今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊传统五仁月饼做法,以下观点希望能帮助到您。

答五仁月饼是人们喜爱吃的传统食物，每年中秋节每家每户都会吃月饼，第一个原因是因为月饼好吃，第二它也是中秋的象征。那么大家知道五仁月饼的做法吗知道五仁月饼怎么做好吃吗如果想了解一下的话，我就为大家介绍一下五仁月饼的做法大全吧。

中秋月饼

材料：中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个，蛋黄水。

做法

1.枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。

2.在混合好的'糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。

3.倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。

4.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。

5.面团静置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份，一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克，皮和馅的比例是15：30。

6.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。

7.取一个饼皮面团，棚尘在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙。

8.继续往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一个圆球。(新手推荐办法，把饼皮盖住豆沙往下推，要容易很多，嘿嘿)

9.在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

10.月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上，压出月饼花纹。

11.提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，刷两层(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，将火调到150度，烤12分钟，至饼皮均匀上色以后就可以了。

小诀窍

1、这款月饼晚上做好早上就回油了，呵呵，赶紧尝一个，很正点!

2、我自己做的豆链则禅沙不是那种蓉的，但是也没有大颗粒了，口感不错，另外加了白芝麻进去非常香哈!

3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，我试验了，刷水还是不好，不小心多一点点水花纹就会变模糊，还是那种小喷壶好用，雾状的，飞洒一层即可。

4.参考分量：重约45克的月饼28个 。

5.表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤制：先180度，中层，约10分钟，后150度，12分钟。

广式月饼奶皇馅

材料：中筋粉100克，枧水1克，奶粉盯茄5克，转化糖浆75克，花生油25克，奶皇馅：奶粉15克，黄油25克，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶130克，澄面50克。

做法

1.提前一天做转化糖浆：不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟，煮到颜色变成棕色，稍浓即可。关火，放凉，隔夜。

2.转化糖浆加枧水搅匀。

3.加花生油搅匀。

4.加入中筋粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜静置1小时。

5.利用静置的时候做奶皇馅：(1)黄油温室软化打至顺滑。(2)加糖打匀后分次加蛋黄打匀。(3)加入牛奶搅匀，倒入澄面和奶粉搅匀。(4)入蒸锅蒸20-30分钟，中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。

6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅，封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。

7.月饼喷水，烤箱预热200度，中层，先烤5分钟取出表面刷一层蛋液(侧面不刷)再烤大概20分钟，至颜色均匀。

小诀窍

1. 煮转化糖浆时火一点要小，不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。

2. 奶皇馅的味道很好，但是口感有点偏韧，回来还要再去调一下方子。

3. 新手做的话皮和馅的比例最好是4：6，这样保险点，2：8我只做出一个正常的。

答中秋节即将来临，快快动起手来，自己制作一下月饼吧，自己做的月饼不仅健康，还很有意义呢？下面是我为大家搜集整理出来的有关于五仁月饼的自制方法，希望可以帮助到大家！

用料1

中筋面粉

150克

奶粉睁芦

8克

转化糖浆

113克

枧水

2克

熟花生油

40克

盐

1克

用料2

去皮熟花生

熟瓜子仁

熟黑白芝麻

熟核桃仁

熟美国大杏仁

葡萄干

共230克

蜂蜜

100克

熟面粉

糯米粉

与熟面粉共120—140克（50%面粉和50％糯米粉）

熟油

35克

凉开水

30-50克

蛋黄液

（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）

五仁月饼的做法

转化糖浆中加入枧水，搅打均悉含带匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

最后筛入面粉

拌匀

揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时

各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）

面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的

将擀碎的.果仁倒入容器中

老罩加入蜂蜜

加入麦芽糖

加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水

搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可

将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形

取一个饼皮，稍稍拍扁转圆

放上一个五仁馅

放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料

收口捏紧成一个生坯

将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯

间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好

答五仁月饼是月饼里的良心也是月饼中被黑得最惨的月饼，如果不是口味不适合一些人，五仁月饼的制作真的是诚意满满。那么五仁月饼怎么做呢？

五仁月饼的做法

五仁月饼的做法步骤

1转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。

2花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝姿销消麻、瓜子仁、葡萄干。

3把花生米压碎。

4核桃仁压碎。

5花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干迹知、黑芝麻、白芝麻放到一起。

6面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。

7倒入面粉拌匀。

8放入植物油、白糖和水。

9用手搓匀搓透。

10五仁馅搓到能攥起来就行了。

11做成每个60克的馅。

12把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。

13按扁放入五仁馅。

14用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。

15月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。

16做好的月饼。

17做好6个一盘。

18放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟。

19取出来刷蛋黄液，再烤20分钟 。

20取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。 

五仁月饼是哪五仁

新国标中“广式月饼果仁类中使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称为广式五仁月饼”可谓是为“五仁月饼“正名了。“

