清炖鸡是一道口感鲜嫩、汤汁鲜美的传统菜肴。首先将鸡肉洗净切块，放入锅中煮沸后捞出备用。然后在另一个锅中放入清水，加入葱姜料酒煮沸，放入鸡块炖煮至七成熟，最后放入盐、糖调味即可。

清炖大公鸡是一道以大公鸡为主料的名菜。首先将大公鸡宰杀处理干净，切块后放入开水中焯水，捞出备用。然后在锅中倒入适量清水，放入葱姜料酒和焯过水的鸡块，炖煮至七成熟后放入盐、糖调味即可。

用料:

土鸡或三黄鸡 1只

葱 2根

姜 10片

红枣 15颗

料酒 3勺

花椒 15粒

清炖土鸡汤的做法步骤:

步骤 1

买这种切好的土鸡，或者三黄鸡。如果是整只的话自己要剁成小块儿，这样做出来的鸡汤会很鲜美。

步骤 2

葱切段，姜切片备用。

步骤 3

锅内放水，15-20粒花椒，姜片3-5片，料酒3勺。水开后下入鸡块儿锅水去油去血水。鸡肉其实很少腥味和血水的，很多人直接生着放在锅里炖也是可以的。但我习惯先焯水3分钟，让鸡皮的油脂煮出来，煲汤就不会很油了。一定注意，3分钟即可，时间久了鸡的香味儿也都留在焯水的锅里了。

步骤 4

焯好的鸡块儿放入高压锅，香菇去掉屁股掰成小块儿放入，葱段，姜片，15粒左右的红枣。香菇可以显著提升鸡汤的鲜美口感，红枣可以让鸡汤增加一些甜味儿，又很补血。加水没过所有食材。高压炖肉模式25分钟。

步骤 5

出锅后撒一些葱花儿，就好啦！觉得太淡的话可以加一点儿盐。

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