中式面点造型花样繁多，如枣花馒头、核桃花卷、刺猬包等，这些面点象征着枣花馒头、核桃花卷、圣虫刺猬，不论是外观还是味道，都堪称一流。要想做好中式面点，发面技巧是必须要学会的。
【面粉的选择】传统中式面点一般用的都是中筋面粉，即普通面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量为9%-12%，多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。【面粉和水的比例】传统中式面点的面要按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖。温水和面，其特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白。在揉面过程中分次加水，这样才能保证面粉和水的比例最佳。【酵母、泡打粉，最佳CP】酵母，是制作发面的关键材料，有了酵母面食才会变得松软好吃。而且，加入酵母还能能增加发酵食品的营养价值。泡打粉，是食用快速膨松剂，用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一般，这样发的面才会暄腾。【揉面，要“三光”】揉面是个力气活，手法要均匀恰当，而且要用巧劲，这样才能揉出均匀光滑的面团。揉面过程中，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了。做到“三光”，即面光、盆光、手光，做到这一程度，面就算是揉好了。【醒发，体积加倍】醒发，也称最后发酵，目的是让面团体积充分膨胀，改善其内部结构，使其疏松多孔。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时，根据温度来延长或缩。或者，将面团放入蒸笼，同时酱蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟。【码放，距离产生美】生坯做好要下锅蒸了，为节省时间和省火，能一锅放下就尽量一锅蒸，不过生坯之间要保留一定的间隙。间距离太近的话，生坯之间就会发生粘连，可以在可能接触的地方刷一点油，这样面点蒸好后就能轻松的分开了。【蒸制，把握好时间】终于要开始蒸制了，根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，以免面食回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食才好看。喜欢掌厨的文章请点赞、关注、分享！欢迎大家踊跃留言、讨论，下载掌厨APP，学更多美食做法。
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