节选自陶渊明的《归去来兮辞》

“已矣乎！寓形宇内复几时？曷(hé)不委心任去留？胡为乎遑(huáng)遑欲何之？富贵非吾愿，帝乡不可期。怀良辰以孤往，或植杖而耘(yún)耔(zǐ)。登东皋(gāo)以舒啸，临清流而赋诗。聊乘化以归尽，乐夫天命复奚疑！”

  余秋雨译文：算了吧，寄身宇内能有几时，不如随心任其去留。何苦成日遑遑不知往哪里走，富贵非我所愿，仙境更不可求。等天气好时独自遛遛，或者插了手杖下到田里做做帮手。登上东边的高冈舒喉长啸，对着清澈的水流赋诗几首。姑且应顺天意终结一生，乐天知命何须疑虑忧愁。

回到厨房。

昨天做了酸辣藕丁和小炒肉，这些味道各有特点，但都是口味鲜明的下饭菜；但是今天的照烧鸡，做法简单，味道温和，每一口下去都是食材本有的味道。

还是那句话，简明的美，很温和又很舒服。

照烧鸡肉的做法如下：

1.带皮鸡腿去骨，用厨房纸吸干水分，两面都刷上薄薄一层面粉；

2.鸡腿肉下锅先煎带皮的一面，上色并香脆后煎另一面微微上色，起锅改刀成块备用；

3.煎鸡腿的锅直接加开水，调入米酒、生抽、老抽、盐、糖各适量，加入鸡肉块、香菇片、生姜片和青菜，中火五分钟。

4.然后将鸡肉、青菜和香菇等捞起，大火浓缩汤汁，最后等汤汁逐渐粘稠后，再下入鸡肉等食材裹上汤汁，出锅装盘。

需要注意：

a. 鸡肉去骨，要留好皮，先煎皮上色香脆，再微微煎肉上色即可。这是去腥的重要一步。

b.生姜片和鸡肉、香菇都很搭，不可少。

c. 鸡肉煎前需要裹薄薄一层面粉，这样鸡肉比较好煎上色，面粉包裹的鸡肉去煎也更嫩。但是面粉要薄薄的刷一层就可以，太多会使菜最后很油腻的感觉。

d. 鸡肉不要久煮，几分钟脱生就捞起，这样的鸡肉嫩而多汁。但是最后需要下锅裹上收缩的汤汁，这样的均匀挂上汤的鸡肉才好吃。

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