今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊黄豆酱的做法做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答黄豆酱的家常做法：

1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后隐脊间隔一天搅动一次。

4、等盐化完，盯锋缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口不使透气，防止细菌雨水侵入以致变灶则渗质，在阳光下晒40～50天即为成品。

答，我并没有味觉和嗅觉，无法判断食物的味道是否好吃。不过，以下是常见的黄豆酱做法和一些建议：1. 提前浸泡黄豆：大约需要浸泡6-8小时，这样可以让黄豆变软，便于磨成泥。2. 磨泥：用搅拌机或者食品处理器将黄豆磨成泥，需要加入一些水，以此便于磨泥。3. 发酵：将黄豆泥放入容器中，通常会加入一些盐巴和面粉，这是为了促进发酵。开放性发酵可以让黄豆酱更有味道，但是黑色或者发霉的部分需茄烂要去掉。4. 调味：黄豆酱中常常添加姜、蒜、辣椒等来增睁态加味道。5. 食用：黄豆酱可以调味酱使用，还可以用来炒菜或者熬汤。建议：黄豆酱的味道因人而异，可以根据自己的口味增加或减少调料颤早漏。此外，注意卫生，避免污染和过期。

答黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。今天小编为大家介绍黄豆酱的几种做法，希望能够帮到大家。

材料

黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒

做法

1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒吵启一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌喊碰隐匀。

2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。

3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存(盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。放置一个月后即可食用。

材料

发酵过的黄豆鼔一斤黄砂糖一斤海盐四两(150公克)甘草数片米酒半碗

做法

黄豆鼔洗净滤乾，用滤盘装起来日晒半天，不时要翻一翻，要晒透，要不然容易发霉。

准备一个郑厅玻璃容器，温水洗净擦干。然后就一层黄豆鼔，一层糖、盐，重复此动作装完为止。

最上层加入甘草再倒入米酒，紧紧封住瓶盖，贴上制作日期便利贴，一个月后即可开瓶使用。

食材

黄豆 1碗

朝天椒 1大把

食盐 适量

花椒粒 适量

八角 适量

桂皮 适量

生姜 1块

方法/步骤

第一步，干黄豆一碗，事先泡水一个晚上，将黄豆滤水后，隔水放入在锅中，黄豆可铺在蒸屉上蒸，将黄豆蒸熟，具体时间自行掌握；

第二步，待蒸熟的黄豆，需要摊开放，晾凉，保证还略带湿气的状态，在黄豆中分次少许撒上干面粉，可以稍微包裹煮黄豆粒便可，准备一个密而透气的菜篮子；

第三步，在篮子上铺几层宣纸，铺上裹好面粉的黄豆，再盖上蒸布，起到捂的作用，室内温度需要达到30度左右，等到出现绿色霉菌的时候拿出豆子晒太阳，完全干透便可；

第四步，朝天椒择洗好，控干水，放切碎器中搅碎，有颗粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和盐按照10：2的比例添加盐；

第五步，将其充分拌均匀，转入坛子中，在槽口注水隔绝空气，隔三天换一次水，一个多月的时间，就做好了。

答一、用料

小麦面粉适量、黄豆500克（蚕豆也可以）、水 、盐。

二、土法自制黄豆酱的做法

1、黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净

2、用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

3、煮熟豆子（有条件最好蒸熟），要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

4、沥干水份，（煮豆子的水不要），要沥的干一点，干到手抓一下不会有水黏在手上

5、撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

6、均匀的平铺在簸箕里（没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7、用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

8、接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9、摸上去降温了就是好了，夏季3-5天左右，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了

10、晒一个太阳，结块的掰开。

11、放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些（太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的）注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

12、每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表凳磨指面倒上香油，密游猛封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油。

13、第16天是这样的。

拓展资料

1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁枣配等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2. 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；

4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

参考资料来源百度百科豆瓣酱

答黄豆酱的制作方法：

准备食材：黄豆干500克，面粉200克，水3000克，酱油曲精1克，盐适量。

1、黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水亩橘慎漂洗几遍。

2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂。

3、黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。

4、用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵，表现为发热，不要过于频繁地打开看，小心它着凉。

5、温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻一翻，凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处，否则下面会出现积水，因为有热气。

6、40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。

7、把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味，闻一闻味道就知道好坏。

8、然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出伍乎。

9、捞出后，放在容器里，盖上干迅敬净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

10、锅内加水300克、盐45克烧开，水温放置在50℃左右。

11、黄豆曲装入瓶子。

12、加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒，上面用纱布盖一下防虫就可以，不要密封。晒越透越好。

13、两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。

14、晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完黄豆酱的做法做法大全，窝牛号相信你明白很多要点。

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