刀豆豆科刀豆属的栽培亚种，一年生缠绕性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子。秋、冬季采收成熟荚果，晒干，剥取种子备用；或秋季采摘嫩荚果鲜用。

　　夏天炎热的时候，农民喜欢和白粥，搭配白粥的小菜，最喜欢的还是那一口酸、香、脆、嫩又带点微辣的酸刀豆。

　　刀豆其实还有一个也很江湖但更显文艺的名称——挟剑豆。

　　秋季时节，刀豆挂满缠绕的茎蔓，翠绿欲滴、硕果累累。

　　腌制酸刀豆要在刀豆嫩荚还未长出筋的时候，质地脆嫩，肉质肥厚，鲜美可口，带有独特的青气味。做酸刀豆要选择嫩豆荚才清脆爽口，颜色偏红褐的老刀豆不好，筋多塞牙，严重影响口感。

　　洗干净后把两端的尖角去掉，少数带筋的也一一撕净。

　　切成博片后，拌适量的食盐，充分搅拌均匀，腌制一小会。

　　然后用手挤出汁液，上坛。

　　另外再准备好 新鲜的本地红辣椒，洗好的生姜，剥好的蒜瓣和自家采好的新鲜花椒。

　　放在一起剁，剁得越细越好。

　　约莫三天，酸刀豆就差不多好了。

　　腌好的酸刀豆带着一种坛子菜特有的酸香，闻着就让人口舌生津。酸化的刀豆已经从碧绿色变成微黄色，味道从清甜变成劲酸，与剁辣椒的酸辣混合，成为一种温和的酸辣味，也不酸得心痛，也不辣得头皮发麻。

　　还有种做法是用没有拌入剁辣椒的酸刀豆，加上肉沫一起炒。

　　总之，这种刀豆的味道和口感，能刺激了怀旧的味蕾。不涩不苦，还有质感，又香又脆，很上口。

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