说起酸菜豆瓣鱼，在四川其实是一道不好看但很美味的家常菜，经济实惠，但也绝对是一道硬菜。酸菜豆瓣鱼每家的做法差异很大，我下面来讲讲我家三代家传的私房菜做法。

【选材】主材：白鲢鱼，建议选择三、四斤白鲢鱼，因为这么大的鱼肉质更好，小鱼刺更少。

配料：泡青菜、泡椒、泡姜、香葱、青花椒、胡椒粉、花椒粉、盐、白糖、老抽、生抽，酒酿。

鱼一定要选择鲜活一些的，这道菜全靠鱼的鲜美，鱼切大块，洗净，放入胡椒粉去腥。

泡青菜、泡姜、泡椒、香葱切段备用。

【步骤】1、大火将菜油烧至滚烫，放泡菜下锅大火煸炒。

2、等到泡菜炒香后放白糖提味增香，泡菜炒到有点发泡了（大火约4分钟），放入自制的豆瓣酱

3、等到豆瓣酱炒香后放入鱼、生抽、老抽翻炒，让每块鱼都沾上泡菜味，其中老抽只是为了上色，所以几滴滴就好了。

4、这一步很关键，也是区别于其他家酸菜豆瓣鱼的地方，加【酒酿】，加青花椒、加水，然后盖上锅盖，大火煮约7分钟。

5、起锅前，放入葱花、花椒粉。

这道菜之所以说是朴实是因为看起来真的很杂乱，但就这道其貌不扬的菜我家做了三代，吃过的人都说好，能吃到鱼的鲜美，酒酿、泡菜和豆瓣酱的融合慢慢的品，各种滋味尽在其中。

说到这里，感觉生活不就是这样的嘛，没有那么多光鲜亮丽，有的只是朴实无华，需要时间来沉淀，需要我们慢慢品味其中的滋味。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除