很多人说在烧腊美食当中，特别受欢迎的食物就要数广东烧鹅了。但是你知道烧鹅制作过程是怎样的吗，为什么它的烧制技术可以说是很不简单呢，其中很多人不明白恒温烧制这一点，那么下面我们就来说说这个恒温烧制的好处。

我们知道火候是在烧腊的制作之中最重要的一个硬技术，如果没有过硬的烧制控制火力的工艺技术，真的很难做出很合格的烧鹅来。有个开烧腊店的朋友就是因为控制火力烧制的技术掌握不好，从而导致烤炉的温度时高时低，忽大忽小，最后做出的烧鹅遭到了顾客的嫌弃。烧鹅制作过程不懂恒温烧制有什么弊端呢？

烧鸭和烧鹅的上色，主要依靠脆皮水，而烧鹅脆皮水含有麦芽糖、大红浙醋等成分，鹅皮的上色是靠麦芽糖的糖分，在高温并且在一定的温度下恒温烧制，糖才能从多糖变化而成为单糖，呈红色、枣红、深红这几种色泽。想要烧鹅达到枣红色，就要在合适的恒温烧制的温度下，才能很好的做到。制作者技术工艺的差别就在这一点，看他做的烧鹅是不是枣红，还是其它的色泽。不懂得恒温烧制，甚至烧鹅上色是很不均匀的样子。

上面说到烧鹅脆皮水里头含有麦芽糖、大红浙醋等成分，那么这里的大红浙醋和酒等物质，就是促使烧鹅达到脆皮的关键“药引”了。在烧制之中，烤炉内的高温使到鹅皮上的醋和酒进行挥发，挥发的效果越好，就越使到鹅皮烧制后达到松松脆脆的好吃味道。

在恒温烧制之下，更容易将烧鹅皮层的多余脂肪逼出来，脂肪油逼出来的过程需要高温和恒温烧制，出油挥发得越多，烧鹅皮吃起来就越酥脆，烧鹅也越干香。如果温度不高或者忽高忽低的，如此做的烧鹅皮软绵绵的，油脂过多，烧鹅当然不干香了，而且很油腻！

以上就是列举了几点烧鹅制作过程中恒温烧制的好处，如果你有不同的观点，欢迎在下方补充和交流吧。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除