材料
肥牛 200g / 番茄 2个 / 大土豆 1个
玉米 1根 / 小杏鲍菇 5个 / 洋葱 半个
大葱 半段 / 小米辣 1个 / 小葱 适量
番茄酱 1瓷勺 / 盐 适量
做法:
▼ 1. 切洗配料:土豆去皮切块,玉米切段,洋葱横竖刀切块,大葱斜切段,杏鲍菇切滚刀款,小米辣切圈。我这里用的是小杏鲍菇,如果用的杏鲍菇比较大,2根就差不多了。
▼ 2. 番茄去皮:番茄顶部化十字刀,开水烫至表皮分离。去皮后切丁。
▼ 3. 煎肥牛:锅里倒少量油,加热至有烟冒出,放入肥牛卷。
» 肥牛卷不用化冻,冷冻的直接入锅。这样会煎出牛油,非常香。但也要提醒大家选择品质比较好的肥牛,品质一般的肥牛把这一步改成焯水。
好的肥牛闻起来有正常肉香味,没有酸味或氨味;看着有光泽,表面没有红点。大火用筷子打散,变色后盛出备用。
▼ 4. 炒料:锅底余油留着,倒入洋葱爆香。闻到香葱香味,放入番茄丁和1瓷勺番茄酱。番茄炒至出水,加入土豆块翻炒几下。然后加入玉米段。
▼ 5. 炖煮:锅中加热水,先大火烧开,再小火炖煮。煮至土豆酥软后加杏鲍菇,再放盐调味。
» 这样一锅,我放了3茶匙的盐。水量不同,盐量也有差异,放的时候记得尝一下。
最后铺上肥牛、葱段、小米辣,盖盖转大火煮一分钟后焖两三分钟。
▼ 6. 完成:开盖撒上葱花。
胡萝卜炖羊排材料:羊排、胡萝卜、生姜、干尖椒、花椒、香叶、草果、八角、桂皮、橙皮、陴县豆瓣、剁椒酱、植物油、盐、鸡精、料酒、水。
做法:
1. 羊排改刀剁成一寸长左右的段,生姜切片,干尖椒花椒等作料置于盘中备用。
2. 炒锅入油烧至八成热,下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香,然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油,下入羊排爆至断生,然后加入料酒烹香,加入没过羊排的水,转入高压锅中,盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,炖20分钟。
3. 将高压锅中的羊排倒回炒锅中,加入盐、去皮切成大块的胡萝卜,炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟,收水至八成干时关火,加少量鸡精调味即可。
白菜肉渣炖粉条材料:大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐。
做法:
1. 粉条用温水泡软,大白菜改刀,白菜帮与白菜叶分开放置。
2. 锅中加油,将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香,佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒,猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒,滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软。
3. 冲入开水炖制,将泡软的粉条放入锅中炖制,加入适量的盐。
4. 转中火炖制5分钟后,将剩余白菜叶放入锅中继续炖制,炖制汤汁浓稠时即可。
土豆炖牛肉材料:牛腱子肉、土豆、红萝卜、洋葱、番茄红烩调味料。
做法:
1. 把牛腱子肉切大块,土豆,红萝卜,洋葱切滚刀块。
2. 热锅凉油,把土豆,红萝卜,洋葱放入煸炒,然后再把牛肉放入,只需要炒的牛肉两面都稍稍变色,可以闻到洋葱的香味就可以。
3. 加入没过食材的开水,放入调味料,煮开锅后,撇去浮沫,转入个小点的锅中小火慢炖,直到可以用叉子轻松扎透牛肉,开大火收收汁即可。
萝卜炖排骨材料:白萝卜500克,猪排骨(大排)250克,盐3克,大葱10克。
做法:
1.排骨剁成3厘米大小的块;白萝卜切成片。
2.将排骨炖至肉脱骨,再加入萝卜,葱炖熟,撇去汤面浮油,加入精盐适量即可。
三九四九冰上走,冷的天气最适合一家人吃炖菜了,热乎乎香喷喷的炖菜端上来,绝对给你的家庭宴加分~
小鸡炖蘑菇做法:
1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。
2. 将小仔鸡洗净,剁成小块。
3. 坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
4. 放入鸡块翻炒均匀。
5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
6. 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。
7. 放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。
8. 中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。
9. 倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
砂锅豆腐砂锅炖豆腐,因炖制时间较长,豆腐吸收了肉的香味,也吸足了豆瓣酱的咸鲜味,看着这锅热气腾腾、红油香溢的炖豆腐怎能不食欲大开呢。
食 材
老豆腐 350克 肉末 150克 葱花 食用油
红油豆瓣酱、生抽 、盐 、花椒粉、料酒 、老抽 、鸡精
做 法
1. 肉末剁成细粒,用盐,料酒,花椒粉,生抽搅匀腌制15分钟。
2. 豆腐切小块,放开水中焯水,去除豆腥味。
3. 砂锅烧热,下食用油,下腌好的肉末炒香。
4. 加入红油豆瓣酱,生抽,老抽,料酒炒匀,加入清水,煮开。
5. 加入焯好水的豆腐,小火慢炖30分钟,加入少量鸡精,搅匀,撒上葱花即可。
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