主料：干玫瑰50g、冰糖150g

辅料：水500g

1、准备干玫瑰花。

2、玫瑰花用清水冲洗干净（为的是冲去浮土）。

3、用剪刀剪掉花萼和花蕊。（用剪刀在花萼处下剪刀）。

4、轻轻剪一下不要完全剪断，顺势用剪刀掰开，花蕊也连着花萼出来了。

5、看，很完整的花蕊都出来了。（如果一个一个剥花瓣费时又麻烦）。

6、花瓣都剪下来后放入小煮锅中。

7、加入大约500克清水。

8、加入冰糖。

9、煮锅至火上大火烧沸。

10、转小火慢慢煮，这是煮大约20分钟后，改微火，继续煮。

11、微火大约40分钟左右汤汁浓稠，即可关火。

12、趁热装在消毒好可密封的小瓶里，凉透放入冰箱保存。

食材

主料

鲜玫瑰花

100g

白糖

100g

辅料

蜂蜜

适量

步骤

1.先来欣赏一下俺自己种的玫瑰吧，这一排是8棵，还有一排哩

2.局部看看，花开的不错吧，一棵上面每天早上都开好几朵

3.再来个特写，是粉红色的

4.单个的特写镜头。这种玫瑰是专门的食用玫瑰，和观赏玫瑰长的不太一样

5.采摘的玫瑰花，弄几朵拍一下，今天早上我摘了40多朵花

6.一朵一朵的清洗一下

7.清洗后的花朵把水分晾干，把花瓣全部摘下来，去掉花蒂

8.今天的花去掉花蒂后共100克，花瓣放入无油无水的盆里，放入100克的白糖

9.用手揉搓，把糖和花瓣揉搓到相互融合，这是揉了一半的样子

10.继续揉搓至花瓣完全没形状，基本成酱的状态，此时糖也会融化，但尚没有完全融化

11.揉好的花瓣放入干净无油的茶色瓶子中，这一瓶是我积攒了四天的

12.瓶子不能装满，7分满即可，因为玫瑰酱放置的过程中会发酵，发酵后会涨起来的。最上面倒上约1厘米厚的蜂蜜

13.盖上瓶子放阴凉干燥处，以后就可以随吃随取了

14.这个是腌制了5天的酱，还没有发酵，但是吃也是完全可以吃的

15.新腌制的酱还有玫瑰色，边上那个是我去年腌制的，颜色很深吧，但香味依然很浓的。这种方法腌制的酱放几年都不会坏的

材

主料干玫瑰花50g 辅料糖适量盐适量

步骤

玫瑰酱的做法步骤11.玫瑰花洗净

玫瑰酱的做法步骤22.去掉花萼和花心，这步累死人了，我边看电视边弄，主要是花心难去，花了快一小时，其实我想花心应该没太大影响啊

玫瑰酱的做法步骤33.撒入白糖

玫瑰酱的做法步骤44.加入一点点的盐

玫瑰酱的做法步骤55.将玫瑰花拌匀，腌制一夜

玫瑰酱的做法步骤66.第二天一早，加适量水

玫瑰酱的做法步骤77.大火煮开

玫瑰酱的做法步骤88.改小火煮至玫瑰变软，水量基本煮干即可

用料

主料

玫瑰花200克

辅料

白糖

500克

食盐

3克

水

适量

玫瑰酱的做法

1.

玫瑰花，注意必须是这种食用玫瑰花，不是花店里面的那种啊，将所有花瓣摘下来，花蕊花萼不要

2.

将所有花瓣请淡盐水冲洗一下，充分沥干，其实看到很多方子里面是不洗的，可是真心怕农药，还是洗了，可是腌渍食品最怕生水，就带来后面的一系列问题

3.

用干净的毛巾和厨房纸巾，将水分尽量吸干

4.

此步骤用料步骤用时：2分钟

玫瑰花

200g

加入绵白糖，用手充分揉搓花瓣，使花瓣和糖充分接触，满手喷喷香，油光光，天然护肤佳品啊

5.

此步骤用料步骤用时：5分钟

玫瑰花

200g

白糖

500g

放入干净无油的小锅中煮沸一下，还是因为怕生水，煮一下放心。趁热装入罐子，表面倒一层蜂蜜，可以防腐

烹饪技巧

1、做玫瑰酱和果酱不同，一般都是只用腌渍，不用煮的。因为玫瑰酱是取其香气，煮过香气会挥发。而且玫瑰酱的糖量很大，一般果酱是加1/10-1/5的糖，而玫瑰酱是加1-3倍的糖。糖多也是不易变质的原因，所以不需要煮沸消毒；

2、可是就因为我过度紧张农药问题，把花瓣洗了，所以有了后面一系列与众不同的做法。而事实证明，这样做也没问题；

3、看得出玫瑰花瓣的比例很高，所以还是可以多加糖的，反正玫瑰酱的本质基本就是有玫瑰香气的糖稀；

4、都说玫瑰酱要腌两个月以上再吃，我就老老实实过了两个月打开的，至于为什么，我也不知道，我猜是为了让玫瑰和糖的味道更好的融合，并且玫瑰油充分释放。如果下次有机会，先尝尝新腌的是什么味道。

1.原料选择：选择花朵鲜艳、色泽正常的玫瑰花瓣为原料。

　2.腌制：先将花瓣、白矾和70%量的食盐和梅卤倒入容器内搅拌均匀，腌渍1天。然后将花瓣捞出沥干，再将剩余30%量的盐和梅卤同花瓣一并倒入缸内，腌制10天即成。

　若是加工甜酱，其配料应为鲜玫瑰花10千克、白砂糖24千克。制作时，将备好的玫瑰花瓣轻轻揉搓。先取白砂糖量的12%入缸拌匀，腌制3天，然后继续加入白砂糖腌渍。以后每天搅拌一次，半月左右香气浓郁即为成品。

玫瑰酱的做法步骤

1. 玫瑰花洗净

2. 去掉花萼和花心

3. 将花瓣、红糖、盐放入一个碗状器皿内（避免用金属器皿），放置方法是先放一层玫瑰花瓣，然后放一层红糖、盐，再放一层花瓣，然后再放一层红糖、盐。依次而行，直至用完原料

4. 找一个杵状物，如捣蒜捶儿等，将玫瑰花瓣捣碎、揉搓至黏稠状糕体。如果想让玫瑰酱的味道更好，口感更佳的话，在这一过程中还可以加入些蜂蜜。

5. 将揉搓好的玫瑰酱装入广口玻璃瓶或瓷容器内，容器要足够大，即使玫瑰酱全装入也不能超它容器容积的2/3（防止因玫瑰酱发酵后体积膨胀溢出容器）。然后密封起来，让它在室温下自然发酵。两个星期后翻搅一次，一个月后即可打开瓶子食用

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