鸡肉平时多用来红烧、炖汤或者是油炸，今天做一道适合热天和胃口不好时开胃的小凉菜椒麻鸡。

别看这道菜只是简单的一煮一拌颜色比较清淡，却因为料汁的精心调配，入口麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口，特别的入味又爽口，很适合现在的季节食用。而且因为没有过多的调料和油脂，也很适合正在减肥的小伙伴们食用。

1、 鸡腿（用整鸡更好）洗净后放入凉水锅中开始煮制，锅中倒入少许白酒或料酒去腥，水沸腾后撇去浮沫，加入2片姜和2勺食用盐，调小火盖锅盖开始煮制。

2、 大概四十分钟后鸡肉成熟捞到盘中晾凉。判断鸡肉是否成熟用筷子可以轻松戳透即可。如果是柴鸡或土鸡要相应的延长时间。

3、 小碗中放入多些的花椒和洗净控干水的干红辣椒，倒入2勺热鸡汤浸泡十分钟。

4、 鸡肉晾凉后手撕成条。

5、 小洋葱洗净切丝，青椒洗净切细丝，也可以根据喜好准备自家喜欢的食材，如葱丝、红辣椒丝、香菜等等。

6、 炒锅中放入炒菜量的食用油，捞出并控干浸泡好的花椒和干红辣椒倒入锅中炒香。

7、 放入葱片和姜片炒香。

8、 倒入刚才浸泡花椒和干辣椒的2勺鸡汤。

9、 放入适量食用盐、白胡椒、鸡精调味。

10、将炒好的料汁过滤掉花椒后倒在鸡肉上。

11、放入小洋葱丝和青椒丝并搅拌均匀装盘即可。

【小薇的温馨小提示】完全不必担心这道菜重味，辣度和麻度可以根据个人口味调整，我今天的用料辣味和麻味很淡，主要是为了照顾家里的小朋友。喜欢味儿重的朋友可以放入小米辣提味，花椒也可换成麻椒并加大用量。

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