今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊酿皮做法,以下关于的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

答甘肃 兰州二十四中 陈瑛

酿皮子，是西北独特的风味小吃之一，虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独特的制作工艺和口味，在西北酿皮子中独树一帜。兰州酿皮子味美爽口，开胃解暑，经济实惠，既有菜又有饭，既可以作为主食也可以当做夏季的零食。同时，又是“快餐”，只要到卖酿皮子的摊上去，不到五分钟便可到口，故此受到西北广大群众的喜爱。

如此有特色又美味的地方小吃，做法也非常简单。一般酿皮制作时，首先选用甘青面粉加水，并加入少许蓬灰水和成面团，然后在清水中多次揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。分离出的蛋白质装入平底容器入锅蒸熟，俗称面筋；游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，倒掉上面的清水，再加入纯净水及适量的蓬灰水，调和成稀糊状，随即舀入平底盘中，上笼入锅蒸熟即可食用。然而身为兰州人，在我们兰州却以高担酿皮最为出名。“高担酿皮”，以其制作者走街串巷挑担出售得名。高担酿皮的制作方法与普通酿皮有所不同，直接将面粉加水和蓬灰水，调成糊状，舀入制作酿皮的平底容器中，蒸熟即可。高担酿皮不经过水洗，没有面筋。但却有其独特口味之处:将酿皮切条，加入豆芽或者黄瓜丝，然后调入麸子醋，蒜汁，盐，芥末，芝麻油，辣椒油等各种调味品，一碟香辣可口的酿皮子就做好了。做好的酿皮子色泽晶莹黄亮，半透明如玉，香辣诱人。炎炎夏日，来上一碟美味的高担酿皮，真的满满的都是幸福感！

小时候喜欢在夏天，美美地吃一碟酿皮，没有雪糕的冰凉，没有饮料的甜爽，但就是那一点点香辣清凉，陪伴着我好久好久……尤其最爱姥姥的高担酿皮，每到放学回家，总能看到姥姥忙碌在厨房里，手下飞快的做着酿皮，调糊，舀入平底盘，上锅蒸熟，切条装碗……，丝丝缕缕融入的都是姥姥对家人无限的关怀与爱。长大以后，虽然吃过各种各样的食品，但是最忘不了的还是姥姥做的酿皮，清凉可口，晶莹诱人，最重要还是感情的寄托，永不风化的记忆！

兰州高担酿皮，正如我们兰州人一样。淳朴自然，朴实无华。正因如此，兰州人才更加喜欢酿皮这道美食，也正因如此，长大离家的人才更爱家人，更爱家乡。喧闹的街市，到卖酿皮的车摊上要上一碗酿皮子，配上黄瓜和面筋，拌上各色调味品，坐在街边，吃完一碟香辣酿皮。从城市的繁琐到简单的美食，一顿清凉的酿皮子除去工作的乏累，满满当当尽是满足。

家乡的酿皮，承载着家人的关怀，家乡的淳朴与简单。时间流逝，但带给我的更是亿亿

答准备材料：面粉650克、纯净水1000克、黄瓜1根、芝麻酱2大勺、蒜3个、油泼辣子少许、盐5克、味精3克、醋1勺、碱面少许。

1、将碱面放入清水中混合，然后将面粉筛入水中，搅拌均匀。

2、将面糊放置温暖处，醒面30分钟。

3、蒜切碎，加入少量盐，用白开水浸泡。

4、用白开水冲开芝麻酱，连续顺时针搅拌均匀。

5、黄瓜切丝。

6、采用不锈钢笼屉（普通蒸锅可以采用铺设纱布），涂刷菜籽油。

7、将醒好的面糊重新搅拌，倒入笼屉，厚度由自己控制。摊平。

8、水开上火，待蒸汽上足计时。8分钟出锅。

9、取出来，放在案板上，晾凉。

10、按照个人口味，切条，宽度自己决定。将调料拌入即可。

答酿皮子是一种麦面制品，制作时先将优质面粉加水和匀，然后将面团置入清水中翻搅抓揉，使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离，剩下蛋白质，俗称面筋。而溶解于水的面浆，便是加工酿皮子的原料了。在水滚沸后，将面浆舀入铁皮圆盘中涂匀，放入开水中煮几分钟，面汁为饼便成为酿皮子。然后，将饼状的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥末、蒜汁、辣椒、香油等便可食用。这种制作简单的敦煌酿皮子价格不高，味道不错，特别受阳关一带人民的喜爱。

答原料

酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。

制作方法

酿皮

酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。

接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。

至于“凉皮”之称，不言而喻，则是指其食法为放凉后拌作料而食。

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