入味、汤汁基本烧干，再加卜辣椒、小米辣圈中火翻炒约1分钟，出锅即可。

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湘菜味型多样，以酸辣、香辣、麻辣、清润、浓鲜见长，特别讲究调味，随着气候的变化而产生味道上的变更，夏季清淡，鲜香，冬季热辣、浓鲜，同时调味工艺随原料的质地而异，以辣为主，酸寓其中，让人充分体会到了湘菜味型上的多元化。

辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”

湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”本来是农家保存辣椒的常用手段用于段目的是在漫长的冬季也能吃到辣椒，但后来发现，如此制作的辣椒别有一番风味。

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