一、辣椒炒肉的做法

第一步:把肉切成小块，然后把辣椒切成长条，把大蒜剁碎。

第二步:锅里加油，炒肉片，肉片变色后加入酱油上色。

第三步:加入蒜末炒香，在辣椒中加入适量盐炒匀。

二、辣椒炒肉的常见做法

第一步:将薄片切片，用米酒、玉米淀粉、盐腌制。

第二步:将辣椒切段，用刀背捣碎，锅中加油，放入大蒜，闻香味。

第三步:放入肉片，下豆豉翻炒，待肉片变色，放入青红椒翻炒均匀。

第四步:最后做成酒糟，搅拌均匀，然后加盐调味。

辣椒小炒肉

主料五花肉300克。

配料青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣。

调料食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉。

准备工作：

1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜欢吃猪皮的也可以保留，然后切成1元硬币厚度的片备用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下，这样要多薄都可以随心所欲了。

2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，这样即可增加五花肉的味道，还能增加五花肉的颜色，五花肉的颜色太白会拉低食欲。

3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用。

4、加入1勺黄酒，没有黄酒的就加料酒，黄酒和料酒的作用都是去腥增香的。

5、撒上半勺淀粉，淀粉可以让五花肉更鲜嫩，更能锁住吃进去的调味料不流失，吃起来的口感也会更好。

6、然后充分地搅拌均匀备用。让五花肉更能入味，也让味道分布更均匀。

7、可以先调好一个碗芡，这样就可以在后期烹饪的时候节省时间，不会搞得手忙脚乱的，同时也可以让五花肉和辣椒在锅内停留的时间更短。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一点，老抽小半勺，蚝油半勺多一点，淀粉半勺，加好后充分搅拌均匀备用。

8、青辣椒切马儿片或者滚刀块都可以，别太厚也别太薄，适中就好。红辣椒切成青辣椒同样的形状，红辣椒在这里主要是起配色用的。

9、蒜子用刀拍扁后切末备用，生姜切末备用。

〖做法〗把锅清洗干净后开大火把锅烧至发白冒烟，然后加一勺油润锅，把锅拿起来晃动几下，让油把锅面滋润一下，然后把油倒出。这样做的目的是让等下煸五花肉的时候不会出现粘锅的现象，这个步骤很有必要。

2、油倒出后就改小火，锅内不需要加油，把腌制好的五花肉倒进锅内，用铲子把五花肉摊开，尽量使每一块五花肉都能接触到锅面上，这样就更好，更均匀的使五花肉受热出油。

3、把五花肉摊开后就开大火，可以稍微把锅的位置变换一下，使锅的每一个位置都能均匀受热，在这个期间我们不要去动五花肉，只要改变锅的受热位置。

4、大概30秒后，我们用铲子把五花肉翻过来并摊开，换另外一个面用同样的方法煎上30秒。

5、这样可以把五花肉的两面煎到略微有一点金黄，五花肉就会开始往外冒油，我们把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出来，两面煎完30秒后，我们就可以多翻动了，这样出油更快也更均匀。

6、五花肉出油后不要煸太久的时间，要不瘦肉就会变柴而失去口感，五花肉两面各30秒后，最多再30秒就要出锅。

7、把五花肉打出锅后，锅内就剩下煸出来的猪油，用勺子打出一半倒进装有蒜末和生姜的碗中备用。

8、锅内还剩下一半的猪油，开大火后把辣椒倒进锅内。

9、加入1勺的盐，盐可以稍微比平常炒菜更多一点，原因有2个，其一是辣椒比较难入盐味，所以多加一点，其二是这次把整道菜的盐都一次加进去，后期是不会再另外再加盐了。

10、加1勺清水进去，加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒中去，同时也能产生大量的水气，让辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，颜色也会不好看。

11、辣椒下锅后快速翻炒，让每一片辣椒都能均匀受热，同时也让盐味分布更均匀，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁。

12、辣椒出锅后把锅清洗干净，大火把水烧干后把猪油、蒜末和姜末一起倒入锅中炒出香味。

13、最多有10秒香味就可以出来，然后把五花肉倒进锅内。

14、把控好水的辣椒也一起倒进锅内。

15、快速的翻炒均匀，让所有的食材相互融合，相互渗透，相互碰撞。这个过程有5秒就足够能完成。

16、把调好的碗芡先搅拌一下，因为放置时间久了，淀粉会沉底，所以要先搅拌均匀，把搅拌好的碗芡边慢慢倒进锅内，边快速翻炒均匀，让料汁能均匀的包裹在食材的上面，这样吃起来才够味，才能够好吃。

17、碗芡加完后，只要翻炒均匀了就要出锅装盘，再炒下去，五花肉会老，辣椒也会不好看。

18、这样炒出来的五花肉很香，吃起来也不腻，味道也特别好，辣椒刚好断生，带点脆口，没有生涩的味道，因为吸入了猪油的缘故，也变得特别好吃，超入味，超好吃，超下饭的一道下饭菜，你一定也会喜欢的。

