酸汤面

食材：面条、青菜、鸡蛋

做法：

1、料汁：准备蒜末、葱末、芝麻、辣椒粉淋上热油激发香味！

2、煎个鸡蛋、水开下面条煮熟、青菜烫一下、舀入一勺面汤到调料碗里搅匀、放入面条、青菜、鸡蛋即可！

主料：

面条、葱、西红柿、黄瓜等。

配料：

面粉、水、西红柿、鸡蛋、葱花、青菜或其它绿叶蔬菜。

调料：

盐、味精、酱油、醋、糖、胡椒粉。

做法一　

1、葱切末，西红柿和黄瓜切丁如黄豆大；　

2、另依个人口味加盐，味精，醋（适当多放以突出酸味），白胡椒粉，麻油，紫菜，虾皮，放入碗内；　

3、面条白水煮熟后，用面条汤约半碗将上述调料配料冲沏酸汤搅拌均匀，捞入适量面条既可。 做法二　　　

1、葱花、姜粒、蒜末、花椒，油六成热的时候下锅，轻爆，出香味片刻，加醋，依口味定量，翻炒三辆下，待油温升至九成，加水（高汤更佳）适量，盐若干，开锅以后，放少许味精，搅拌，关火；　

2、酸汤出锅；　

3、然后下面，清汤煮；　

4、面熟后，捞出，浇上酸汤，加少许红油，完成。　

做法三　

主料：　面粉

配料：香葱嫩油菜心姜蒜少许肉片少许。　

做法：　

1、温水和面面和的软些和好后放入面盆行5－7分钟；　

2、香葱切细肉切片备用；　

3、将行好的面粉用擀面杖摊成饼状，用刀滑成三指宽的条；　

4、滚水下入姜蒜将面片抻入锅中；　

5、7分钟后待面片九成熟加盐，放入油菜心；　

6、点入香醋起锅；　

7、面片上放入香葱调味。　

做法四　

原料：　面条、鸡蛋、花椒粒、葱、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、盐、醋、老抽、鸡精、清水、辣椒油。　

做法：　

1、各种菜洗净，鸡蛋打散。备用。菠菜切成截。葱、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花。　

2、热锅倒油，先将花椒粒放入，炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜粒和蒜苗花房入炝炒，出香味后，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下后，倒入清水。　

3、开大火烧开，鸡蛋打均匀后，将火关小，转着圈的一点点滴入在锅内。让火慢慢的烧开。再用汤勺慢慢的翻搅，这样打出的鸡蛋花入桂花状，很漂亮。　

4、滴几滴老抽，放入鸡精，在根据咸淡调味。　

5、坐锅开水，锅开后，下面。取一空碗，放点菠菜铺底，面熟后，将面捞在菠菜碗中，淋上油辣椒，浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，这样保持了菠菜的绿色和脆爽。放点香菜，即可。

喜欢吃清淡点的话，可以少放或不放油。

主料

西红柿200 茄子100

鸡蛋1个 老醋1勺

盐适量 水适量

酱丝3g 葱花适量

花椒2g

西红柿茄丁酸汤面的做法步骤

1.?1 西红柿、茄子切丁。2 初步炒熟鸡蛋盛出来备用。3 油热爆炒葱姜花椒，出香后挑出。4 放入茄丁西红柿丁加醋 老抽炒出汁 5 加入鸡蛋加开水开锅1分钟，再加盐 。完成！