五仁月饼”是指使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼，馅料中果仁含量的质量分数应不低于20%。

五仁月饼好吃吗 试用过程与体验

先切开了一个，很软，很香

里面有坚果，还有肉丝，还有白芝麻，味道很不错，加上坚果脆脆的

漂亮的包装袋还成为宝宝的玩具了。

个很大，日期还很新，一看质斗晌量就很不错。

鲜艳的包装，很不错，送礼也很好

试用心得

优点：月饼包装很精致，手提袋也不错，送礼的不二选择，一盒四个，个很大，口味很好，坚果，肉丝，白芝麻味道很赞，还有小叉子，自己吃或者与别人分享都可以。

缺点：要是一盒有多个口味就更好了

答【五仁月饼】

制作配料：五仁馅料720克 中筋面粉260-265克 转化糖浆180克 花生油60克 碱水（枧水）4克

五仁馅料配方：

坚果部分：花生100克 核桃仁50克 葵花籽仁50克 南瓜籽仁40克 杏仁40克 腰果40克 碧根果仁40克 白芝麻10克 黑芝麻10克

果干部分：葡萄干20克 蔓越莓干20克 芒果干20克 猕猴桃干20克 百香果果干20克

其它材料：低筋面粉55克 糯米粉30克 麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/猪油 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克

制作方法：

1、先把饼皮的面团和好，碗中加入转化糖浆、玉米油、碱水搅拌均匀，然后分次少量加入普通的面粉，拌成光滑不粘手的面团即可，密封醒发2小时；



2、准备五仁馅料，花生、葵花籽仁、南瓜籽仁、各种自己喜欢的坚果，只要都是熟的就可以，大颗粒的掰成小块或是切成小块，加上自己喜欢的果干，我用的是芒果干、猕猴桃干、百香果果干、蔓越莓干、葡萄干，大块的切成小颗粒混合放在大碗中就可以。全部的果干材料是480克左右；



3、把馅料的液体材料混合搅拌混匀：麦芽糖100克 蜂蜜20克 玉米油48克/册昌猪油 牛奶28克 碱水（枧水）1克 白酒8克



4、然后分次少量把液体材料加到果仁里面拌均仿升匀，每次加之前都要拌均匀再加下一次；



5、提前把糯米粉和低粉炒熟，分2-3次拌均匀，再把馅料揉成团，密封静置醒发30分钟左右；



6、再把馅料分成16等份，每等份大约在45克左右；



7、醒好的面团分成16等份，取一个小面州大扒剂，用手用力抓均匀然后搓圆，再按成饼皮，包入一个馅料，用虎口的位置慢慢收拢接口；



8、然后放在面粉里裹上一层薄薄的干面粉，再轻轻拍掉多余的面粉，搓均匀；



9、放在75克的模具里压出自己喜欢的花型；



10、全部做好之后，放在烤盘上面，表明喷上一层清水，放入提前预热好的烤箱，上下火180烤大约10分钟左右；烤箱温度仅供参考；



11、烤到表面定型之后，拿出来刷上一层薄薄的全蛋液，切记蛋液不要刷多了，薄薄的一层即可；



12、再放回到烤箱，上下火175度再继续烘烤10-12分钟左右；表面上色即可出炉；



13、晾凉之后放在密封袋里，常温放1-3天回油；

答导语：广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。下面就由我为大家带来家常五仁月饼的做法，大家赶快学起来吧!

家常五仁月饼的做法

配方：

主料伍仁馅：五种果仁(我用的是核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻)300克、糯米粉熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或蜂蜜60克、清水适量

辅料月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水

做法：

1.将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀。

2.筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时。

3.准备好所有如圆竖果仁。

4.烤箱分批将各种果仁烤熟。

5.放入较厚的'袋子腔银里檊碎，也可以取出一半用打磨机打碎，另一半檊碎，这样吃起来口感较好。

6.油放入锅中渣大烧热，9分开后关火。

7.马上倒入面粉，拌匀。

8.拌匀后加入糖，再次拌匀。

9.加入糖浆和熟糯米粉拌匀，这个时候可以适量加些水，否则太干。

10.加入所有果仁。

11.一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料，水千万别加多了，否则再加面会不好吃。

12.将调好的馅料分成若干份，30克一个撮圆，饼皮是20克。

13.将皮按扁，放入馅料。

14.包好，不要露馅。

15.放入模具，压出喜欢的图案。

16.烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中层烤8分钟。

17.取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火175度，下火170度继续烘烤12分钟。

18.取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用。

19.切开一块儿，太香了!

了解了上面的内容，相信你已经知道在面对传统五仁月饼做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看窝牛号的其他内容。

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