要保持香菜腌咸菜的碧绿颜色，可以在腌制前将香菜放入沸水中焯一下，然后迅速放入冰水中冷却。另外，腌制过程中可以加入少许食用碱，或者在密封容器中加入一片新鲜的柠檬片，都能帮助保持颜色。

最简单的方法是将香菜洗净晾干，和适量的盐一起放入密封容器中，加入少许食用油，然后搅拌均匀即可。腌制过程中要定期翻动搅拌，约3-5天后即可食用。可以根据个人口味加入少许香料提升口感。

所需食材

香菜2千克 、葱1千克、辣椒面100克、盐50克、蒜100克 、姜50克、 味素

制作方法

1.香菜收拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5~6小时。

2.辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。

3.把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。

4.把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。

5.1周后即可食用。

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