2.?煮面。不说了。最好用陕西空心面。

小贴士

姜丝花椒葱花爆香后取出。鸡蛋嫩炒备用。

食材用料

五花肉400克

土豆2个

青椒3个

西红柿1个

小葱

小麦面粉1000克

酱油

花生油

热水

盐

长茄2个

酸汤面的做法

1

面粉中加入少许盐，加入热水，用筷子搅拌成柳絮状。

2

用手将面粉揉成型。

3

用湿毛巾盖住面团，用盆盖住面团，饧30分钟。

4

将饧好的面团揉搓一会，将面团分成小剂子，用擀面杖擀成小圆饼。

5

取一个盘子或是盆，用刷子将盘子刷上一层油。

6

将面饼放入盘子中，再在面饼上也刷上一层油，一张一张的放好，用湿布盖住面饼饧20分钟。

7

将所有材料切丁备用，土豆和茄子放凉水中过一下捞出滤干水分。

8

锅内放入油烧热后放尖椒炒香。

9

放入肉、酱油一起翻炒。

10

加入切好的土豆，大火煸香。

11

加入茄子丁，大火煸炒。

12

放入切好的西红柿丁一起翻炒。

13

加入盐、水一起大火烧开，改小火盖上盖焖。

14

焖至土豆熟了就可以，洒上葱花备用。

15

取一块面饼放在面板上，用擀面杖擀成小薄面饼。

16

用刀将面饼切成小条备用。

17

用手将面条轻轻往两边一拉就成了面条了。

18

锅内水烧开后放入拉好的面条煮熟即可。

19

将煮好了的面放在碗里，浇上汤即可。

烹饪技巧

1、揉面粉时一定要用热水和面，适当的加点盐，可以使面更加筋道；

2、面团不要和的太硬，比饺子面硬一点就行，比普通面条要软一些，因为还要拉，如果太硬拉的过程特别容易断；

3、面团一定要多揉，多揉面会让面条更加筋道，口感也会好很多；

4、面饼刷油这一步不能少，而且刷好后一定多饧一会，让油渗透到面饼里面，这要才能拉出好的面条；

5、拉面的时候只需拉住两关，轻轻一拉就可以了，薄厚看自己喜欢，喜欢厚的就拉短点，喜欢薄点的就拉长一些，最好是边拉边煮，一般一小块面饼正好够一个大人吃的。

五分钟搞定的酸汤挂面，酸爽开胃，好吃至极

主要食材

挂面 一小把

绿叶菜 一棵

葱 一根

蒜 两瓣

姜 一片

白芝麻 一勺

酱油 两勺

陈醋 两勺

盐 适量

鸡精 少量

操作步骤：

?1：葱姜蒜切碎与白芝麻混合，取少量的食用油加热倒入葱姜蒜中，然后放入酱油，陈醋，盐，鸡精搅拌均匀！

?2：水烧开，绿叶菜焯水捞出备用，然后下入挂面，煮熟捞出备用！

?3：将之前调好的酱汁倒入挂面与菜的碗中，加入适量的画面汤几天OK了

做起来真是超级简单呢！其实再加个荷包蛋就更完美了，可怜家里没有鸡蛋了

大家好，我是餐餐美味，我的回答是： 酸汤面是一种面食，酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。”好吃的酸汤面柔软耐嚼，汤香扑鼻。 夏天来点酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸汤面绝对让你胃口大开，开胃增食欲，主要是做法比较简单，就算厨房新手小白也可以一次学会。

以面食为主，也以面食的花样最出色，酸汤面亦称“”，特点是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 “下在锅里转，捞到碗里一根线，因此特别受百姓喜爱，下面进入餐餐美味的实操教学。

主料：手工面500克

配料：小葱6克、香菜5克、油菜2根、鸡蛋1个

调料：香醋250克(袋装)、水25克、香叶1片、香果1颗、大料1颗、丁香1克、盐2克、生抽20克、东古酱油50克、辣椒油6克、麻椒油3克、鸡精2克、芝麻1克

①： 面放入盆中，1克盐放入水中，倒入面中来回搅动揉成面团，醒发二十分钟，案板上撒上面，将面团按压成薄饼状，上面撒上面粉，将面饼缠在擀面杖上，用力继续擀压，重复这样的动作十多次，将薄面饼重叠在一起，用刀从一侧将面饼切成条状，面切好后撒上一点干面。 ——（注意，面揉好醒面20分钟，重叠并切成面条撒干面，后面解释）。

②： 油菜清洗好后放入盘中，准备好一个鸡蛋，蒜切成末备用，锅中放油，油温三成热打入整个鸡蛋，煎制好备用。 ——（注意，油菜准备好不用提前焯水，后面解释）。

③： 熬制醋水:锅中倒入250克香醋、水25克、香叶1片、香果1颗、大料1颗、丁香1克，醋水烧开停火，放凉倒入容器中。 ——（注意，香醋冷锅下入，烧开放凉装入容器中，后面解释）。

④： 碗底料:香醋水三勺、盐2克、生抽20克、东古酱油50克、辣椒油6克、麻椒油3克、鸡精5克，配好料备用。

⑤： 锅中倒入水，滴少许食用油，水开后下500克手工面，面煮熟自然飘起，此时迅速用漏勺将其捞出，同时将两根油菜放入热水中，油菜微微变软时捞出。 ——（注意，下手工面时滴少许食用油，后面解释）。

