认识韭菜黄这个蔬菜是在大学读书的时候，当时学校食堂里就有韭菜黄炒肉丝的吃法，当时我还不知道这种蔬菜的名字，因为我是一个南方人，从小到大学我都没见过它，也没吃过它，对它很是好奇。在食堂里买来吃后，觉得还不难吃，也没怪味，也能接受它了。大学毕业后，回到南方的诚实工作，当时的物流也没现在这么发达，多少年过去了，我都难以见到韭菜黄这个蔬菜了。

一次在我家附近的超市里发现了这个蔬菜，对于它的名字及怎么吃法早已忘记了。还是家人提醒我说不认识了嘛，北方挺多的，叫韭菜黄，这种蔬菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。其实韭菜黄的吃法很多，可以炒肉丝，也可炒鸡蛋，甚至可以做包子或者饺子馅呢。今天给大家分享的就是韭菜黄炒鸡蛋，简单好做，也好吃。

材料：韭菜黄 鸡蛋 盐

步骤：1、韭菜黄洗净，切段备用

2、鸡蛋打烂加盐调匀备用

3、锅里放油，油热后把蛋液倒入煎成蛋碎捞出

4、在锅里再次放油，油热后把韭菜黄倒入、加盐翻炒至七分熟

5、最后倒入鸡蛋碎，大火翻炒至熟起锅入盘。

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