今天晚上拍档约去肥仔昌食粥，一听到肥仔昌名字就精神，想起丰润多汁的蒸鸡，想起清甜绵滑的水蛇粥，二话不说就答应了，于是早早放下工作驱车往伦教。

肥仔昌位于伦教镇一条小路上，三层建筑，地铺做生意，楼上自己住，很传统的私房菜。不过这里菜式就只有那么三五款：水蛇粥、枣蓉蒸水蛇、妙手蒸鸡、蒜香鸡翼、炒粉、油菜......前三道菜基本每桌客人都会点。

我先到厨房跟昌哥打个招呼，他这个老板不会坐在收银台叹茶，也不会在楼面招呼客人，最喜欢在厨房埋头苦干，就是喜欢做，三十年来就专心做好这个水蛇粥、妙手蒸鸡两个菜。说他水蛇粥工匠大师一点也不过。

首先讲讲顺德人吃水蛇的喜欢程度：水蛇煲汤、菊花水蛇羹、菜远炒水蛇、退骨水蛇、椒盐水蛇、水蛇粥......想得出做得出的都好吃！吃过一次都上瘾，因此，顺德早在上世纪90年代把本地的水蛇吃光，水蛇很难饲养，吃完顺德的就吃广东的，吃完广东的就吃广西的，到现在吃的基本是越南的水蛇。肥仔昌卖的就是越南金边水蛇，所以粥底呈现微微金黄色。

水蛇158元/斤，点了5斤，一半椒盐一半枣蓉蒸，蛇杂煲粥，5个人刚刚够。这个粥好吃得胃口大开，两大碗落肚还想吃，蛇皮爽、蛇胆甘、蛇卵粉，配上秘制的姜丝豉油味道更上一层楼，这时候你会明白为什么广东广西的水蛇被顺德人吃光了。

妙手蒸鸡，名字好听，口感好赞。因为即点即劏（顺便赞粤语，劏字没杀、宰那么重，念Tang）以猛火蒸6-8分钟刚好断生，铜盘底没有多余的汁水，因为鸡汁还锁住在鸡肉当中。咬一口这样的鸡肉，鲜香嫩滑、肉汁丰盈，让人手不停筷，赞不绝口。

字数有限，我也爱吃懒写，就此结束。

补多一句，图片那鸡翅下次还要点......双份，886！

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