⑥： 2勺滚烫的水盛入碗中，用筷子搅动一下，碗里汤料色泽红润，将面条轻轻放入碗中，将2根油菜放入碗中一侧，并将煎好的一个鸡蛋放入碗中另一侧，撒上香菜6克、小葱5克、芝麻1克。

出品图： 这样一道酸辣开胃、淡雅香醇、营养美味、做法简单、老少皆宜的美味秘制酸汤面就做好了。

1、为什么面揉好醒面20分钟，重叠并切成面条撒干面？

答：........揉好的面醒面20分钟，能够让面自由的充分融合，这样做的手工面筋道，吃着才有嚼头，擀好的面重叠后撒上干面粉，手工面才不会粘，不会成为一坨坨，撒上干面既美观又方便，操作起来还省心。

2、为什么油菜准备好不用提前焯水？

答：........油菜过早的焯水，颜色会变黑影响食欲，而且维生素缺失，下面的同时下油菜，出锅时放入碗中，汤汁红润、油菜翠绿，看着香喷喷的酸汤面特别诱人。

3、为什么香醋冷锅下入，烧开放凉装入容器中？

答：........只有冷锅下入，熬出来的醋才更加香醇，熬制完成后，冷却放入容器中，味道纯正，可长时间放置，不会造成循环的浪费。

4、为什么下手工面时滴少许食用油？

答：........水烧开后，滴上几滴食用油，下面时不会粘，而且手工面更有亮泽，就不会出现打乱仗的现象，小窍儿管大用。

（1）做酸汤面，最好是自己做的手工面，制作的时候放少许盐，面更加劲道，吃起来有嚼头，这是保证手工酸汤面好吃的关键第一步。

（2）做酸汤面，一定要亲自熬制香醋，只有自己熬的醋做出来才有酸味，才能保证做的手工面色香味俱全。

（3）做酸汤面一定要记住油菜不要提前焯水，下手工面时下入油菜，这样才油菜翠绿，保证成品有食欲。

（4）做酸汤面，一定要提前将料碗打好，面熟后盛入2勺面汤水，在碗中搅拌一下，味重的人面汤水少放一点，味轻的人面汤水多放一点。

（5）手工面煮熟后，如果面要筋道就过凉水，如果要吃软一点，直接将面放入碗中，根据个人口味来调味。

要想做出好吃的酸汤面，其实也非常简单，只要按照操作流程，就算你是新手小白不会做面，在我的引导下也会做出好吃的面。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

您好，我是爱烹饪的豆妈maomao，正宗的陕西人宝鸡人，在农村长大的我，从小就以面食为主，酸汤面就是家常便饭，我分享一个由我们扶风特色的一口香臊子面改良而来的一口香酸汤面，供你参考。

这是我改良的一款没有肉的臊子面，素菜也很好吃，做起来比较简单，方便。所谓一口香就是指每一口都很香，每碗里只有三口面条。酸汤是精华，是灵魂，每个人最少吃9碗才过瘾哦。

配料有：鸡蛋皮，黄花菜，木耳，葱花

调味品有：盐，醋，生抽，鸡粉

一口香酸汤面做法：

1、一个鸡蛋打散，摊成薄薄的鸡蛋皮，切成小菱形块备用。

2、泡发的黄瓜菜和木耳和葱花。起锅烧油，爆香葱花，放入黄花菜和木耳翻炒均匀，加入盐，鸡粉，五香粉炒制入味。这就是“素臊子”了。

3、另起锅烧油，放入姜末爆香。倒入2汤勺香醋呛锅，这是我们当地最地道的做法叫“呛醋”，通过油呛一下，醋就没有那么酸了，味道会更中和一些，变成油醋，香醋了。

4、加入适量的清水，再放入盐，鸡粉，生抽调味，煮沸后转小火，一直煮哦，不要停。

5、另起一锅烧开水，下熟挂面，捞入凉水里，再捞到1块头面条放入小碗里，保证面条3口吃完最佳。

6、汤锅里放入黄花木耳菜，鸡蛋皮，再撒上葱花，酸汤就做好了。

7、滚烫的酸汤搅拌均匀，捞一勺汤带配菜浇在挂面上即可食用啦。

我们当地讲究，吃面不喝汤，喝汤不上面，意思是吃饱了最后一碗再喝汤，汤喝了就不会再给你上面了，我一个人最少吃12碗，你们吃多少碗？

酸汤面的汤怎么调，大家好，我是食味四季，我的回答:酸汤面是陕西面食的代表，吃起来酸中有辣，开胃爽口，在这个寒冷的初春吃上一碗酸汤面，出一身的热汗，没有什么比这个更舒服啦，您只需要15分钟的时间就能做出一碗汤香扑鼻，柔软耐嚼的酸汤面。