大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我还特意去了探店，着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次，均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了，做不出一模一样的我绝不罢手，等成功了我再和大家分享，敬请期待。

辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都会有些区别，只要我学会了，我就会分享出来和大家共享，独乐乐不如众乐乐。

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辣子炒肉 材料：新鲜辣椒，猪肉（最好选择带皮五花肉） 配料：盐、大蒜末、酱油 做法： 1、猪肉切片，放入盐、淀粉腌一下，辣椒切片 2、锅内放油，把肉翻炒一下，变色后用碗盛出 3、锅内放油，放入辣椒翻炒，软后放入适量盐，把肉倒入锅内，放大蒜末、酱油，翻炒1分钟后出锅 水煮肉片：将猪肉用盐，味精，蛋清、淀粉浆一下肉片，热锅滑油，捞出，把青菜（选豆芽，白菜，小青菜，等脆的蔬菜）用辣椒，蒜蓉旺火快炒放到碗底。豆瓣酱，蒜蓉，葱花，花椒粒炒出香味，加酱油，汤，加入糖，味精，胡椒粉，加入肉片，勾芡，稍微薄一些，汤有厚的感觉就可以，盛到青菜上，顶上放葱碎，蒜蓉，辣椒粉，花椒粉，油烧热浇在上面（关键，香味在此一举）就ok了

原料图，辣椒和瘦肉洗净待用。

2

辣椒切圈，蒜切末，瘦肉切碎末。

3

锅里放油，冷油下肉末，小火煸炒。

4

炒至肉末微焦吐油时下蒜末、生抽和花椒炒香。

5

放入辣椒。

6

炒至辣椒断生，放少许盐即可出锅。

辣子炒肉家常做法如下：

1、五花肉半斤洗净，将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会。

2、准备好辣椒并洗净，将尖椒和青蒜切段。

3、起油锅，下五花肉煸香并出出油。

4、炒好的'五花肉盛起待用，将辣椒，青蒜入锅煸炒。等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

5、加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

青椒炒肉的做法

青椒炒肉不仅味道非常鲜美，而且非常利于我们下饭，制作方法也非常简单，是我们家中常见的一道菜，青椒炒肉中富含有非常丰富的维生素c，能够帮助提高我们身体的免疫力。下面来给大家具体介绍一下青椒炒肉的做法。

首先将五花肉切成片状，然后再用老抽腌制五花肉，腌制完之后再将肉放入锅中进行翻炒，在锅里加入红辣椒和葱花等，继续翻炒，之后再加入青辣椒，继续进行翻炒即可。

这里有一些小技巧给大家介绍一下，首先青椒是一种可以生吃的蔬菜，所以建议大家不要炒太久，将肉炒熟即可。另外可以适当加一些甜面酱，可以帮助提味。也可以适当的加一些葱花、姜丝以及蒜末等，也可以进行非常好的提味的功能。另外需要注意的是，肉丝不要炒太久，否则会将肉炒老，炒老之后会影响口感。

青椒炒肉丝的营养价值

青椒是属于一种热性的食物，其中含有非常丰富的维生素，可以帮助我们增加饭量，从而帮助增强我们的体力。而且，青椒还能改善我们的一些冻伤以及血管性头疼的症状，而且青椒中所含有的营养物质还可以帮助降低我们体内的胆固醇。从而有效的防御心脏病等心脑血管疾病的发生。而且青椒中含有一种非常特殊的物质，能够加速我们身体的新陈代谢，从而促进我们体内荷尔蒙的分泌，保持我们皮肤的健康。青椒炒肉中的肉类中含有的血红素铁，能够帮助我们补铁。另外肉中所含有的血红素能够促进我们身体对于铁的吸收，从而改善缺铁性贫血的症状。

青椒炒肉丝的宜忌人群

上面给大家介绍了很多青椒炒肉的营养价值，可以看出青椒炒肉对我们的营养价值十分丰富，而且对我们的身体有非常多的功效和作用。但是并不是所有的人都适合吃青椒炒肉的。事实上对于那些患有心脑血管疾病以及高血压的人来说，并不适合吃青椒炒肉，因为肉是一种不管脂肪还是胆固醇含量都比较高的一种食物，患有这些疾病的人吃青椒炒肉，不仅不会产生益处，还有可能会增加病情。而且青椒中所含的辣椒素会使循环血量迅速的增加，对于他们的病情来说非常不利。另外那些患有慢性胃炎胃溃疡引起的食道炎的病人来说，最好少吃一些青椒炒肉，否则会加重对胃部的刺激，对他们的身体不利，另外患有肾病的患者也尽量少吃一些青椒炒肉，因为我们体内摄入的任何食物，最后都会经过肾脏来进行排泄，无论是青椒还是猪肉都会增加对我们肾脏的负担，对他们的病情也不利。除了上面的一些患有病症的人来说，正在减肥的人也并不适合吃青椒炒肉，因为猪肉比较容易增肥，所以建议那些在减肥期间的人为了有效的进行减肥，最好还是少一些。

