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用鸭肉炖汤,记住“3个要”,没腥味,汤浓鲜美,比鸡汤喝着香!春天干燥,比较容易上火,这季节的饮食适合吃一些不燥补水的,要常给家人多喝点汤。说起喝汤,有人喜欢喝清淡的蔬菜汤,但是对于无肉不欢的人群来说,更喜欢喝有滋有味的肉汤,宝妈家就是如此。用什么肉做汤适合春天?能令家人喜欢,还能补水不燥的肉就非鸭肉莫属了,好吃不上火,滋养身体,真是早吃早受益!
春天应该常吃鸭肉,鸭肉性寒不燥营养高,鸭肉中的脂肪不同于其他动物油,脂肪酸的比例比较接近理想值,是很健康的肉类。
鸭肉做汤,好多人觉着不如鸡肉好,其实那是没掌握到窍门,就说我今儿要分享的鸭肉汤,滋味鲜美,比鸡汤都好喝,很适合春天。
用鸭肉炖汤,怎样做好喝?其实,鸭肉不太像鸡肉那样受欢迎,主要原因是它腥味重,解决了这个问题它就是一道好菜!我最喜欢的是用鸭肉炖汤,根据多年的经验,你只要记住“3个要”,保准没腥味,吃了这顿想下顿,它,真的是太鲜美了,营养也是杠杠滴,男女老少都爱喝!
【蘑菇炖鸭汤】需要的食材:鸭边腿3个(或者鸭腿、整鸭都可以),干小黄蘑1小碗,洋葱1/4个,姜5片,香菜少许(没有可不用),料酒适量,盐适量,植物油适量
详细做法:
1,准备食材。把鸭边腿解冻,剁成块,然后倒入盆里,多放些水浸泡,中途换水,泡去血水,然后捞出控水待用;再准备1小碗干小黄蘑;
炖鸭汤“3要”之1:鸭腿剁成块以后要用清水浸泡,泡去血水,减少腥气;
2,把小黄蘑放入小盆里,加入温水泡透泡软,然后再择洗干净,捞出待用;
3,煮锅里加入清水,把鸭块倒入锅里,加入3勺料酒去腥,开大火烧开锅,不要搅动,在沸腾状态下用饭勺把浮沫撇干净,多煮一会,直到鸭肉紧实,无血水;
炖鸭汤“3要”之2:用鸭肉炖汤,加料酒、焯水是必须的,多煮一会,挥发掉腥气;
4,把鸭块用笊篱捞出来,如果鸭皮上有没处理干净的鸭毛,这时候就赶紧趁热拔,很快就会处理干净,然后放到水龙头下冲洗,再把鸭肉洗净,这样炖出来的汤清澈;
5,锅里加入少量植物油,把洋葱切小丁,和5片姜一起放入锅里中火煸炒,炒到洋葱变软打蔫;
用洋葱炝锅,要比大葱香,做出来的汤好喝;
6,倒入鸭块中火煸炒,中途顺锅边淋入2勺料酒,翻炒去腥,一直炒到鸭块表面微黄,这时候就可以了;
炖鸭汤“3要”之3:鸭肉炖汤一定要有炒制这一步,得炒到鸭皮微黄,这也是鸭肉挥发腥气的一个过程。
7,把炒好的鸭块及炒料一起倒入电炖锅里,加入热水,盖上盖子,开大火开始炖汤;
8,一直大火炖到锅里的汤发白浓郁,再把蘑菇倒入锅里,加入适量盐调味,再次开锅以后,就可以转慢火炖制了;
9,大约2小时左右,锅里的鸭肉软烂脱骨,满屋飘香,打开锅盖,尝尝咸淡咋样,合适以后把少许香菜切成段入锅,就可以上桌了。
香喷喷又鲜美的【蘑菇炖鸭汤】做好了,宝妈再唠叨几句:
用鸭肉炖汤,不腥的三个要点要记牢:浸泡,焯水,炒制;食材里的小黄蘑,味道鲜美,如果没有这种蘑菇,可以用几个香菇代替,但别多放,起到提鲜作用就好,太多会掩盖汤的鲜美;炖汤的时候,一定要先大火把鸭肉炖到汤奶白,再慢炖,这样的汤汁不光看着好看,喝着也香。
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