主料:面条100克，鸡蛋2个，青菜适量

调料:蒜末，葱花，熟白芝麻适量，花椒粉1克生抽2勺，醋1勺，辣椒面2勺，白砂糖少许。

1. 摊制鸡蛋， 鸡蛋打散加少许盐搅拌出泡沫，平底锅刷油放入鸡蛋摊平熟后捞出，卷起来切成长条备用。

2. 调制酸汤， 准备葱花，蒜末，辣椒粉，熟芝麻，胡椒粉，浇入热油，再倒入生抽，醋，盐白糖，加入适量开水搅拌均匀即可。

3. 热锅煮面， 锅中水烧开，放入面条和青菜煮至成熟，然后将面条和青菜放入碗中搅拌均匀一碗酸爽过瘾，超级开胃的酸汤面就做好啦，真的，真的是超级的好吃。

1. 辣椒粉， 辣椒粉可以根据个人口味去添加，也可以用油泼辣子来代替，口感都特别的好。

2. 关于盐， 稍微放些盐可以保留一丝丝的底味，也可以不放，原味的口感也是很不错的。

3.说青菜， 青菜可以放自己喜欢的蔬菜，可以是生菜，油麦菜，都可以。

大家好，我是六楼家主妇，西北人。作为西北人，却在江苏生活数十载，对家乡的眷恋和向往一刻也没有停过。这个酸汤，真的西北人最爱的一个味道。南甜北咸东辣西酸，这个酸字儿真的是印证了我们西北人的口味。西北人就好这一口。

醋，西北人吃醋很讲究，醋的发酵工艺也是纷繁复杂，对季节时令要求很高。我家在镇上住，镇上南头下坡地有个醋坊，是祖上传下来的手艺。我们周边一二十里都是吃他家的醋。每次去他家灌醋，那股酸味就冲进鼻腔，紧接着口水就出来了。他家院子放了一排排滴用泥封住的瓮，大概一人高。这一年年就卖着走了。有一年回家，十斤的醋，买了十桶。吃到现在还有两桶，还给朋友送了几桶。有位老乡，他是宝鸡人，他们那边人也是吃醋，他母亲每年都自己酿醋，好多种粮食酿醋，岐山口味的醋。那边的醋更酸，更醇正，每次过年回老家，回江苏都是大包小包背着跟逃难似的，恨不得把家背回江苏。思乡是每个游子的常态。

那一碗酸汤，也是从小到大的味道。吃着热热乎乎滴。酸汤面，一般煮面的时候就开始准备酸汤的底子了，把辣子面，盐，鸡精，葱花，蒜末，香菜，醋，生抽放入碗中，烧油泼上去，放入煮好的面条，最好再有个荷包蛋。真是再美不过了。

其实不仅仅是酸汤面要调酸汤。酸汤水饺，酸汤扁食，酸汤都是这样的调法。不吃辣子的就不要放辣子面。其他照常。我父亲特别爱吃酱油，每次吃完面，或者吃完饺子，都要喝汤，汤里面加点酱油，是不是很奇怪的口味。嘿嘿。但是我还是喜欢吃酸汤味。

导语：酸汤面的汤怎么调？

一碗酸汤面的灵魂全在汤上面，汤调不好味道也会大大折扣。

其实酸汤面的汤做法很简单：

起锅烧油，放入花椒、姜末爆香，然后加开水、醋、老抽、盐、鸡精、胡椒粉煮开酸汤面的汤就完成了。

补充：面条要先用开水煮熟后再过下凉水后放入酸汤中才更劲道、爽口。

我是小艺，很高兴回答你的问题，酸汤面的汤怎么调？我来说说我的家庭做法，仅供参考哦

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