孕妇能吃尖椒炒肉吗

上面给大家介绍了很多青椒炒肉的营养价值。那么孕妇适合吃青椒炒肉吗?由于孕妇在怀孕期间身体处于非常时期，所以在饮食方面要格外的注意。事实上，孕妇在怀孕期间最好是少吃一些尖椒炒肉，因为尖椒炒肉非常的辣，在怀孕期间一定在饮食上有所禁忌。建议孕妇不要吃太辣的尖椒炒肉，否则不但不利于自己的身体，对胎儿来说也有一定的影响。

尖椒炒肉吃了会上火吗

很多人可能想知道吃尖椒炒肉吃了会不会上火，尖椒炒肉做为一道家常菜，吃多了的确会上火的，不过大家平时应该不会吃太多，一般都是适当的吃一些，所以应该不会有太大的问题。尖椒在辣椒里算是比较辣的一种，所以用尖椒炒肉来说非常的开胃，会勾起我们的食欲，不过正是因为尖椒肥肠的辣，所以非常容易出现上火的症状。尤其是在那些比较湿热的南方吃了尖椒炒肉之后很快就会容易出现喉咙痛等一些上火的症状，而且炒肉也是属于一种热性的食物，所以吃尖椒炒肉是非常容易造成上火的。但是如果朋友们非常想吃的话，可以建议大家在炒的时候多加一些醋。醋不仅会促进我们对于辣椒的消化，减少辣椒对我们肠胃的刺激。不过在吃的时候还是觉得不舒服的话，也可以选择喝一些牛奶进行缓解。

辣椒炒肉的做法

用料：猪肉200克、淀粉适量、鸡精适量、油适量、盐适量、蒜8克、姜5克、葱5克、红辣椒一个、青辣椒一个、味极鲜酱油适量

做法：

1、将准备好的猪肉切成薄片放入碗中备用(最好选用五花肉)。

2、在切好的肉片里加入盐、鸡精、味极鲜酱油、淀粉和油，抓拌均匀进行腌制，半小时左右就可以了。

3、将姜切成姜丝、蒜切成蒜片、葱切成葱花备用。

4、将青辣椒和红辣椒清洗干净切成块备用(要选取皮比较薄的青红椒会更有口感)。

5、热锅冷油，锅内倒入适量的油，等油温后，将切好的葱姜蒜放入锅内爆香。

6、爆香后将腌制好的肉片放入锅内翻炒(要快速翻炒，以免肉片粘锅)，等肉片变白以后捞出备用。

7、锅内再放入适量的油，等油温后，将切好的青红椒块放入锅内翻炒。

8、等青红椒快熟的时候倒入煸香过的肉片一起进行翻炒。

9、翻炒一小会加入适量的盐和鸡精进行调味，翻炒均匀就可以出锅了。

辣椒炒肉的营养价值

1、辣椒炒肉里面有青红椒，青红椒味道比较辛辣，但是它是蔬菜里面含有维生素最多的一种菜类，所以对人体有散热、消食、明目的作用，而且还可以增加人体的抵抗力和免疫力，还有一点就是青红椒对减肥的朋友们很友好，它里面含有的元素，可以防止脂肪在人体内积存，所以食用青红椒不仅不会发胖还有助于减肥，增加人体内脂肪的新陈代谢。

2、猪肉里含有优质的蛋白质和各种人体所需要的补充的营养元素，而且这些营养成分很容易被人体吸收，转化为人体所需要的能量，所以猪肉也可以增加人体抵抗力，而且猪肉里面有血红素，可以被人体吸收，改善缺铁性贫血，这道菜的营养价值还是很高的。

辣椒炒肉先放辣椒还是先放肉

根据上述所说的做法我们其实算是将辣椒和肉片分开来炒的，先讲肉片炒好捞出，然后再将青红椒炒好，最后将肉片放入青红椒内翻炒。当然这种做法是比较细致的，我们一般在家里不会这么做的，我们会习惯性的先炒肉，然后等肉快熟的时候再放入青红椒，然后加入调料调味就好了，比较简单粗暴，不知道大家的做法是不是一样的，如果一样，那么大家在以后制作的过程中可以稍微留意一下，说不定味道会有一定的改变。

辣椒炒肉的注意事项

1、炒肉片的时候一定要快速翻炒，不要让肉片粘锅。

2、炒青红椒的时候表面带点焦比较好吃，但是这个是根据个人的口感决定。

3、选取辣椒的时候最好选用薄皮的，味道会好，厚皮的一般水分比较多，味道没有那么辛辣，炒不出辣椒炒肉的特色。

4、翻炒的时候要注意盐要最后放，不然会让盐里面的碘含量消失，无法让人体补充。

5、在选用猪肉的时候，优先选用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，口感较好。

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