春回大地，草长莺飞，

外面已是春暖花开，莺歌燕舞，

许多野菜经过一冬的蓄势，

已经在春天长疯了，

想尝尝把整个春天咀嚼在口中的感觉吗，

那就趁着清明假期，

拿起小铁锹，挎上小菜篮去采野菜吧！

野菜鲜美，但是怎么挖、怎么吃、

有什么功效，

哪些野菜不能吃？

跟着好客君的脚步一起去瞅瞅吧！

香椿芽

在田间地头或者房前屋后野生的香椿芽，

绝对是最名副其实的应季春菜，

香椿芽的成长只需要两三天，

多一天就会变老，

错过便要再等一年。

香椿的味道特别奇特，

不爱的人无论如何都不能接受，

爱它的人却爱之入骨。

有经验的山东人在不早不晚的时候，

掐香椿头，制作成各种美食，

香椿鸡蛋饼，香椿扣肉，

香椿炒蛋、香椿拌豆腐、炸香椿……

还有最具老家味道的香椿芽咸菜，

品着这般清香，

即使在寒冬，也仿佛春就在眼前。

香椿有补虚壮阳固精、

补肾养发生发、消炎止血止痛、

行气理血健胃等作用。

凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、

脱发者都可以多吃点香椿哦。

花椒芽

花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，

油亮鲜绿，麻香味美，

是芽苗菜中的珍品。

比起香椿，

它的味道更容易令人接受，

而且它含有多种维生素，

有较高的营养价值。

花椒芽吃法多样，可以热炒、凉拌、

油炸、涮锅，麻香宜人，开胃爽口，

无论怎么吃都具有独特的风味。

而且它还带有一种独特的麻香味，

还有解毒活血的功效。

柳芽

每年的三月中旬到四月初，

是吃柳芽的好时候，

不用怀疑，

柳芽指的是柳树的新芽，

可能很多人并不知道这个也能吃，

其实柳芽不仅好吃，

还有一定的药用价值。

柳芽作为中药有退烧作用，

它也可产生发汗、毛囊竖立

使血管收缩或扩张。

柳叶有清热，败火，解毒的作用。

柳芽含有丰富的蛋白质，

晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。

当然现在这时候吃的话，

还是凉拌柳芽或者柳芽豆腐最好吃。

杨树芒

如果你觉得吃柳芽已经够奇怪了，

那是因为你没吃过杨树芒子，

杨树芒是杨树的雄花，

它的花序呈长条状圆柱形，

表面红棕色或深棕色。

也有的是嫩黄色或黄绿色，

远远看上去像一条条毛毛虫。

这种食材的气味清淡，

微微发苦、有的可能还有些涩。

但它却是灾荒年间

大家充饥度日的一种时令食材。

杨树芒洗好剁碎，

加上调料和成馅子，用玉米面包好，

上锅蒸熟，

一道让你忆苦思甜的美味就做好了。

榆钱

榆钱是榆树的种子，

因其外形圆薄如钱币，故而得名。

又由于它是“余钱”的谐音，

因而有了吃榆钱可有余钱的说法。

这可是好客君最爱的一种美味。

当春风吹来第一缕绿色，

榆钱就一串串地缀满了枝头，

人们会趁鲜嫩采摘下来，

做成各种美味佳肴。

在好客君看来，撸榆钱就是解压神器！

榆钱具有健胃安神、杀虫消肿、

止咳化痰等功效。

鲜嫩的榆钱洗净拌上白面蒸熟，

摇身一变成了香喷喷的榆钱饭，

再配点蒜汁简直好吃到爆炸！

当然，生吃、做粥味道也真真儿超赞！

马齿苋

马齿苋在我们山东大部分地区叫蚂蚱菜，

它的根粗壮，木质化，呈灰褐色，

新鲜的蚂蚱菜叶子绿绿的、厚厚的，

看起来像一棵棵可爱的多肉。

值得会注意的是，

开了小黄花的蚂蚱菜就老了不能吃了。

采来的山蚂蚱菜要择除草叶，

用开水焯过，捞到冷水中浸泡，

这样就可以加上蒜泥凉拌。

而要想深加工，还可做饺子、包子馅，

做成美味的面点。

蚂蚱菜有清热凉血、消肿止痛、

化腐生肌长骨功效。

但好客君要在这里特别提醒大家，

尽管它美味，但是孕妇最好不要吃，

脾胃虚寒的人也要少食。

苋菜&灰菜

灰菜和苋菜长得很像，食用方法也差不多，

苋菜在农村又称仁青，

贫血患者、婴儿手术后

及骨折病人最适宜食用仁青。

特别是贫血患者，更适宜较多食用。

因苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，

其利用率较高，没有副作用，

有利于血液的合成与再生。

灰菜则有抗癌、清热、减肥等功效，

并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。

但是说到底，野菜也只是菜，

对身体只有一定保健作用，

切不可当药吃哦~

两种菜的做法基本相同，

炒、凉拌、做饼、

春卷、包水饺、做菜粥都可以！

蕨菜

蕨菜又叫蕨苔、拳头菜、猫爪、龙头菜，

是一种营养价值比较高的野菜，

有“山菜之王”的美誉。

它不仅美味，还富含维生素、膳食纤维。

蕨菜根和一小部分茎都可食用，

但叶子已经舒展开的蕨菜

就是老掉了，不能再食用。

新鲜蕨菜吃之前最好焯火处理。

蕨菜的吃法有很多，

凉拌、炒蕨菜、包饺子都是不错的选择，

这个春天、蕨菜吃起来吧！

槐花

再过半个月，，

就是槐花唱主角的时节，

淡淡槐花香飘遍街头巷尾，

仿佛只有吃过槐花才代表这个春天过完了。

短短10余天的花期使得槐花越发珍贵。

虽然现在还不是时候，

但是那幽幽的槐花香气

已经勾起了好客君的馋虫。

咱们大山东，

槐花最常见的吃法有炸槐花、槐花粥，

槐花鸡蛋饼、槐花饺子等。

但对于好客君而言，

最美味的吃法是——蒸槐花！

膳食与时俱进，花草皆为美味！

槐花具有清热、凉血、止血、降压的功效。

除了槐花本身，

槐花蜜也成了蜂蜜里的珍品，

想想一年只能吃一次，

好客君都会让家人屯下一大袋子冻到冰箱里，

馋了的时候就能尝到这沁人心脾的清香。

小 贴 士

1、野菜姓“野”，不认识的野菜不要吃。毫无识别经验者，千万不要擅自采野菜，以免误食中毒。

2、马路边的野菜容易受污染，尽量不要采摘。

3、挖野菜也有讲究，切忌挖它的根，采摘完以后它还会继续生长的。

4、野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡 10 分钟以上。

5、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少。

6、野菜虽新鲜好吃，但也不宜多食。多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。

“春食野，夏吃苦”

看着都能闻到野菜芬芳的气息

不管是椿芽香，还是荠菜鲜，

亦或是榆钱的甘甜，

四季之中，野菜最鲜美的时候，

只有春天，

别再羡慕别人吃的榆钱饼了，

这个清明，挖野菜走起来~

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来源：好客山东之声

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