【原料】

鲜嫩牛百叶600克,鲜绿尖椒1只,香菜、葱共50克,香油3汤匙,味鲜酱油1汤匙,白糖1茶匙,鸡精1汤匙,精盐1茶匙,醋1汤匙。

【制作】

(1)尖椒洗净去子,香菜、葱择洗干净,均切末,均匀地分盛3个味碟中。

(2)香油放入锅中烧热,分浇味碟中。再把味鲜酱油、白糖、鸡精、精盐、1汤匙开水同放碗中,待其融化,放入醋调匀,分盛味碟中

(3)百叶切粗丝,放入清水中,漂洗干净,再放入滚开水锅中烫熟,捞出,配味碟上桌蘸食即成

【菜肴特点】

此菜以鲜嫩牛百叶为主要原料,佐以香辣味汁合制而成。百叶色白,爽目宜人,口感质脆,与味汁蘸食,更有咸鲜回甜、香辣不腻之感,为家庭佐酒下饭难得之佳肴。白灼为业内用语,意为烫煮,适宜家庭制菜。滚开水下锅,既要烫透,但时间又不宜过长,反之极易缩水,且口感老化。菜好即食,凉后有腥味。制作此菜需要20分钟。

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